Tonul în dungi poate fi găsit în toată lumea. Acest pește mare cu apă sărată este foarte apreciat pentru carnea sa rezistentă, numărul mic de oase și masa de nutrienți pe care o conține. Gustul său nu emană deloc de ocean și, în general, este cam ca peștele. Cum să gătești tonul pentru a-și păstra toate cele mai bune calități? Cum să nu greșești cu alegerea sa din magazin? V-am pregătit toate informațiile despre acest pește pentru dvs. în articolul nostru.
Ton în dungi: descriere
Toate tonul aparțin familiei de macrou, dar ies în evidență de ceilalți reprezentanți ai săi exclusiv în dimensiuni mari. Unele dintre ele ajung până la 3-5 metri și pot cântări până la 600 de kilograme.
Tonul cu dungi este de obicei mai mic. Ele cresc doar până la 1-1, 5 metri, iar greutatea lor corporală ajunge la 30 kg. Prefera apele calde si nu se gasesc in Oceanul Arctic. Pot să locuiască în latitudini temperate, dar reproducția navighează întotdeauna pe țărmurile țărilor tropicale.
Tonul trăiește în numeroase grupuri care nu stau adânc de la suprafață și se mișcă rapid în coloana de apă, dezvoltând o viteză de până la 70 km / h. Până la 50.000 de pești pot fi colectați într-o turmă.
După cum se poate observa în fotografie, tonul cu dungi are un corp în formă de fus, rotund și gros pe părțile laterale. Spatele este vopsit într-o culoare albastru-închis profund, iar dungi longitudinale se disting bine pe un abdomen argintiu deschis. Datorită lor, peștele și-a primit numele.
Beneficiile și păcatele tonului în dungi
Tonul este un produs cu conținut scăzut de calorii, dar în același timp destul de satisfăcător. Datorită mobilității sale, carnea conține mai multe proteine decât orice alt pește. De asemenea, este bogat în cei mai importanți acizi grași omega-3 și omega-6, pe care corpul nostru nu îi poate sintetiza și poate primi doar din surse externe.
Carnea de ton conține fier, magneziu, calciu, fosfor, sodiu, motiv pentru care este considerată un produs esențial pentru funcționarea creierului și a sistemului cardiovascular. De asemenea, este bogat în vitamina D, B3, A, B1, B12, B4, E. Toate aceste componente contribuie la restaurarea organismului, la implementarea normală a metabolismului și a altor procese importante din corpul nostru. Mâncarea regulată a tonului poate:
- Reduceți colesterolul și glicemia;
- Reduceți riscul de cancer și de boli de inimă;
- Normalizați tensiunea arterială;
- Consolidarea sistemului imunitar;
- Reduceți depresia sau stresul.
Avantajele tonului cu dungi sunt evidente, dar ca orice alt produs, are și aspecte negative. Unul dintre dezavantajele principale ale acestui pește este capacitatea sa de a acumula mercur. În cantități mici, tonul nu dăunează organismului, dar dacă este consumat în exces, poate deveni un produs periculos. Merită să îl consumi nu mai mult de două ori pe săptămână, iar atunci când cumperi în piață sau în magazin, ar trebui să te uiți cu atenție de unde a venit. În unele părți ale oceanului, conținutul de mercur este foarte mare, iar peștii de acolo pot provoca intoxicații.
Cum să aleg?
Pentru a găti delicioase ton cu dungi, nu este necesar să fiți un bucătar profesionist, principalul lucru este să alegeți un produs proaspăt și de înaltă calitate. Pentru a face acest lucru, trebuie să acordați atenție mai multor puncte:
- Vedere generală Pe tejghea, peștele ar trebui să arate ca și cum tocmai fuseseră prinși. O apariție dureroasă, răni, leziuni la nivelul corpului sau tors prea „încrețit” indică faptul că tehnologia de stocare a fost încălcată.
- Miroase. O aromă ușoară a mării ar trebui să provină din ton; nu poate exista miros înțepător de pește dacă este păstrat corect.
- Nervurile. La peștele proaspăt, acestea sunt clar vizibile și vopsite în alb. Dacă dungile se contopesc cu culoarea cărnii, atunci, cel mai probabil, aceasta a fost nuanțată. Nu puteți avea încredere într-un astfel de produs.
- Aripioarele. Au linii netede, nu se răsucesc și nu se lipesc între ele. Verificați dacă există deteriorări și cute.
- Cântare. În ton, este prezent doar în apropierea finului pectoral, dar acest lucru este suficient pentru a diagnostica prospețimea peștelui. Cantarul ar trebui să fie uniform și lucios, este rău atunci când există cute sau mucus pe el.
- Burtă. La peștele viu, abdomenul este argintiu, ceea ce înseamnă că în stare proaspătă ar trebui să fie la fel. Gălbenimea indică contrariul.
carne
Tonul cu dungi este un pește activ și rapid, de aceea corpul său este foarte elastic și muscular. Culoarea și consistența cărnii sale reamintesc mai mult de carnea animalelor domestice, motiv pentru care peștele a fost numit chiar „vițel de mare”.
Culoarea tonului este unul dintre markerii caracteristici ai prospețimii, dar există multe nuanțe. Spre deosebire de somon sau somon, carnea sa nu are o umbră uniformă uniformă, dar diferă în funcție de o anumită zonă a corpului. Deci, în partea din față a abdomenului va fi roz deschis și mai friabil, iar pe partea din spate va fi de un roșu aprins și mai plin de culoare.
În general, culoarea tonului proaspăt tăiat are o paletă roșie purpuriu. În timp, culoarea devine visiniu sau maronie. Aceasta este exact cum ar trebui să fie ca peștele din magazin, dacă nu a fost prins chiar înainte de sosirea ta.
Culoarea de zmeură prea strălucitoare a tonului sugerează că carnea a fost prelucrată cu dioxid de carbon. Aceasta este o bună mișcare de marketing pentru a face peștele mai atractiv. Dioxidul de carbon nu îl lasă să se întunece și își păstrează prezentarea mult timp. Cu toate acestea, acesta este un pericol, deoarece este mult mai dificil să verificați un astfel de pește pentru prospețime. În multe țări din Europa și America, prelucrarea produselor CO 2 este interzisă, dar în Asia nu există nicio interdicție, iar tonul „zmeură” vine deseori de acolo.
Gătit ton
Tonul este foarte versatil în gătit. În bucătăriile unor țări se consumă adesea crud, păstrând cât mai multe substanțe utile. De exemplu, în Japonia fac sushi, sashimi și rulouri, iar în Italia fac carpaccio. În plus, peștele poate fi prăjit, fiert, copt, adăugat la salate și supe, folosit pentru gustări, sandvișuri și paste. Să ne uităm la câteva rețete pentru ton cu dungi.
Salata de ton
Principala caracteristică a acestui pește este că nu pierde proprietăți utile atunci când este conserve. De aceea, tonul în borcane este excelent pentru orice fel de mâncare. Pentru a face o salată, trebuie să luați:
- ton conservat în suc propriu - 200 g;
- roșii - 2 buc.;
- salată de frunze - 100 g;
- masline negre - 10 buc. (este posibil mai mult);
- semințe de susan -10-20 g;
- suc de lamaie - 1-2 linguri. l.;
- sos de soia - 1 linguriță. l.;
- sare după gust;
- piper negru măcinat după gust.
Tăiați roșiile și măslinele în felii, adăugați-le bucăți de pește. Dacă sunt prea mari - împrăștiați-le cu o furculiță. Tăiați salata sau rupeți bucățele de mână, pre-prăjiți semințele de susan într-o tigaie uscată până când începe să se rumenească. Combinați toate ingredientele, sare și piper, apoi umpleți cu sos de lămâie și soia.
Friptura de pește
Friptura de ton este una dintre cele mai populare preparate de restaurant. Pentru a-l pregăti va trebui:
- file de ton sau bucăți deja tăiate în fripturi;
- ulei de măsline - 1-2 linguri. l.;
- sare după gust;
- piper negru măcinat după gust;
- rozmarin.
Dacă aveți file de ton întreg, tăiați-l în fripturi, făcând bucățile să nu fie prea subțiri. Grosimea ideală este de 2-3 centimetri. Înainte de a găti, asigurați-vă că înmuiați carnea cu un șervețel, astfel încât să nu fie umed. Apoi se acoperă cu ulei, sare, piper, se presară cu rozmarin tocat sau alte condimente. Preîncălziți tigaia și prăjiți peștele pe ea din două părți, ținând pe fiecare dintre ele nu mai mult de două minute.
Marginile fripturii sunt prăjite, iar mijlocul trebuie să rămână umed. În caz contrar, peștele va fi prea rigid și complet mizerabil. După prăjire, lăsați vasul să se odihnească aproximativ 10 minute.
