Trufa este o ciupercă marsupială, formând un corp subteran de fructe cărnoase tuberculoase. Crește în pădure. Este un saprofit. Miceliul formează filamente care învăluie rădăcinile unui copac din apropiere. Ciuperca ajută pomul să obțină umiditate suplimentară și îl protejează de boli de natură microbiană.
Miceliul este rezistent, cu condiția să nu fie distrus. Într-un mediu favorabil, formează periodic corpuri de fructificare, care conțin spori care contribuie la reproducerea ulterioară. În ciupercile terestre, sporii sunt transportați de vânt și apă. Și în ciuperca subterană, reproducerea depinde de animalele care o mănâncă, o digeră și izolează resturile în care vor fi localizate sporii.
Ciuperca de trufă emană un miros caracteristic pentru a atrage animalele. Nu toate speciile sunt comestibile. Există soiuri de ciupercă care emană „aroma” heringului putred.
Cel mai valoros este Perigorsk. Este parfumat, negru, negos la exterior, negru roșiatic sau gri închis în interior, cu dungi de culoare mai deschisă. Crește în sudul Franței și în nordul Italiei, în principal în fag și stejar. Este de mare importanță industrială. Nu este de mirare că se numește „diamantul negru” și „prințul cu dispoziție”. Francezii consideră ciuperca trufă drept produs național. Fotografiile o arată bine.
Trufa Trinity, sau albul polonez, este puțin mai puțin valoroasă. Pulpa corpului său fructific este ușoară, arată ca un cartof. Crește în pădurile din vestul Europei și se găsește în Rusia, de exemplu, în regiunea Moscovei.
Ciuperca cu trufe se dezvoltă și se coacă subteran la o adâncime de 5 până la 20 cm. Aceste ciuperci cresc câteva bucăți una lângă alta, formând un cuib. În unele cazuri, o parte din ciupercă este vizibilă din pământ. Mărimea sa poate varia de la alun până la cartof bun, ocazional există exemplare cu o greutate mai mare de 1 kg.
Odată ajuns în Italia, a găsit o trufă de ciuperci, în greutate de 720 de grame. A fost vândut la licitație pentru 210 mii de dolari. Acest fapt confirmă opinia predominantă că aceasta este cea mai scumpă ciupercă din lume.
Există dovezi că consumul regulat de ciupercă trufă poate prelungi tinerețea. Din păcate, nu se pretează la cultivare, deși s-au făcut multe încercări de a face acest lucru.
Pentru a găsi această ciupercă uimitoare, puteți recurge la ajutorul unui porc sau un câine dresat. Porcii au un simț natural al trufei, dar pentru ca ea însăși să nu mănânce descoperirea, este pregătită preliminar. Pentru această muncă sunt selectate femele la vârsta de 4 luni. După ce au găsit ciuperca o trufă, porcul începe să sape pământul cu o copită, o alungă, dau câteva gustări, de exemplu, fasole fiartă, ca o consolare. Porcii instruiți lucrează de 10 ani sau mai mult. Dezavantajul acestor sângeri este că se obosesc repede. Un câine poate căuta mult timp, dar numai poianele sunt potrivite pentru această lucrare.
Există un alt mod de a determina locația ciupercii. Merită să urmăriți muștele trufelor. În timpul apusului, înconjoară un roi întreg deasupra solului și depun ouă doar în apropierea acestor ciuperci, astfel încât larvele să se hrănească cu corpuri de fructificare. În ce loc se află roiul, acolo trebuie să săpați.
Dintre aceste ciuperci uimitoare, sunt pregătite diverse feluri de mâncare pentru care gurmanzii sunt gata să plătească orice bani.
