Multe ciuperci diferite cresc în Rusia. Însă experții „vânătorii tăcute” sunt siguri că cei care ajung în locul unde cresc sânii sunt deosebit de norocoși. La urma urmei, aici puteți umple foarte repede un coș imens cu ciuperci aromate. Un cules de ciuperci experimentat distinge cu ușurință această ciupercă albă, care are o pălărie pubescentă și un miceliu gălbui.
De ce sunt numite ciupercile
Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să știți cum și unde cresc. Aceste ciuperci „trăiesc” în familii mari, ele sunt numite popular grămadă sau mormane. Mulți cred că pentru această caracteristică sânii comestibili au fost numiți astfel.
Chiar dacă știi bine unde cresc aceste ciuperci minunate, trebuie să înveți cum să le cauți. Sunt perfect mascați sub un strat de frunze, ace căzute. Culegătorii de ciuperci pleacă în balon dimineața devreme - aproximativ cinci ore. Trebuie să luați un băț lung cu dvs., cu ajutorul căruia puteți sonda toate tuberculii suspecte sub mesteacăn sau în apropierea butucilor. Cu acești copaci acești ciuperci preferă să crească în simbioză, creând micoriză.
Există o altă versiune de ce aceste ciuperci au fost denumite în acest fel. Cuvântul „sân” a apărut din ebraică și în traducere înseamnă „a avea o crestătură”. Este adevărat, este bine știut că capacul acestei ciuperci are formă de pâlnie. Prin urmare, experții nu iau în serios această versiune.
Cum arată sânii?
Ciupercile au mai multe soiuri. Toate cresc în grupuri. Palarii din epruvete adulte ajung adesea la 30 cm în diametru. Ciupercile, fotografii pe care le puteți vedea în articolul nostru, sunt ciuperci comestibile. Sunt potrivite pentru decapare și decapare.
Sân galben
Această ciupercă vizibilă se distinge printr-o pălărie galbenă, care în diametru poate atinge 28 cm, dar mai frecvente sunt exemplarele medii, cu o pălărie de la 6 la 10 cm. Uneori este vopsită în culoare maro sau aurie, cu solzi mici. Capacul ciupercilor tinere este ușor convex, apoi se îndreaptă sau devine concavă. Marginile sale sunt de obicei îndoite spre interior. Este neted la atingere, pe vreme umedă poate deveni mucoasă.
Piciorul căpșunii galbene este de 5-12 cm, are fosele galbene strălucitoare caracteristice și crestături, lipicioase. Este gol, dar foarte puternic. Plăcile sunt frecvente, la adulți există pete maronii. Carnea bucatelor galbene este albă, dar pe tăietură se îngălbenește rapid atunci când interacționează cu aerul. Are o aromă slabă, dar foarte plăcută.
Sânii galbeni sunt similari cu franjuri, reali și violet. Bulbii cu franjuri se găsesc în pădurile de foioase. Nu are picior pe picior. Și obrazul purpuriu necomestibil se remarcă prin sucul lăptoasă.
Ciupercile galbene, al căror timp de colectare este de la începutul lunii iulie până la mijlocul lunii octombrie, se găsesc cel mai adesea în țările eurasiene temperate.
Culegătorii de ciuperci cred că acesta este un fel de ciuperci foarte gustoase. Înainte de utilizare, sunt înmuiate în prealabil și fierte.
Amară amar
Acest soi este puțin mai mic decât ciorchinele galbene. Pălăria lor depășește rar 10 cm. De regulă, este vopsită maro sau roșiatică în formă de clopot, cu timpul se îndreaptă, iar în centru apare un tubercul mic. Exemplarele mature au o pălărie scufundată. Este neted la atingere, are o ușoară pubescență, pe vreme umedă este lipicios. Sânii amare, ale căror fotografii pot fi adesea observate în publicații speciale pentru culegătorii de ciuperci, au un picior de până la 9 cm înălțime. Culoarea ei este similară cu o pălărie. Acoperit cu puf ușor, ușor, îngroșat vizibil la bază. Plăcile nu sunt largi și frecvente.
Pulpa acestor ciuperci este caracterizată de fragilitate, pe tăietură, secretă suc de lapte alb. Nu are miros practic. Ciuperca a fost numită pentru gustul ei de ardei amar.
Acești sâni, a căror descriere seamănă cu o lactiferă hepatică hepatică inedibilă, se disting prin faptul că, în ultima, sucul lăptușesc devine galben în aer.
Un sân amar crește din prima jumătate a lunii iulie până la începutul lunii octombrie în aproape toate țările din nordul Europei și Asia. Preferă solurile acide ale pădurilor de conifere, mai puțin întâlnite în pădurile dense de mesteacăn.
Aceste ciuperci sunt potrivite pentru sărare, dar după înmuiere prelungită (10-12 ore) cu o schimbare de apă. Acest lucru este necesar pentru a înlătura amărăciunea. Sub influența saramurii, acești sâni comestibili se întunecă vizibil.
În medicina populară, aceste ciuperci nu sunt folosite. Însă oamenii de știință au reușit să izoleze de ei o substanță specială care inhibă creșterea bacteriilor de fân și Escherichia coli, Staphylococcus aureus.
Trebuie să știți că acest soi este capabil să acumuleze în țesuturile sale substanțe radioactive (cesium nuclide-137), care sunt depuse în mușchii și ficatul unei persoane, de aceea această ciupercă este strict interzisă colectarea în zonele cu niveluri ridicate de contaminare radioactivă.
Piept roșu maro
O altă varietate de ciuperci comestibile. Aceste ciuperci au pălării destul de mari - diametrul lor atinge 18 cm. Sunt plictisitoare, pictate în tonuri de maro deschis, mult mai rar cu o nuanță de portocaliu sau roșu aprins. La exemplarele tinere, pălăria este rotundă, dar treptat se îndreaptă, apoi capătă o formă deprimată. La atingere, este de obicei netedă și uscată, dar uneori acoperită cu o rețea de mici fisuri, iar pe vreme umedă devine lipicioasă și mucoasă.
Sânul roșu-brun are un picior de la 3 până la 12 cm înălțime. Este destul de puternic, are o formă cilindrică, la atingere - catifelată. Culoarea sa de obicei nu diferă de culoarea pălăriei. Există plăci dese și înguste, care sunt vopsite într-o nuanță de roz deschis sau galben, dar mai des complet alb. Când sunt apăsate, pe suprafață apar pete maronii.
Aceste ciuperci se disting prin carne foarte fragilă, care poate fi colorată alb sau roșiatic. Are un gust dulce. O altă trăsătură caracteristică este o ciupercă proaspăt tăiată, care miroase a crabi fierti sau hering.
Aceste ciuperci au o dublă - lăptoasa. Cum să distingi ciupercile? Moara este mult mai mică, iar pielea de pe pălăria lui nu este aproape niciodată crăpată.
Sânii roșii-bruni cresc din prima august până în a doua jumătate a lunii octombrie în toate țările Europei. Pot fi găsite în diverse păduri. Simțiți-vă bine pe zonele umbroase. Aceste ciuperci sunt foarte gustoase sub formă prăjită și sărată.
piper agaric
Pentru gustul ei înțepător și înțepător, această ciupercă a fost numită astfel. Cum arată boabele de ardei? Au o pălărie albicioasă, care nu are zone marcate la suprafață și este groasă și cărnoasă. Înregistrările sunt aranjate foarte des. Sunt vopsite în alb gălbui. La exemplarele tinere, carnea este albă, mai târziu devine galbenă, la pauză - o nuanță verzuie deschisă.
Ardeiul gras aparține soiului cu cel mai mic grad. Cu toate acestea, astfel de ciuperci pot fi sărate dacă sunt bine înmuiate sau fierte. Ei amintesc foarte mult de un violonist și o cizmă albă, dar din prima diferă în farfuriile frecvente, cu o pălărie netedă și cu o culoare verzuie, la o pauză, iar din cea de-a doua - sucul lăptos.
Piept real alb
Așa că am ajuns la „regele” tuturor ciupercilor. De la începutul secolului al XIX-lea, în Rusia s-au numit bulgări de mentă. Dar în 1942, faimosul om de știință, micologul B. Vasilkov a dovedit că specia Lactarius resimus trebuie considerată reală.
O ciupercă adevărată este o ciupercă destul de impresionantă. Pălăria sa are culoarea albă sau gălbui poate atinge un diametru de 25 cm. La exemplarele tinere, este plat, dar treptat ia forma unei pâlnii. În interior, marginile capacului sunt îndoite, există aproape întotdeauna un pufos vizibil.
În articolul nostru vedeți o forfotă reală. Priviți cu atenție fotografia. Pe pălăria lui se află întotdeauna resturile de plante, care se lipesc de sân mai des decât alte tipuri de ciuperci.
Sânul adevărat este ferm pe picior, a cărui înălțime este de la 3 la 9 cm. Poate fi alb sau gălbui, întotdeauna gol, are o formă cilindrică.
Pulpa este albă cu suc de lapte. Vă rugăm să rețineți că atunci când interacționați cu aerul, dobândește o culoare galbenă sau cenușie murdară. Aroma adevărată este similară cu cea a fructelor proaspete.
Arată ca sâni adevărați:
- preîncărcare albă care nu are suc lactos;
- un jucător de vioară a cărui pălărie este mai pubescentă;
- creeper alb, o ciupercă mult mai mică;
- sânii aspen, care se găsesc sub copaci aspen, unde sânii adevărați nu cresc niciodată.
Această ciupercă minunată apare la începutul lunii iulie și poate fi recoltată până la sfârșitul lunii septembrie în Siberia, regiunea Volga și Urali.
Unde crește
Sânul real se găsește cel mai adesea în pădurile de mesteacăn și pin din Rusia Centrală, în Transbaikalia, în Siberia de Vest. În Urali și în regiunea Volga sunt numiți sâni crudi. Acest lucru se datorează suprafeței mucoase a capacului. În Siberia, aceștia au primit numele sânilor legali, adică. cele reale.
mâncare
Sânii reali sunt de obicei sărați după fierbere prelungită. Acest lucru vă permite să eliminați amărăciunea. Sânii suculenți și cărnoși după ce se toarnă cu saramură, capătă o nuanță ușor albăstruie. Patruzeci de zile mai târziu sunt gata de utilizare.
În mod tradițional, în Siberia, sânii adevărați sunt sărați împreună cu ciupercile de șofran și lapte. Gătitele sunt pregătite cu ele, iar oaspeților li se oferă sâni reci cu hrean și unt. În Europa de Vest, aceste ciuperci sunt considerate necomestibile, iar în Rusia au fost numite de mult „regii ciupercilor”.
