Russula din țara noastră este meritată considerată unul dintre cele mai numeroase grupuri de ciuperci. Cu toate acestea, nu toată lumea înțelege că Russula este o ciupercă comestibilă sau nu? Pentru a arunca lumină asupra acestei probleme, să analizăm mai detaliat acest aspect.
De ce russula?
Russula foarte des întâlnită în pădurile noastre. Ele reprezintă până la 45 la sută din masa tuturor ciupercilor. Ciupercile Russula și-au primit numele din cauza faptului că unele soiuri pot fi consumate crude. Russula, poate cele mai misterioase ciuperci. Întotdeauna există multe întrebări cu privire la ele. Și cel mai important dintre ele: ciuperca Russula - comestibilă sau nu? De remarcat este faptul că există atât exemplare comestibile, cât și comestibile. Mulți oameni sunt de părere că astfel de ciuperci nu pot fi otrăvitoare, deoarece chiar numele „Russula” sugerează că pot fi consumate crude. Dar acest lucru nu este în întregime adevărat. În natură, există o varietate de tipuri de russula. Unele dintre ele pot fi consumate, în timp ce altele - nu.
Russula de familie
Russula este o ciupercă lamelară din familia russulelor. Au corpuri cărnoase prolifice. A le recunoaște în pădure este destul de simplu prin pălăriile strălucitoare ale florilor multicolore, care în diametru pot ajunge de la 2 la 20 de centimetri. Palariile pot avea o formă de clopot, sferică și emisferică. În interior pulpa de ciuperci este albă. Pălăriile russula sunt foarte fragile și se rup rapid, acest lucru reduce importanța economică a ciupercii. Pe măsură ce pălăriile cresc, își schimbă forma, pot deveni drepte, în formă de pâlnie, răsucite. Și sporii pot avea orice nuanță: de la alb la galben.
Russula începe să apară în iulie. Dar creșterea în masă este observată în august și septembrie. Deci, încă, comestibile sau nu ciuperca Russula? Majoritatea speciilor familiei sunt comestibile. Cu toate acestea, există acele specii care nu sunt potrivite pentru alimente din cauza toxicității ușoare, a mirosului neplăcut și a gustului. Desigur, este imposibil să otrăvești russula ca, de exemplu, agaric de muște, deoarece acestea nu au atâta otravă. Dar ar trebui să fii atent când culege ciuperci.
Russula poate fi prăjită și murată. Acestea sunt incluse în a treia categorie de specii comestibile de ciuperci, în care sunt colectate ciuperci care au un gust mediu. Unii experți le atribuie chiar și unei categorii și mai mici, considerând că nu au valoare nutritivă.
Unde cresc russula?
Orice culegător de ciuperci novice este interesat de întrebarea, sub care cresc astfel de copaci. Russula se găsește adesea sub plante de foioase: stejar, arin, mesteacăn, pin și molid. Acest tip de ciupercă conține o cantitate considerabilă de substanțe utile, inclusiv vitamine. Deci, de exemplu, într-un kilogram de ciuperci există 264 mg de vitamina B, precum și 6 mg de vitamina PP.
Unii oameni consideră că este mai bine să folosiți acele russule pentru hrană, în care pălăriile sunt de culoare verde, albastru sau galben, dar este mai bine să nu folosiți ciuperci cu pălării roșii.
Tipuri de Russula
Russula găsită în America, Asia de Est, Australia și Eurasia. De regulă, cresc în păduri de conifere și foioase. În total, sunt cunoscute aproximativ 275 de specii de astfel de ciuperci. În articolul nostru vom lua în considerare doar cele mai de bază soiuri. Uneori, diferențele dintre grupurile interspecifice sunt atât de nesemnificative încât este necesară o analiză chimică pentru a determina cu exactitate soiul. În natură, există russula falsă și reală.
Sarcina este albă sau uscată
Subcărcarea albă se referă la soiuri comestibile. Apare în pădurile mixte și conifere din iulie până în octombrie. Poate fi identificat cu ușurință printr-o pălărie albă, care poate avea pete galbene și margini ușor înfundate. Forma pălăriei se schimbă treptat de la convex la formă de pâlnie. Ciupercile au un picior scurt, îngust în jos, de culoare albă sau ușor maronie. Ce fac cu russula? În gătit, acest tip este folosit pentru prepararea supelor, sunt prăjite și murate. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că sânul uscat are un gust înțepător.
În exterior, sarcina este foarte similară cu sarcina. Ciupercile au aceleași pălării, uneori este aproape imposibil să le distingem. Culesul de ciuperci inveterate cu multă plăcere colectează o astfel de russula, pe măsură ce cresc aglomerate. De regulă, se ascund sub frunziș, așa că trebuie să fie săpate literalmente.
Folosind asemănarea ciupercilor, vânzătorii dau deseori încărcături ca sâni adevărați. Diferența dintre aceste ciuperci poate fi văzută doar de o persoană experimentată. Încărcările la domiciliu sunt sărate și murate, dar plăcile lor sunt foarte caustice, astfel încât pulpa trebuie prelucrată mai atent pentru ca vasul să aibă un gust bun.
Sarcinile sunt o specie comestibilă de ciuperci comestibile. În ciuda faptului că au un gust deosebit. Nu pot fi decât sărate și murate.
Russula galbenă
Russula galbenă crește în pădure umedă de mesteacăn și pin. Le puteți colecta din iulie până în octombrie. La început, ciuperca are o pălărie galbenă emisferică, care devine treptat dreaptă, apoi în formă de pâlnie. În diametru, poate atinge 5-10 centimetri. O trăsătură caracteristică este decojirea de-a lungul marginii pălăriei. Ciuperca are picioare și plăci vechi, care în cele din urmă devin gri sau galben pal. În aer, pulpa devine de obicei gri.
Russula galbenă este o ciupercă (descrierea este dată în articol), care aparține celei de-a treia categorii de așa-numite ciuperci comestibile. Are un gust înțepător, dar dulceag. Russula galbenă se consumă sărată și proaspătă. Un astfel de culegător de ciuperci fără experiență poate fi ușor confundat cu o ciupercă agarică cu muște extrem de otrăvitoare. Pentru a evita o astfel de neînțelegere, este necesar să ne amintim caracteristica distinctivă principală. Există fulgi albi pe pălăria agarică de muscă și o franjuri cu un inel verzui pe picior. Russula nu are astfel de semne.
Russula albastru
O altă varietate a familiei este albastru Russula. Cresc în pădurile de conifere. În mare parte se găsesc în pădurile de molid. Cea mai comună russula albastră din statele baltice și partea europeană a Rusiei. Le puteți colecta din august până în septembrie. Un capac cu ciuperci în diametru poate atinge 10 centimetri. La început are o formă convexă, apoi în timp devine plat, iar în centru este deprimat. Este demn de remarcat faptul că culoarea capacului poate să nu fie complet uniformă. La mijloc, de regulă, culoarea este mai saturată, iar la margini este mai deschisă la culoare. Coaja este foarte ușor de decojit de pe pălărie. Piciorul ciupercii este alb, înălțimea sa este de 3-5 centimetri.
Pulpa este destul de puternică și albă, nu are miros. Ce ciuperci sunt albastru russula? Acestea sunt ciuperci comestibile, dar după gust, la fel ca și ceilalți membri ai familiei, sunt repartizați la a treia categorie. Cu toate acestea, în gătit, au găsit o utilizare pe scară largă. Ciupercile au un gust bun. Ce să faci cu russula? Da, orice - sare, prajeste, gateste, tocanita si chiar mananca proaspat. Ei merg bine cu legumele. Dar ciupercile sărate sunt în general o delicatesă. Russula sarata albastra este destul de combinata cu alte soiuri de ciuperci.
Albastrul Russula este bogat în vitamine PP și B2. Astfel de ciuperci sunt foarte bune pentru persoanele cu afecțiuni gastro-intestinale. În plus, russula reduce riscul formării cheagurilor de sânge. Ciupercile au un conținut scăzut de calorii, dar foarte nutritive, prin urmare, satura rapid organismul. Russula lapte bine curbată, rezultând în formarea unui produs lactat delicios, care este recomandat persoanelor cu boli cardiovasculare.
Alte russule colorate
Continuând conversația despre dacă russula este o ciupercă comestibilă sau nu, merită să ne amintim și alte soiuri colorate din această vastă familie, care sunt specii comestibile. Russula preferă să trăiască în păduri de foioase sau conifere. Poate fi identificat printr-o pălărie galben-verde, diametrul căreia este de aproximativ 10 centimetri. În exterior, ciuperca are un aspect complet neatractiv, dar are un gust foarte bun. Se fierbe, se prăjește și se sare.
Colectați cu atenție aceste ciuperci, pentru că pot fi confundate cu un grebe palid. Russula nu are o îngroșare la baza piciorului și inel pe ea.
Russula comestibilă aparține și speciilor comestibile. Pălăria de ciuperci are o culoare foarte atrăgătoare - roșu cu pete gri. Piciorul Russula este alb și uniform. Puteți alege ciuperci din iulie până la sfârșitul lunii septembrie. Alimentația russula preferă pădurile - conifere și foioase.
Russula furculiță apare la sfârșitul verii sau la începutul toamnei. Crește în pădurile de foioase. Capacul de ciuperci este colorat cu verde închis și maro închis. Iar piciorul alb are pete maronii în partea de jos.
Russula inedibilă
După cum am menționat deja, există russula falsă și reală. Toate speciile pe care le-am dat mai devreme sunt comestibile. Acum este timpul să vorbim despre necomestibil. Literal, nu există russula otrăvitoare în natură. Speciile care au gusturi înțepătoare sau arzătoare au intrat în categoria falsului. Dar printre ele se pot găsi specii toxice și ușor otrăvitoare. Astfel de ciuperci pot provoca iritații ale mucoasei bucale sau un stomac sau intestine foarte ușor supărat. În exterior, astfel de membri ai familiei sunt foarte asemănătoare cu omologii lor comestibili. Din acest motiv sunt numite false.
Ciupercile care nu pot fi consumate de toxic includ roșu russul, roz, caustic, fragil, Kele. Să vorbim despre ele în detaliu.
Russula roșu
Soiul roșu preferă să crească în pădurile de pin. Astfel de russule apar la sfârșitul verii sau la începutul lunii septembrie. Pălăriile lor nu sunt la fel de mari ca cele ale altor membri ai familiei, în diametru ating doar șase centimetri. Russula miroase foarte frumos, dar în același timp are un gust foarte înțepător. Culoarea lor strălucitoare atrage întotdeauna oamenii. Pălăriile se pot estompa uneori, făcând ciuperca să fie similară cu alte soiuri.
Russula Roșie crește nu numai în Europa, ci și în America de Nord. În plus, această specie este cunoscută și în America de Sud și Australia. De regulă, ciupercile cresc în păduri, dar uneori pot fi găsite în spații deschise, preferă solurile nisipoase și acide.
Ciuperca roz
Rozul Russula are o pălărie semicirculară cu o suprafață de catifea și uscată. În perioadele umede, mucusul poate apărea pe el. Pulpa picioarelor, deși densă, este foarte fragilă. Russula roz știe în mod surprinzător să schimbe nuanța pălăriei de la roșu la roz deschis. Iar piciorul alb, la rândul său, poate deveni roz. Astfel de ciuperci sunt incredibil de comune în pădurile din America de Nord și Eurasia. Pădurile de foioase sunt cele mai îndrăgite de russula, dar se găsesc și în conifere.
Pe russula necomestibilă se numără ciuperca Kele. Are o pălărie mică care își schimbă forma în diferite stadii de dezvoltare. Culoarea sa variază de la roșu la visiniu. Un picior, de regulă, are o nuanță purpurie. Ciuperca are un miros foarte plăcut, dar are un gust picant.
Russula fragilă, cu siguranță, vă este familiar. Se găsește în absolut orice pădure, formând grupuri mari. Ciuperca are o pălărie plată cu pielea roșiatică. Carnea sa este fragilă și ascuțită la gust.
șofran capac de lapte
Există un alt grup de ciuperci russula - camelina. Adevărat, aparține familiei Mlechnik. În Rusia, o astfel de ciupercă a fost numită „prinț”. Se credea că, cu proprietățile sale gustative, este doar ușor inferior cepsului. În acele zile, camelina a crescut foarte mult în păduri. Comercianții au cumpărat ciuperci de la oameni și i-au trimis în țări îndepărtate, inclusiv în Franța, unde erau destul de scumpe.
O adevărată camelină - molid - la început are o pălărie rotundă convexă cu margini curbate. Treptat, se îndreaptă și poate atinge un diametru de 17 centimetri. Pălăria este vopsită în portocaliu strălucitor sau galben-roz. Uneori există ciuperci verzuie și albastre. Carnea pălăriilor este portocalie, dar în aer se oxidează incredibil de repede și este mai verde. Dar sucul de ciuperci este galben și gros, cu gust dulce. Ciupercile mari sunt adesea deteriorate de viermi, care adoră acest tip particular de russula. Picioarele ciupercilor de șofran sunt goale și au o formă cilindrică, în lungime cresc până la 9 centimetri. În exterior, ele pot fi acoperite cu pete portocalii.
Pe teritoriul Rusiei există șase soiuri de camelină: molid, real, roșu, brad sau japonez, alpin, pin. Bradii au un gust amar, iar atunci când sunt recoltați, dobândesc o nuanță verzuie. Dar o camelină adevărată are un picior mai dens, iar la recoltare își păstrează bine culoarea. Și culegătorii de ciuperci neexperimentați confundă constant ciupercile de molid cu clapele roz. Puteți distinge aceste două ciuperci doar după culoarea plăcilor și a sucului.
Roșii cresc în Urale, în partea europeană a Rusiei, în Orientul îndepărtat și în Siberia. Ciupercile prefera solul nisipos. Acestea trebuie găsite în pădurile de conifere sub pini tineri, larici, într-o pădure de pin sau în păduri de molid printre ace căzute. În pădurile mixte, se ascund sub copaci de conifere, pe mușchi și în iarbă densă.
În ciuda culorii strălucitoare, nu sunt atât de ușor de găsit, ci se ascund bine de oameni. Ei culeg ciuperci de la începutul lunii iulie până în octombrie. Dacă gerul nu a lovit, atunci puteți merge în pădure mult mai târziu pentru ei. Ghimbirul - nu sunt doar ciuperci comestibile, ci și delicioase. Conțin vitamine A, B1, aminoacizi, potasiu, calciu și fosfor. Ghimbirul nu este deloc otravitor, deci pot fi gustate crude. Ciupercile au o mulțime de calități pozitive. Pentru toate ciupercile au proprietăți medicinale. Acestea conțin un antibiotic natural care este eficient în combaterea infecțiilor bacteriene, inclusiv tuberculoza. Roșii sunt utili pentru întărirea articulațiilor, oaselor, părului și dinților. În plus, ciupercile sunt foarte dietetice.
Ghimbirul este potrivit pentru starter, murături, sunt murate, prăjite, fierte, uscate și, de asemenea, adăugate la prepararea primului și celui de-al doilea fel de mâncare.
