Ghimbirul (molidul, pinul etc.) aparține regatului ciupercilor, a căror diversitate se ridică la sute de mii de exemplare și este estimată de micologi la 1, 5 milioane de specii. În același timp, există foarte puțini reprezentanți mari și proeminenți ai persoanei. Ele nu constituie decât o mică parte din total.
Cu gustul său ridicat, aroma inegalabilă și răspândită, camelina este folosită în gătit. Mulți cunoscători de ciuperci o pun la egalitate cu ciupercile și șampanii. Molidul și pinul roșu, preparate de ambasadorul uscat, sunt cunoscute de multă vreme în Rusia. Au fost mereu serviți la masa regală.
Această ciupercă comestibilă valoroasă nu are analogi toxici, cum ar fi, de exemplu, agaric sau miere albă. Colectarea ciupercilor de șofran este rapidă și ușoară. Singurele cadouri ale pădurii cu care pot fi confundate sunt emoțiile mai puțin gustoase. În prezent, sunt cunoscute mai multe specii din aceste ciuperci, care diferă prin caracteristicile mediului, puțin aspect. Vă atragem atenția asupra celor mai frecvente cazuri.
șofran somon
De regulă, ciupercile de ciuperci - locuitori de molid. Cu toate acestea, această specie se găsește în pădurile mixte, pe solurile bogate în calciu. Este considerat comestibil și potrivit pentru mâncare după înmuiere și sărare. Timpul de recoltare este toamna. Șofranul de somon are o pălărie cu un centru ușor indentat și o suprafață uscată. Culoarea, așa cum sugerează și numele, este roz. La suprafață, există uneori cercuri concentrice slab exprimate.
Situate în partea inferioară a plăcii sunt în jos, de culoare somon, acestea se înroșesc când sunt atinse. Pălăria este cel mai adesea în formă ovală alungită. Dimensiuni în lungime - 5-8 centimetri, lățime - 5-6 cm Piciorul este pictat pe tonul unei pălării, de multe ori există pete pe o suprafață netedă. În latitudinile noastre, ciuperca nu apare. Este comună în Europa și, în aparență, seamănă puternic cu o ciupercă de molid.
Șofran japonez (brad)
O specie care crește în Japonia și în sudul Primorsky Krai. Sezonul începe în septembrie și octombrie. După cum sugerează și numele, acesta poate fi găsit în pădurile formate din brad cu frunze întregi. Capacul ciupercii este mare - de la 6 la 8 cm în diametru, cu un centru deprimat și margini îndoite. Pe măsură ce crește, capătă o formă de pâlnie. Culoare - teracotă deschisă, ocru roz-roz, cu cercuri concentrice. Plăcile sunt mai strălucitoare, iridescente. Pulpa are un gust proaspăt comparativ cu alte specii. La o pauză, de regulă, nu devine verde. Sucul de lapte are o nuanță roșie de sânge.
Sofran rosu
Șofranul roșu nu este cea mai frecventă specie. Apare în plantații de conifere (pin, molid). Crește în grupuri mici (poianele) sub copaci tineri. Sezonul începe vara și durează toată toamna, chiar până la îngheț. O recoltă grea necesită ploi. Pălăria mare (5-15 cm diametru) este uscată, inițial are o formă emisferică. Pe măsură ce crește, la mijloc apare o depresiune. Culoarea este roșu-portocaliu sau cu o nuanță roșiatică. Plăcile de pe suprafața de jos a capacului sunt crescute sau ușor în jos. De la atingere, își schimbă culoarea de la galben-portocaliu la verde.
La fel ca secara de molid, această specie se distinge prin pulpa fragilă și fragilă a unei structuri dense. Are o culoare albicioasă cu pete roșii aranjate aleatoriu. La pauză, este secretat un suc de lapte gros roșu de sânge. Piciorul este puternic, înălțimea de 4-6 cm, cilindric, cu o acoperire pulverulentă și dimples pronunțate. Sporii sunt albi. Șofranul roșu poate fi confundat cu prezentul. Principala diferență este prezența cercurilor concentrice pronunțate pe pălărie și absența sucului lăptos strălucitor. Un antibiotic valoros, lactarioviolina, este preparat din ambele specii, care inhibă activitatea multor bacterii, inclusiv agentul cauzal al unei boli atât de periculoase precum tuberculoza.
Ghimbir real
Va fi dificil chiar și un selector de ciuperci fără experiență pentru a amesteca molidul și molidul. Numele lui sugerează că are tot ce este mai bun. Are o aromă de ciupercă incomparabilă, o culoare strălucitoare și o frumoasă formă de pălărie în formă de pâlnie, care amintește de partea superioară a sânilor. Camelina se găsește în pădurile mixte și conifere, de obicei sub pini. Poate fi dificil să-l observi. Crește sub o acoperire de iarbă, adesea îngropată în mușchi. Sezonul începe la sfârșitul verii și continuă până toamna.
Pălăria are o formă concavă, cu marginile încovoiate. Suprafața sa este brun-portocalie, cu cercuri concentrice clar definite, în diametru crește de la 4 la 18 cm. Piciorul este scurt, dens, cu pete luminoase. Înălțimea sa este de 3-7 cm, circumferința de 1, 5-2 cm. Carnea densă de culoare galben-portocalie devine verde la pauză și eliberează un suc de portocale abundent, gros și lăptuș, cu o aromă caracteristică dulce-fructată.
Sofran de brad
Foarte des întâlnită în pădurile noastre este ciuperca de molid, a cărei fotografie vedeți mai jos. Crește în conifere, de obicei în pădurile de molid, de unde al doilea nume - molid. Sezonul începe de la sfârșitul verii și durează până la ger. În veri calde, numărul de ciuperci este mic. Ca și alte ciuperci, el preferă vremea mai rece și abundența de precipitații. Ciuperca are o pălărie mică, cu diametrul de 2-8 cm. La început se caracterizează printr-o formă convexă, apoi, pe măsură ce crește, devine plat-concavă cu marginile în jos. Structura este destul de fragilă, nu există nicio omisiune. Coaja de pe pălărie este netedă, pe vreme umedă are un mucus caracteristic. Culoarea sa este portocalie cu cercuri concentrice pronunțate. Dacă este deteriorat și odată cu vârsta, culoarea se schimbă la verde.
Picior - 3-7 cm cilindric. Pe măsură ce crește, o cavitate apare în interior. Pulpa este portocalie, cu un gust plăcut și o aromă slabă. Ciuperca poate fi confundată cu o tuse camelină reală sau roz. Acesta din urmă este comestibil condiționat și are o valoare nutritivă scăzută. Când o camelină este deteriorată, culoarea verde molid capătă întotdeauna, ca în timpul procesului de preparare. Și acesta este unul dintre reperele.
Șofran sau pin
În ceea ce privește existența acestei specii, există opinii diverse despre tocilari. Primii își declară independența, iar al doilea este considerat o specie. Cu toate acestea, în ceea ce privește valoarea nutrițională și gustul, nu este mult diferit de capacul de molid sau de lapte de șofran real. Ciuperca crește exclusiv în pădurile de pin (păduri de pin), de unde, de fapt, cel de-al doilea nume.
Formează o simbioză cu pinii deja maturi. Apare, de regulă, în mod simplu, și nu în grupuri. Dimensiunile sunt similare cu cele anterioare. Pălăria este vopsită într-o culoare portocalie strălucitoare. Odată cu vârsta, o adâncime apare în centru, marginile sunt îndoite, în jos. Cercurile concentrice sunt prezente, dar sunt mai late și nu sunt la fel de-a lungul marginilor ca într-o ciupercă de molid.
Care este diferența dintre ciupercile de molid și pin?
În primul rând, habitatul. Ambele cresc în conifere. Șofranul de pin este localizat doar în burs, deoarece formează o simbioză cu arborele. Nu este atât de ușor de observat. Parcă s-ar ascunde în iarbă. Preferă solul nisipos. Camelina de molid este mai mult la vedere.
În al doilea rând, ele variază ca aspect. Cercurile concentrice pe capacul unei ciuperci de șofran de pin sunt mai mari și neclară, suprafața este pubescentă. În timp ce omologul său de molid are mucus (mai ales pe vreme umedă), iar carnea este mai fragilă. Camelina de pin este puternică, densă, nu devine verde atât de rapid. În al treilea rând, calitățile gustative ale ciupercilor diferă și ele. Ghimbirul din pădurea de pin este mai aromat și mai gustos, de aceea este adesea numit delicios. Este adevărat, este mai dificil de găsit, deoarece ciuperca crește cel mai adesea singură, și nu în grupuri.
Metode de gătit
De acord, pe numele de „șofran” multă căldură și chiar afecțiune. Ciuperca frumoasă și aromată a devenit extrem de populară în țara noastră. Am enumerat principalele specii de mai sus, dar, de regulă, șofranul de pin și molidul se încadrează cel mai adesea în coșurile noastre. Cum să le gătești, fiecare culegător de ciuperci ar trebui să știe. La preparare mergeți ciuperci de toate dungi și dimensiuni. Cu toate acestea, cei a căror pălărie are un diametru puțin mai mic decât gâtul sticlei sunt considerate o adevărată delicatesă. Principalele metode de gătit sunt următoarele.
- sărare (uscat și rece);
- decapare;
- decapare;
- prajit si gatit.
Să ne bazăm mai detaliat pe metodele tradiționale de sărare a ciupercilor, cunoscute încă din cele mai vechi timpuri.
Ambasador rece
Înainte de procesul de sărare, ciupercile trebuie sortate și curățate de resturi, clătite sub apă curgătoare. Faceți acest lucru cât mai repede, astfel încât ciupercile să nu aibă timp să absoarbă prea multă umiditate. Apoi tăiați picioarele prea lungi sau deteriorate. În preparatele preparate în prealabil (ceramică sau de sticlă), puneți ciupercile în straturi dense cu pălăria jos. Turnați fiecare rând cu grijă cu sare (consum de 40-60 g pe kilogram de ciuperci proaspete).
După finalizarea procesului, puneți un cerc de lemn peste o ciupercă de șofran învelit într-o cârpă curată. Diametrul acestuia trebuie să corespundă dimensiunii recipientului. Puneți opresiunea (încărcarea) deasupra. După câteva zile, ciupercile vor da suc, iar aerul rămas între straturi va ieși, condensându-le mai puternic. Ciupercile sărate în acest fel pot fi consumate după 30-40 de zile.
