„Vânătoarea tăcută”, începând din a doua jumătate a verii (și adesea înainte), atrage mulți de cules de ciuperci în păduri. Cineva cunoaște deja căile secrete și locurile „de pâine”, cineva abia a început să stăpânească știința subtilă de a găsi prada. Și așa poate fi ușor păcălit de un Molokan - o ciupercă similară cu un sân alb, dar cu gust foarte diferit. Și nu în bine.
Descrierea ciupercilor
Molokanka - o ciupercă care are alte nume în oameni. Se numește fie o încărcătură de pâslă, apoi creak, apoi o lapte, apoi vioară. Molokanks de dimensiuni foarte mari cresc: o pălărie în diametru poate atinge un sfert de metru, iar înălțimea piciorului este de 10 centimetri. Odată cu vârsta, culoarea albă a ciupercii capătă o nuanță gălbui, iar capacul capătă o formă asemănătoare pâlniei. Plăcile de sub el sunt rare, uneori cu pete întunecate.
Molokanka este o ciupercă „de familie”. Există lumini întregi plantate cu exemplare de toate vârstele și dimensiunile. Skripuny se stabilesc sub mesteacăn și aspen, dar numai solitare: rareori urcă adânc în pădure. Adoră soarele, mușchiul sau așternutul cu frunze.
Cum să distingi o molokanka de o pâine
Principala problemă pentru un culegător de ciuperci pentru începători este să ridice un coș complet de pseudo-încărcături, să te lași cu vecinii, să petreci timp gătind și apoi să arunci cu coș recolta în coșul de gunoi. Găsiți-le mult mai ușor: „vânătorii” experimentați trec pe aici fără să acorde atenție acestor ciuperci. Deci trebuie să știți semnele speciale cu care se poate lăuda un Molokan. Ciuperca arată într-adevăr ca un sân, dar totuși îl poți identifica.
În primul rând, sânii sunt fringi, cu zone concentrice, iar „falsul” este neted. În al doilea rând, „laptele” secretat de marfă devine galben în aer. Sucul de vioară își păstrează culoarea inițială. În al treilea rând, carnea unui molokanka este mai densă și mai uscată. Și capacele de ciuperci, în ciuda asemănării lor izbitoare, au o formă ușor diferită: marginile ciupercilor sunt ușor înfundate, iar violonistii sunt ușor în sus.
Ciupercile Molokanka: cum să gătești. Faza pregătitoare
Întreaga problemă este sucul amar. În plus, pieptul de pâslă are o carne destul de rigidă și, într-un fel, este necesar să se ocupe de acest lucru. Prin urmare, în Uniune, storcătoarele aparțineau celei de-a patra categorii de comestibilități, iar „dincolo de deal” sunt considerate în general necomestibile. Cu toate acestea, poate exista un anumit sens din partea lor. Iar prepararea ciupercilor molokanka începe cu înmuierea lor atentă. Pentru el, producția este sortată și sortată. Toate zonele testate de viermi sunt șterse. Găurile de la perforațiile ramurilor și acei, dacă există, sunt de asemenea tăiate cu o parte a pălăriei. Ciupercile se spală și se înmoaie de mai multe ori - se toarnă apă în bazin, care va acoperi complet molokanii și nu se pune opresiune foarte grea pentru ca ciupercile să nu plutească.
Schimbați apa cât mai des posibil. După prima noapte petrecută în apă, se formează cu siguranță o spumă. Înainte de a turna apă nouă, ciupercile sunt spălate din nou de mai multe ori. Înmuierea va dura aproximativ cinci zile. În același timp, ciupercile vor scădea în volum - amărăciunea, care durează până la o cincime din greutate, este eliminată din apă odată cu ele. „Încărcarea” bazinului cu noi molokani nu merită, este mai bine să le înmuiați într-un alt vas, altfel bila nu va fi eliminată complet.
În mod ideal, ar fi frumos să aveți un curent sub casă cu apă curgătoare (și curată!). Apoi, etapa inițială nu ar necesita eforturi excesive - încărcate în grilă și legate la cel mai apropiat mesteacăn. Din păcate, în oraș acesta este un vis de neatins. Dar dacă sunteți angajat la decapare în țară, interesează-te de cele mai apropiate bălți sau puțuri neutilizate.
A doua etapă: fierbere
Următorul pas este mult mai puțin timp. Molocanurile înmuiate sunt încărcate într-o tigaie mai mare, turnate cu apă proaspătă și aduse la fierbere încrezător, dar nu excesiv. Trebuie să gătiți pentru o perioadă scurtă de timp, aproximativ cinci minute, timp în care sarcina dvs. este doar să eliminați spuma în creștere cu reziduuri de gunoi cu o lingură tăiată. Nu este suficient să scurgi apa, trebuie să fie bine drenată. De obicei, ciupercile sunt așezate porțios într-un frigider. Când picăturile nu cad după agitare, puteți pune următoarea porțiune.
