Un manager ambițios, care, cu sinceritate și consecvență în management, a reușit să-și construiască o afacere de restaurante, Mikhail Zelman a plecat deja de doi ani să trăiască pe Albion de ceață, vândând toate bunurile ruse colegilor săi. La Londra, gestionează cu succes un lanț de restaurante și desfășoară traininguri în cultura afacerilor în Anglia. Dragostea pentru carne, pregătirea ei și apoi câștigurile - acestea sunt componentele prioritare pentru succesul acestui antreprenor de succes. Mikhail a fost unul dintre primii care au intrat pe piața occidentală, s-a oferit să vândă cutii de prânz în trenuri și a venit cu mențiunea „un fel de mâncare” din meniu.
Mikhail Zelman: biografie
Viitorul inovator în catering a luat naștere în 1977 la Moscova. La vârsta de 15 ani, a absolvit școala ca student extern și a mers imediat să lucreze la un birou de brokeraj la un schimb de mărfuri și materii prime. El s-a angajat în furnizarea hranei la rezerva de stat. În același timp, a început să se implice în problemele restaurantelor și, ori de câte ori a fost posibil, a vizitat ferme de creștere a bovinelor, centre de producție de vită, unde a studiat afacerile cu carne.
Tovarășii nu erau serioși cu tânărul angajat al schimbului. Cu toate acestea, l-au luat în afacere pentru vânzarea voucherelor la hotelul Sochi „Pearl”. Într-un interviu, Mikhail a spus că primul său partener de afaceri era cu 10 ani mai mare, iar dorința de a învăța nuanțele afacerii a făcut ca Zelman să rămână adesea tăcut și să nu contrazică colegii în problemele de comerț.
Totuși, acest lucru nu a durat mult. Deja la 22 de ani, tânărul a deschis primul restaurant la modă pentru boemul „San Michel” din Capitală la acea vreme. Patru ani mai târziu (în 2003) a fondat întreaga companie Arpikom și a devenit câștigătorul premiului Best Restaurateur.
Prin educație, Mikhail Zelman este avocat. De asemenea, el a stăpânit munca de ospătar, bucătar, somelier și contabil.
Influență paternă
Tatăl lui Mikhail, Vitaly Yakovlevich, un om de știință sovietic, a lucrat cândva în domeniul instrumentației la Institutul de Medicină Spațială. Înainte de Jocurile Olimpice-68, o echipă de călăreți sovietici a fost antrenată în Caucazul de Nord. A fost invitat un cercetător junior Vitaly Yakovlevich, care a dezvoltat un program pentru adaptarea sportivilor la condiții de înaltă altitudine, care au experimentat aceleași senzații, încărcături și înfometare cu oxigen ca și astronauții. În cantonament, tatăl în vârstă de treizeci de ani Michael a fost numit gătit senior. Tipul care a încercat mai întâi cârnați după anularea cupoanelor, a trebuit să primească în mod independent carcasele de miel, să le taie și apoi să gătească bucatele.
Caucazienii sunt un popor ospitalier, au adus rapid la zi culinarul novic, iar la întoarcerea la Moscova, Mikhail Yakovlevich și-a părăsit lucrările științifice și s-a pregătit să creeze o cooperativă pentru producția de muștar, hrean și carne.
Apoi tatăl i-a insuflat o dragoste de gătit carne și fiu. Mikhail Zelman, un restaurator care a dezvoltat un concept unic de meniu monoblazat, a învățat să aleagă și să gătească un delicios grătar ca băiat. Și acesta este meritul tatălui său.
Prima experiență de deschidere a unui restaurant
În 1999, nu departe de teatru. Stanislavsky a deschis restaurantul francez „San Michel”. Fiind o insulă stâncoasă cu același nume impregnabilă pentru vikingi cu o fortăreață din Normandia, restaurantul din Moscova cu bucătărie franceză, care s-a deschis la acea vreme, era inaccesibil pentru persoanele cu venituri medii. Locul la modă nu era ieftin și era destinat întâlnirilor din boemia capitalei. De exemplu, o rață de mure a costat 95 USD, iar o sticlă de vin a costat 400 de dolari. În același timp, interiorul este mobilat cu mobilier IKEA, iar costul întregului proiect costă omul de afaceri în devenire de un milion de dolari.
Ulterior, Mikhail Zelman și-a amintit prima experiență de a deschide un restaurant ca un „clasic al greșelilor”. Principala omisiune este crearea unui loc de catering cu preparate din bucătăria franceză, când țara nu avea produse alimentare caracteristice acesteia.
Om bun - om bine hrănit
În 2004, locul boem a fost înlocuit de steakhouse cu un singur produs al lui Goodman. Conceptul principal al restaurantului a fost prepararea mâncărurilor exclusiv din carne. Autorul ideii a fost Mikhail Zelman. Restaurantele Goodman nu numai că i-au introdus pe oameni ruși în cultura fripturii, dar au fost și purtători de publicitate creativă. Sarcina marketerilor a fost nevoia de a accentua profesionalismul echipei în prepararea cărnii. În curând, sloganul „Știm să facem minioni” s-a prăpădit pe bannerele publicitare. Criza publică a avut succes - la sfârșitul anului 2004, managerii Goodman au început să creeze o rețea corporativă.
Restaurantele acestei rețele au început să se deschidă în centrele comerciale, care la 2006 era un fenomen non-standard, acordat cu diplome internaționale și intrat pe piețele regionale. Cel mai important proiect din 2008 a fost lansarea restaurantelor Goodman pe piața de vest. Deschiderea unui steakhouse la Londra, iar în 2010 în Elveția.
"Arpikom"
Arpikom a fost fondată de Mikhail în 2003, compania a combinat patru întreprinderi de restaurante și fabrica Komfis. În 2010, participația a intrat în compania grupului Food Service Capital. Ce alte idei, pe lângă deschiderea de fripturi, a realizat Mikhail Zelman în afaceri? Restauratorul, a cărui familie este o armonie între relații și pace, a continuat conceptul de meniu nealternativ, în sensul bun al cuvântului. Într-un interviu, el a spus că membrii familiei, alegând mâncăruri din meniul unui restaurant japonez, deseori nu pot găsi o limbă comună, deoarece alegerea este o afacere nervoasă. De aceea, echipa lui Mikhail Zelman face alegerea pentru oaspeții restaurantelor lor.
Vizitatorii locurilor sale incredibile de catering pot alege doar produsul pe care doresc să îl guste.
Monokontseptsii
Doi ani de la furia provocată de deschiderea fripturii, Mikhail introduce o afacere de pregătire a mâncărurilor de pește în restaurantele numite Filimonova și Yankel. Oaspeții sunt invitați să guste homari, stridii, păstrăv, somon, calcan, iar prospețimea produselor este garantată de o vitrină de gheață din hol, unde sunt răcite cele mai bune produse din pește.
Continuând tradițiile gastronomice cu un format unic de restaurant, Mikhail deschide fabrica de bere Kolbasoff, unde meniul include sortimente mondiale de bere și cârnați semnatari. Un restaurant de familie cu tradiții italiene, Pasta mamei, și-a început activitatea.
La Londra, Zelman a fondat Burger & Lobster, un lanț de restaurante care oferă burgeri și homari într-o varietate de feluri de mâncare. Prețul oricărei mese este de 20 de kilograme.
Rețea de energie unificată (CAP)
Michael a avut grijă de o dietă sănătoasă de oameni care sunt nevoiți să muncească, depășind sute de kilometri. Pentru a face acest lucru, el a creat un proiect care este o combinație de afaceri comerciale și publice. ESP furnizează așa-numitele rații (porție medie pe masă) pentru companiile feroviare și aeriene din Rusia.
Cutiile de prânz sunt pregătite la fabrica din apropiere de Sankt Petersburg folosind echipamente speciale, care asigură mâncăruri sigure și gustoase la ieșire.
hobby-uri
Lucrul preferat al lui Mikhail este gătitul cărnii. El ia o plăcere incredibilă din simplul gând că poate hrăni oamenii. Când Mikhail Zelman, soția Julia a locuit în Rusia, în ziua liberă au primit cu bucurie oaspeți în casa lor strălucitoare din suburbi. Mikhail a pregătit totul singur: a cumpărat carne, a luat condimente, a luat foc. Și-a pus tot sufletul în pregătirea deliciilor de carne!
De asemenea, Michael s-a angajat profesional în tenisul de masă, astfel că jocul de ping pong a devenit una dintre activitățile sale favorite în timpul său liber.
La fel ca un bărbat adevărat, Zelman adoră vânătoarea și, mai ales, ochii bine hrăniți ai prietenilor, atunci când îi răsfește cu gătit proaspăt.
Cel mai preferat lucru al lui Michael este dezvoltarea imperiului restaurantului. Un antreprenor cinstit, o persoană decentă, un angajator generos și un profesionist în domeniul său, nu economisește niciodată în afaceri, ci doar investește profitabil.
