Doamna de afaceri, în vârstă de 30 de ani, Nina Gudkova însăși gătește, stabilește prețul pentru deserturile sale minunate și nu se teme de eșecuri.
Nina s-a născut pe 27 ianuarie în 1983, nu este căsătorită, deoarece munca își duce toată viața. Copiii ei sunt magazine de cafenea-patiserie, locuri la modă din Capitală. Nina Gudkova și Pavel Kostorenko sunt „părinții” instituțiilor celebre din Capitală. Acestea sunt compania Friends forever, I love tort, Mic dejun Cafe, Brownie Cafe și Conversație.
Privind fata, este greu de crezut că restauratorul Nina Gudkova este un fan al deserturilor. Le gătește singură, petrecând zile întregi la ghișeul bucătăriei. Caracteristicile cheie ale capodoperelor ei dulci sunt originalitatea rețetei, porții mari și o cantitate incredibilă de fructe de pădure proaspete. Orice fel de mâncare este foarte gustos, în cafenea, potrivit recenziilor oaspeților, vreau să mă întorc din nou și din nou.
Educație, carieră
Biografia Ninei Gudkova nu s-a dezvoltat exact așa cum a planificat. Întotdeauna a vrut să-și deschidă propria cafenea, dar nu a ars deloc cu ideea de a deveni bucătar sau cofetar.
Educația ei este cunoscută că a primit „managerul afacerii restaurantelor” la Academia de Turism din Moscova. După ce fata a mers să câștige experiență în restaurantele capitalei.
Părinții ei au sperat că va fi un economist genial, dar Nina Gudkova a mers singuri și a ales cariera de restaurator. Părinții nu au fost entuziaști, dar, privind în viitor, observăm că au alocat fonduri Ninei pentru a-și deschide propria instituție. Suma a câteva milioane de ruble a deschis calea pentru Nina către lumea afacerilor de cofetărie din Moscova.
După universitate (vorbim despre biografia restauratoarei Nina Gudkova), s-a dedicat complet acumulării de experiență în restaurante metropolitane. În efortul de a învăța toate elementele de bază ale acestei afaceri, a lucrat ca manager, contabil și comerciant - a vrut să învețe totul. Împreună cu prietenul lor economist Pavel Kostorenko, s-au încumetat să se deplaseze liber pe valurile furtunoase ale afacerii restaurantelor din Moscova și să își deschidă propria afacere.
Povestea Ninei Gudkova este unul dintre cele mai strălucitoare exemple de succes și, în principiu, poate servi drept ghid de carte pentru oamenii de afaceri începători. Tehnologiile succesului său nu sunt clasificate, deși acest lucru probabil nu este suficient: puțini oameni reușesc să se laude cu propriul lanț de restaurante până la vârsta de 30 de ani, caracterul unei persoane este de asemenea important.
Nina recunoaște că nu consideră munca ei o meserie, ci modul ei de viață. Gândește-te - ia-o de la persoană și cu ce va rămâne? Dar, deocamdată, aceasta este întreaga lume pentru ea, în care trăiește bucurie și tristețe, unde domnesc calmul și haosul complet. Dar Nina recunoaște că chiar obosește cu mare plăcere, pentru că iubește nesăbuit ceea ce face.
Privind-o, este greu de crezut că fata conduce mai multe restaurante.
Secretele succesului
Încrederea în sine - aceasta nu este pentru ea să ocupe. Deja la vârsta de 15 ani, Nina și-a dat seama că vrea să deschidă o cafenea și, spre deosebire de mulți visători, și-a adus ideea la implementarea 100%. Concepută, atunci trebuie făcută.
După ce a primit o educație profesională și a acumulat experiență în instituțiile capitalei, la 25 de ani și-a dat seama că cunoștințele obținute erau suficiente pentru a-și deschide propria afacere.
Banii economisiți nu au fost suficienți, s-a întors către părinții ei și a luat o anumită sumă. Împreună cu un prieten, Pavel Kostorenko, a deschis în 2008 prima cafenea Friends Forever la Moscova, o instituție cu formatul unei cafenele americane. Toți părinții au așteptat până când fetița „a jucat suficient” și a obținut un loc de muncă „normal” ca economist sau avocat. Dar Nina nu este unul dintre cei care se supun, iar părinții ei și-au dat demisia - oprirea fiicei sale a fost un exercițiu inutil. În plus, bunica Ninei, gustând deserturi delicioase, a emis un verdict potrivit căruia ar putea fi mândră de nepoata sa.
Asta nu înseamnă că succesul a venit mult timp. Un an mai târziu, antreprenorii au deschis un al doilea restaurant, apoi un al treilea. În total, Nina și Paul au șapte unități.
Nina își mănâncă cu greu deserturile. Acest lucru este surprinzător, însă ea, căreia îi place nespus să vină cu prăjituri și produse de patiserie, prăjituri și alte bunătăți, nu are nevoie de nimic special, cu excepția merelor. Poate că Nina urmărește figura.
Nina Gudkova, dedicându-se complet muncii, încă nu uită de ea însăși. Dacă vrei să mergi la cinema sau la Paris, cu siguranță va găsi timp pentru asta.
proiecte
În 2010, Gudkova și Kosterenko s-au încercat într-un format radical diferit de cel al cofetăriei - berea pub preferat a fost deschisă. Apoi a venit „American Dessert Lab” numit I Love Cake.
Potrivit Ninei, deserturile reprezintă un număr inepuizabil de rețete, o categorie în care nu există „plafon”, ele pot fi inventate constant. Principalul lucru este să nu încetați învățarea.
Nina know-how - vitrine frigorifice din sticlă pentru deserturi. Cofetarul recunoaște că la început capodoperele ei s-au topit în ele, dar apoi, îmbunătățind sistemul, totul a început să funcționeze normal. Iată proiectele lui Nina și Paul:
- Îmi place tortul.
- Pub preferat.
- Prieteni pentru totdeauna.
- Conversație (cafenea din bucătăria americană).
- Mic dejun Cafe (mic dejun toată ziua).
- Pizza prietenoasă (serviciu de livrare de pizza).
- Bere de cărămidă (bere).
Potrivit Ninei, secretul succesului proiectului a fost să renunți la tot ceea ce nu are sens și să interfereze. Începând o afacere, Nina a fost responsabilă pentru procesele interne în desfășurare, iar Pasha - pentru comunicarea cu lumea exterioară. În plus, au avut un contabil care a asigurat raportarea. Ei nu au atras pe nimeni altul - bucătari eminenți și agenți de PR nu au lucrat în echipă, potrivit Nina, nu a fost nimic de coordonat cu ei, au făcut față. Meniul a fost scris cu o săptămână înainte de deschidere. Nina mărturisește că nu s-a odihnit de mulți ani, dar din moment ce munca este viața ei, în vacanță nu ar ști ce să facă.
Pentru mulți care suferă de snobism, aparent ciudat la prima vedere neprofesional și nu foarte dificil să facă deserturi care pot fi făcute cu ușurință acasă. Nina explică că formatul instituției este tocmai în simplitate, principalul lucru este aici gustul și calitatea înaltă a produselor. Ea își pune întrebarea: toate cafenelele vor fi gata să vândă pentru 450 de ruble o bucată imensă de tort proaspăt, care cântărește o liră, decorată generos cu fructe de pădure proaspete? Nina subliniază că acestea sunt deserturi de casă, iar feedback-ul potrivit căruia „Gătesc un astfel de tort în fiecare zi în bucătăria mea” este un compliment pentru înființarea lor, ceea ce înseamnă că prăjiturile lor sunt populare.
„Nu voi găti eclairs”
Nina este o persoană foarte principială. Dacă un vizitator vine la ea și este surprins că nu există eclairs în meniu, Nina va fi încântată să informeze că astfel de unități precum Volkonsky și Coffee House sunt situate foarte aproape - literalmente după colț, și că ea - Nina - nu va găti eclairs. Pasiunea ei este fructele de pădure proaspete, care sunt pur și simplu abundente în deserturile ei.
Prețul mediu al unei bucăți de tort de fructe de pădure Nina Gudkova - 450 de ruble. Prețurile sunt mari - poate, dar în unități - o casă completă, undeva managementul a trebuit să limiteze timpul petrecut la mese. Nina nu fumează și nu vinde alcool puternic (instituțiile au un format familial), nu există nici o modalitate de a lupta cu jocurile de masă, nici nu există reduceri. Poate că astfel de condiții nu sunt pentru toată lumea, dar Nina este sigură că orice vizitator poate fi crescut.
început
În 2008, Nina și Pavel, investind 7 milioane de ruble, au deschis Freinds Forever. Trei dintre aceștia au continuat să închirieze, iar două săptămâni mai târziu prețurile proprietăților s-au prăbușit. Acesta a fost primul test, iar apoi au urmat altele - începutul anului 2009 a fost marcat de un deficit fatal de clienți care au început să economisească în vizita la cafenea.
Au mers pe un truc cu scopul de a crea un flot de „pathos american” pentru instituția lor: s-au poziționat nu ca proprietarii instituției, ci ca un chef de brand și un manager de brand. Snobii din contrapartidă erau mulțumiți. Nina a devenit fața cafenelei, clienții obișnuiți au iubit-o și au apelat mereu la ea cu cereri personale - să gătească cu acest sau acel ingredient, sau fără el.
