Vinul de casă este o tradiție a multor națiuni. În zilele noastre, gospodinele produc adesea tincturi, lichide și lichide cu propriile lor mâini. Astfel de băuturi se caracterizează prin gust original, calitate decentă și compoziție naturală. Niciunul dintre ele nu poate fi comparat cu magazinul.
Totuși, a face vin de casă nu este o sarcină ușoară. Va fi nevoie de multă răbdare, timp și efort din partea producătorului. Și înainte de a face acest lucru, ar trebui să studiați cu atenție partea teoretică. Astăzi vom vorbi despre ce este o pulpă.
definiție
Pulpa este numită pulpă din boabe zdrobite, care include și suc, coajă de fructe, semințe etc. Această pulpă este considerată un produs al stadiului inițial al vinificației de acasă. Pare să fie clar ce este o pulpă. De ce este nevoie?
Desigur, fiecare vinificator amator știe că fermentația este asigurată de prezența zahărului și a drojdiei în must. Cineva preferă să folosească suc pur și să adauge drojdie la el. Acesta este de obicei modalitatea de a face lichior. Pentru vin, versiunea naturală a fermentației este mai des utilizată.
Drojdia este un microorganism care, în condiții adecvate, se înmulțește și prelucrează produsul inițial. Pentru a asigura procesul de fermentare, sunt necesare anumite condiții: în primul rând, temperatura din cameră este de 18-22 de grade. Pe pielea fructului există microorganisme care ajută la fermentare. Din acest motiv, nu recomandă spălarea boabelor înainte de utilizare. Deci, datorită pulpei de fructe sau fructe de padure, puteți începe procesul natural de fermentare a produsului.
Pulpa poate fi originală sau cea care rămâne după separarea mustului de struguri.
Există mai multe moduri de a-l găti. Depind de consistența sucului.
Fructe cu suc lichid
Aceasta se referă la coacăze de cireș, alb și roșu. După zdrobirea lor în pulpă, adăugați imediat apă la 200-300 ml pe kilogram de pulpă. Masa se amestecă și se presează astfel încât să apară sucul. Este important să ne amintim cantitatea de lichid adăugat.
Suc gros
Fructele care dau suc de consistență groasă sunt coacăzele negre, zmeura, afine, coacăze, prune. Pentru a facilita procesul de presare, fructele sunt încălzite mai întâi într-un vas emailat timp de 30 de minute la o temperatură de 60 ° C. Pre-turnați apa la 70 ° C, la o rată de 300 ml pe kilogram de pulpă. Produsul încălzit este presat. Cantitatea de lichid adăugat este înregistrată.
Pulpă fermentată - ce este?
Această metodă este considerată cea mai bună în prepararea pulpei necesare. Ea constă în faptul că pulpa este mai întâi supusă fermentației și apoi presată. Nu este necesar să îl încălziți înainte de procesare, cu excepția fructelor gutuiului japonez.
Astfel, se prepară o pulpă din orice boabe. Înainte de stingere, fructele gutuiului japonez sunt încălzite cu adaos de apă la 60 ° C și răcite înainte de a presa la 24 ° C.
Pulpa zdrobită se pune într-un vas emailat, din sticlă sau stejar, se adaugă apă la 24 ° C, 250 ml pe kilogram de pulpă, precum și fermentația de drojdie infuzată timp de 4 zile. Se înregistrează volumul de fluid. Conținutul este amestecat.
Acoperind vasele cu un prosop curat, lăsați să se rumenească într-o cameră cu o temperatură de 20-22 ° C. Fermentarea începe de obicei a doua zi.
În acest caz, dioxidul de carbon este eliberat, pulpa crește și se formează un „capac”. Acest strat este amestecat de mai multe ori pe zi, astfel încât materiile prime să nu acre, iar vinul în sine nu se transformă în oțet. După 2-3 zile, pulpa poate fi presată.
În general, metoda nu este simplă, necesită multă atenție din partea vinificatorului, dar îmbunătățește considerabil calitatea băuturii finite. În timpul fermentației, substanțele colorante și aromele sunt extrase din pielea boabelor. Vinul obținut în acest fel are o culoare intensă și un gust bogat.
Pentru cenușă de munte
Există un alt mod de a face pulpă. Este potrivit numai pentru cenușă de munte. Înainte de presare, pulpa de fructe este insistată cu adăugarea de apă la o temperatură de 10-12 ° C. Dacă cenușa de munte a fost uscată, este nevoie de 3-4 zile, și mai multă apă de 3-4 ori. Volumul de fluid trebuie înregistrat.
Dacă au existat mai multe presări, sucul obținut este diferit. Mai întâi apare așa-numitul flux de gravitație. După presare - sucul de la prima presiune. Apoi se adaugă apă la pulpă, se amestecă, se strecoară din nou, astfel încât se obține sucul din a doua presiune. Acesta din urmă are mai puțin acid și zahăr în comparație cu primul, dar mai multă aromă. Pentru a prepara o băutură, amestecați sucurile tuturor fracțiilor.
Sucul care iese din presă și amestecat cu apă se numește „must”. Dacă nu există o presă specială, puteți strecura sucul manual folosind o pungă. Dacă separați pulpa folosind un storcător sau orice alt dispozitiv similar, calitatea vinului se va deteriora semnificativ.
Ce să faci cu pulpa?
După ce pulpa a dat lichidul tot ce este necesar, acesta trebuie îndepărtat cu atenție. Pulpa este separată. Mustul finit este filtrat prin cheesecloth. Și ceea ce rămâne în partea de jos (funingine de vin) poate fi folosit pentru a pregăti alte băuturi.
Ce să faci din pulpă? Pulpa în sine poate fi aruncată în compost sau administrată animalelor ca hrană. O gazdă experimentată își va găsi, fără îndoială, cererea.
În vin, fermentația continuă. Și înainte de a vă putea bucura de propria băutură, va trece mult timp. Totuși, acesta nu mai este subiectul de examinare în articol. Nu ne-a interesat decât ce a fost pulpa.
