Mulți iubitori de ciuperci dau preferință candelabrelor. Și nu este o coincidență: aroma și gustul lor de neegalat se dezvăluie pe deplin cu orice metodă de gătit. Pe contul special al specialiștilor culinari mondiali, candelabre prăjite. Dar cum să nu colectați vulpi false din greșeală?
Distingeți în pădure
Candelabrele reale și false cresc adesea foarte aproape unele de altele, le puteți întâlni în orice pădure, indiferent de regiune. Perioada de maturare este din iunie până la înghețuri timpurii. În același timp, culegătorii de ciuperci de multe ori nu observă diferența, împăturând candelele false împreună cu surorile comestibile din coș.
Dar există încă diferențe între ele. Candelabrul fals crește pe tulpini, pe sol și pe lemn putred. Ciupercile reale din această specie nu cresc niciodată pe copacii căzuți - doar pe tulpini de mușchi. În plus, candelabrele false cresc adesea separat unele de altele, în timp ce cele reale cresc de obicei în grupuri.
Ne sortăm cu atenție
Înainte de a continua pregătirea recoltei colectate în pădure, trebuie să o sortați cu atenție. Acordați o atenție deosebită acelor ciuperci care sunt foarte diferite de rudele lor. De exemplu, vulpile false nici măcar nu arată ca cele reale în aparență. Culoarea pălăriilor lor este de câteva ori mai strălucitoare - portocaliu sau maro-portocaliu, cu o notă de cupru.
De asemenea, acordați atenție formei pălăriei. În ciupercile false, arată ca o pâlnie. Dacă marginea pălăriei are o formă uniformă corectă, atunci este foarte probabil să nu puteți mânca o astfel de ciupercă. În candelabrele reale, marginea pălăriei este deluroasă. Examinați cu atenție piciorul de ciupercă: este prea subțire pentru o ciupercă falsă.
Dacă nu vă dați seama de aspect, atunci acordați atenție cărnii de ciuperci. Aroma unui candelabru adevărat seamănă cu fructele sau rădăcinile uscate, dar ar trebui să aibă un gust puțin acru. Culoarea cărnii sale este ușor gălbuie la margini și albă la mijloc. Încercați să apăsați pulpa cu degetul. Dacă se înroșește, atunci poți fi sigur: în coșul tău există ciuperci adevărate.
În candelabrele false, aroma pulpei poate fi greu numită plăcută. Și dacă încercați spatele pălăriei, puteți simți un gust amar. Carnea ciupercii false va fi galbenă sau portocalie. Dacă apăsați pe el cu degetul, atunci nu se va schimba deloc.
Desigur, o vulpe falsă nu este otrăvitoare, dar este posibil să nu aibă cel mai bun efect asupra sistemului digestiv.
Facem semifabricate
Gătirea candelabre pentru iarnă nu este mai dificilă decât muratul castraveților sau roșiilor. Mai întâi trebuie să le sortați, să îndepărtați lamele de iarbă și frunzele care au căzut accidental în coș. Apoi sunt spălate sub un curent de apă rece. Făcând acest lucru este atent pentru ca acestea să nu se desprindă și să rămână intacte. Apoi, candelabrele trebuie uscate usor.
După ce ciupercile s-au uscat, se pun într-o tigaie. În același timp, este mai bine să tăiați mai întâi ciupercile mari în părți mici. Chanterele se toarnă cu apă fierbinte fierbinte. O jumătate de kilogram de ciuperci necesită o jumătate de litru de lichid.
Ciupercile se aduc la fiert și se adaugă condimente. Apoi focul este redus, sunt fierte timp de zece minute, apoi sunt aruncate înapoi într-un colizor. Pregătiți o marinată cu oțet, condimente și ulei vegetal. Și în final, candelabrele sunt așezate în borcane de sticlă și turnate cu o altă marinată fierbinte. Apoi se sterilizează 20-40 minute. Aceasta este totul. Chanterelles sunt gata pentru iarnă. Bon pofta!
