Mâncărurile cu pește sunt foarte populare, deoarece sunt diverse, hrănitoare, gustoase și sănătoase. Bucătăria japoneză este la modă, așa că din ce în ce mai des pe mese puteți vedea o varietate de rulouri și sushi, elementul cheie al acesteia fiind peștele, precum și diverse delicatese de mare cu sos dulce și acru. Cu toate acestea, iubitorii de carne ai locuitorilor din adâncimile apei ar trebui să fie conștienți că, pentru toată utilitatea sa, peștele poate fi foarte periculos pentru sănătatea umană. Și acum vorbim nu despre un fugu tropical, a cărui otravă este paralizată, ci despre cel mai obișnuit crap, prăjini și hering. Vă sugerăm să aflați ce paraziți din pești sunt periculoși pentru oameni și cum să vă protejați de ei. Deoarece mâncărurile cu pește sunt deseori consumate, informațiile vor fi utile tuturor.
Informații generale
Paraziții care trăiesc în pești pot fi numiți și helminți sau viermi (acest nume nu este în întregime adevărat, deoarece viermii sunt doar una dintre varietățile de helminți, dar în viața de zi cu zi cuvântul este folosit destul de des). Diversitatea speciilor lor este uimitoare și terifiantă, dar, din fericire, nu toate speciile sunt periculoase pentru oameni.
- Mulți sunt interesați de existența paraziților la peștii marini? Din păcate, apa sărată nu își protejează locuitorii de majoritatea tipurilor de viermi. Cu toate acestea, cel mai adesea locuitorii de corpuri de apă stagnante noroioase sunt infectate cu helminți, riscul de a întâlni pești bolnavi în veri calde este deosebit de mare.
- Principala metodă de infecție este consumul de carne crudă de pește, familia ciprinidelor este deosebit de periculoasă: ides, breams, rudd, crap.
- Cel mai adesea, helmintele periculoase pentru oameni afectează heringul și ciprinidele.
Ce pești nu sunt paraziți? Sterletul este unul dintre cele mai sigure. Acesta este singurul fel de pește care poate fi consumat crud. Aproape niciodată viermi nu se întâmplă în ton.
nematode
În caz contrar, ei sunt numiți și rotunzi. Următoarele caracteristici sunt inerente acestor paraziți ai peștilor:
- Lungime până la 2 cm.
- Forma este în spirală.
- Ei preferă să trăiască în țesuturile peștilor marini.
- Larvele de helmint sunt periculoase pentru oameni, care sunt agenți cauzali ai bolilor (până în prezent nu au fost identificate cazuri de infecție a persoanelor de către adulți).
Nematode sunt reprezentanți ai familiei Anisacid și pot provoca o boală umană gravă - anisacidoza.
trematode
În știință, poate fi găsit un alt nume pentru trematode - fluturi diagenetice, acestea pătrund în corpul uman prin pești sau alți locuitori acvatici (moluște, raci) și pot provoca boli periculoase: opistorhiază și clonorhiază.
cestode
Viermii de taramă sau cestodiile sunt organisme parazitare foarte comune care pot fi transmise prin peștele mâncat către corpul uman. Acestea pot fi recunoscute prin următoarele semne:
- Lungimea larvei este de până la 2 cm. Indivizii adulți prinși într-un mediu favorabil pentru ei înșiși - corpul uman - pot crește până la zeci de metri.
- Conținut în țesuturile de apă dulce și de pești marini.
Durata de viață a anumitor specii din intestinele purtătorului poate depăși 20 de ani.
Compararea grupelor de paraziți
Să prezentăm sub forma unui tabel informații generale despre paraziții care se găsesc la pești care cauzează rău oamenilor.
|
Tipul de parazit |
nematode |
cestode |
trematode |
|
Ce fel de pește se dezvoltă în organism |
Cod, pâslă, hering, macrou, halibut, somon |
Păstrăv, biban, știucă, cârciumar |
Reprezentanții familiei Karpov |
|
Metoda de preparare a peștilor |
Brute, ușor sărate, slab afumate sau murate |
Brut, murat, copt |
Brut, prost pregătit, încălcând regulile |
|
Geografia de distribuție |
China, Japonia, Coreea, America (Nord, Sud), Finlanda, Suedia, Anglia, Franța |
Scandinavia, Alaska, Japonia, Peru, Chile, Canada, Rusia |
Coreea, Japonia, Vietnam, Laos, Thailanda, Filipine, Indonezia |
Tabelul arată că cel mai mare pericol din punctul de vedere al infecției cu helmint este peștele brut sau slab pregătit, în special, supus unui tratament termic scurt. Viermii de diferite tipuri pot fi găsiți atât la locuitorii râurilor, cât și la mare, așa că ar trebui să fiți atenți în special cu acest produs.
Varietatea celor mai populare specii
Parazitele care trăiesc în pești și care prezintă un pericol pentru oameni sunt foarte diverse. O scurtă descriere a celor comune este prezentată în tabel.
|
nume |
dimensiune |
descriere |
Boala cauzată |
|
Panglică largă |
Până la 12 m |
Corpul gri se îngroașă treptat spre cap |
bothriocephaliasis |
|
Fluke siberian |
Până la 1, 2 cm |
Corpul alb |
opisthorchiasis |
|
Fluke chinezesc |
Până la 1, 6 cm |
Corpul alb rotunjit |
Clonorchiasis |
|
teniei |
1, 2 m |
Vierme plat alb |
ligulosis |
Mai jos vom vorbi despre boli care provoacă paraziți care s-au instalat la pește la oameni. Numele și fotografiile acestor casti ar fi utile tuturor iubitorilor de pește, în special uscate sau ușor sărate, ca să nu mai vorbim de peștele crud exotic. Dar, deoarece spectacolul este, pentru a spune cu blândețe, nu prea plăcut, putem face fără astfel de detalii. Ne limităm la listarea celei mai sigure vieți marine. Între timp, un pic despre prevenție.
Măsuri de securitate
Pentru a nu se infecta cu paraziți periculoși (există mulți dintre ei în pește, așa cum ați văzut deja), o persoană trebuie mai întâi să abandoneze obiceiul de a mânca carne acvatică crudă. Cel mai adesea se găsește în mâncărurile orientale, așa că, în ciuda dorinței de a se bucura de gustul delicatesei, cel mai bine este să îl abandonezi în favoarea peștelui fiert sau prăjit tradițional. Subliniem câteva dintre recomandările profesioniștilor:
- Interdicția completă a adăugării de fructe de mare crude la dietă.
- Gătiti vasele de pește la o temperatură de peste 60 ° C pentru o lungă perioadă de timp. În acest caz, toți helmintii vor muri.
- Fumatul la rece, sărarea nu permit să scape complet de paraziții existenți la pește, de aceea este nedorit să apelezi la ei.
- Peștele de mare trebuie să fie înghețat după captare, iar apoi, după decongelare, să fie gătit imediat. Depozitarea sa este extrem de nedorită.
- Peștele de râu ar trebui să fie gătit, fiert (cel puțin 1/3 ore) sau la abur, prăjit.
- Prăjiturile și plăcintele cu pește sunt coapte cel puțin 30 de minute.
- Carnea se taie cel mai bine în bucăți mici.
- Sfaturi pentru gospodine: nu puteți încerca carne de pește nepregătită în procesul de gătit.
Trebuie amintit că, în majoritatea cazurilor, larvele de helmint nu sunt vizibile cu ochiul liber, deci dacă o persoană nu le observă, acest lucru nu înseamnă că nu sunt într-adevăr.
Boli periculoase
Paraziții la pești care sunt periculoși pentru oameni pot provoca o serie de boli grave:
- Clonorchiasis. Te poți infecta consumând pește prost pregătit: gudgeon, crap, ide. Agentul cauzal este fluke chinezesc. Primele semne ale bolii sunt febra, slăbiciunea, apariția unei erupții cutanate, un examen medical poate arăta o creștere a ficatului.
- O altă boală gravă este nanofitoza. Poate fi obținută în cazul în care carnea crudă de taimen, somon de chum, pește alb, ajunge în stomacul uman. Boala poate duce la anemie, astfel încât paraziții trebuie eliminați cât mai curând posibil.
- Dipilobotriasa poate fi cauzată de paraziți care au căzut din țesuturile bibanului, rufei, știucului, somonului. Principalele manifestări sunt pierderea poftei de mâncare, scaun afectat, greață, vărsături, iritabilitate și salivație.
- Vă puteți infecta cu liguloză după consumul de pește crud: hustler, gălăgii, bream, gălbenuș. Cu această boală, paraziții din persoană cresc treptat, otrăvind corpul purtătorului său.
- Anisakidoza este o boală foarte frecventă în Japonia, unde există o tradiție puternică de a mânca prădători marini fără un tratament termic prealabil. Prezența larvelor în organism poate fi detectată prin astfel de semne: erupții pe corp, tulburări ale scaunului, durere și vărsături.
- Metagononimoza provoacă carnea infectată de păstrăv, pește alb și crap crucian. Simptomele bolii apar la o săptămână după consumul de pește infectat. Aceasta este o febră, o erupție însoțită de mâncărime, dureri abdominale, diaree.
- O opistorhiasie este cauzată de un fluke sibian care se parazitează la peștele din familia ciprinidelor (bream, dace, ide, asp, crap comun, argint). Interesant este faptul că prădătorii cu patru picioare, în special pisicile, pot fi afectați de această boală. Principalele sale simptome includ febră, slăbiciune în tot corpul, dureri de cap, vărsături și greață. Disconfortul este mai grav după consumul de alimente grase. În cazul avansat, duce la patologii ale splinei și ficatului.
După cum puteți vedea, există o mulțime de boli.
Cel mai periculos
Vă oferim să faceți cunoștință cu ratingul de 10 pești, cel mai periculos pentru oameni din punct de vedere al prezenței paraziților în aceștia.
- Ide. În carnea sa se găsește cel mai adesea parazitul caracteristic peștilor de râu, precum fluke-ul sibian, principalul purtător al opistorhiasisului. Ingerarea unor astfel de helminți în corpul uman duce la deteriorarea ficatului, a pancreasului și a sistemului nervos.
- Cisco. Adesea, în acest delicios pește gourmet, există capsule întregi cu embrioni de paraziți, așa că trebuie pregătit cu mare atenție.
- Roach. Foarte des se dovedește a fi afectat de larvele viermei bandă, care provoacă liguloză la oameni.
- Crap comun La fel ca mulți locuitori ai râurilor, este adesea infectat cu fluturi siberiene.
- Elec. Adesea este infectat cu diverse tipuri de helminți, atât sigure pentru oameni, cât și dăunătoare pentru ei.
- Biban. Abdomenul umflat al unui pește este un semn că acesta este afectat de helminți - purtători de liguloză sau diphildobotriază. Adesea, un dăunător periculos, diphildobotrium latum, care, intrând în corpul uman, crește până la 30 (!) Metri, poate trăi în branhiile peștilor.
- Flounder. Acest pește nu trebuie mâncat niciodată crud, altfel infecția cu larvele viermilor este inevitabilă. Este recomandat fie să înghețați carcasa timp de cel puțin o săptămână, fie să gătiți.
- Lin. Foarte adesea, acest pește gustos este infectat cu puful de pisică, mai ales dacă trăiește în râurile din Rusia și Ucraina. Ingerarea unui parazit în corpul uman duce la opistorhiază.
- Karas. La acești pești, locuiesc deseori clonorci, specii de trematode. Cele mai frecvente cazuri sunt în râul Amur și în bazinul său. Aceștia sunt paraziți populari ai peștilor de râu, atunci când intră în corpul uman, determină clonorhoză.
- Heck. Când folosiți acest pește sub formă brută sau ușor sărată, există un risc ridicat de a prinde viermi. După ce s-a infectat cu acești paraziți de peștele râului, o persoană se îmbolnăvește de anisacidoză. Aceste casti se găsesc și în viața marină. Sunt periculoase, deoarece sunt rezistente la tratamentul termic - pot trăi aproximativ 15 minute la o temperatură de +60 ° C.
În niciun caz acest pește nu trebuie consumat crud, iar la gătit trebuie fiert sau prăjit timp de cel puțin 30-40 de minute. Rețineți că cei mai periculoși sunt locuitorii iazurilor - riscul de a detecta helmint la acești indivizi este de aproape o sută la sută. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că acest produs trebuie aruncat, este suficient să clătiți, să congelați și apoi să gătiți în mod corespunzător un astfel de pește. Apropo! Puteți chiar să vă infectați prin ustensile de bucătărie, astfel încât cuțitele, plăcile de tăiat și vasele în care a fost localizat un astfel de pește trebuie să fie spălate bine, și chiar mai bine, fierte.
Aproape inofensiv
Parazitele din pești (fotografiile unora dintre ele au fost prezentate mai sus) sunt diverse, dar cei care doresc să se protejeze și familia lor sunt interesați de tipurile de locuitori acvatici sunt mai siguri. Nu există un răspuns cert la această întrebare - în aproape orice pește pot exista helminți, depinde de stilul său de viață. Există însă unele soiuri în care viermii sunt mult mai puțin obișnuiți. În primul rând, sunt locuitori ai mărilor reci, deoarece la temperaturi scăzute helmintii se simt inconfortabil, prin urmare, peștii din nord suferă foarte rar de prezența lor. Prin urmare, următoarele sunt considerate sigure:
- macrou;
- Sturionul;
- pisică de mare;
- pește de ton.
Paraziții din peștele roșu se găsesc, deși nu la fel de des ca în ide și ciprinide. Prin urmare, astfel de locuitori ai apelor sunt clasificați ca moderat siguri, ca exemplu vom veni:
- păstrăv;
- somon.
Dar în acești frumoși și gustoși locuitori ai mărilor, paraziții numiți schistocefemos pot atinge o lungime de 2 cm. Pentru oameni, acești viermi sunt practic în siguranță. Este posibil să gătiți din pește infectat, cu toate acestea, se recomandă să înfășurați cu atenție intestinele și să supuneți carnea unui tratament termic îndelungat.
Numele de pește nu oferă o garanție completă a absenței viermilor, motiv pentru care, în orice caz, este necesar să se încălzească carnea. Mulți paraziți care trăiesc în peștii marini sunt periculoși pentru oameni, deci această regulă nu trebuie ignorată.
Și în final, câteva informații mai utile.
