În perioada de toamnă, problema culegerii ciupercilor este întotdeauna relevantă. Nu toți oamenii sunt bine versați în anumite soiuri. În articolul nostru vrem să vorbim despre lactariul comun. Ce fel de ciuperci este, cum arată și este comestibil?
Cu ce este legată numele ciupercii?
Common Miller este o ciupercă comestibilă alimentară care aparține familiei russula. Și-a primit numele datorită faptului că în pulpa sa există canale cu suc de lapte. De îndată ce corpul de fructare este ușor deteriorat, sucul începe să curgă. Probele foarte vechi în anii uscați pot să nu conțină lichid lăptos.
Miller obișnuit: fotografie și descriere
Millers sunt ciuperci lamelare din familia russula. În rază, capacul ciupercii poate fi de la 4 la 11 centimetri. Suprafața sa strălucește întotdeauna, chiar și pe vreme însorită, dar uscată. Cercurile sunt vizibile în partea de sus a acestuia. Odată cu vârsta ciupercii, culoarea capacului se schimbă. Dacă reprezentanții tineri au o culoare gri închisă și o formă de pălărie convexă, atunci cei vechi dobândesc o culoare lila sau maro, și ulterior - galben și ruginit. Pălăria devine treptat mai flată și chiar deprimată. Suprafața sa este destul de densă și, uneori, există chiar gropi pe ea. Marginile capacului pot avea o formă ondulată sau curbă, și adesea chiar se înfășoară spre interior.
Înălțimea picioarelor ajunge la 8-10 centimetri. Poate fi vopsit gri sau roșu. Forma picioarelor este cilindrică. Dar în interior este gol. Freza obișnuită are o pulpă incredibil de fragilă, dar densă. Se sfărâmă ușor. Acest lucru se datorează faptului că în compoziția sa nu există practic fibre. Pulpa din interiorul ciupercii este albă, dar la suprafață este colorată maro. Sucul de lapte o face amară. La contactul cu aerul, lichidul lactos devine galben.
Majoritatea consumatorilor de lapte au fost recunoscuți de experți ca fiind necomestibili din cauza sucului prea caustic. Cu toate acestea, este incredibil de dificil să distingem între speciile fungice, deoarece acestea sunt foarte similare. Chiar și culegătorii de ciuperci cu experiență nu fac întotdeauna față acestei sarcini. Prin urmare, culegătorii de ciuperci novice nu trebuie să le ducă la coș. Nu există dubluri în cazul producătorilor de lapte.
La oameni, astfel de ciuperci sunt numite diferit: femei de arin, smoothie-uri, goluri, sâni cenușii, găuri galbene.
Unde cresc oamenii de lapte
Primii oameni de lapte obișnuiți apar în a doua jumătate a lunii iulie. Le puteți colecta până la sfârșitul lunii septembrie. Ciupercile cresc activ, desigur, pe vreme ploioasă umedă. Prefera locurile umede și, prin urmare, cresc în zonele joase în păduri mixte, conifere și de foioase. De regulă, acestea sunt colectate sub mesteacăn sau conifere. Ciupercile se ascund în mușchi sau în iarbă înaltă. Insectele nu ating atingerii. Ciupercile cresc și de-a lungul malurilor iazurilor și mlaștinilor. Dar regiunile fierbinți nu le plac ciupercile, preferând latitudini mai moderate. Prin urmare, se găsesc în pădurile țărilor europene, în regiunile centrale și mijlocii ale Rusiei, în Urale, în Siberia de Vest și chiar în Orientul îndepărtat.
Ciuperca lactarius comună (foto și descriere sunt prezentate în articol) are mai multe tipuri. Cu toate acestea, după cum sa menționat deja, în exterior este dificil să se distingă între ele. Prin urmare, merită să vă lăsați mai detaliat pe unele soiuri.
Ciupercă de lapte cald
Laptele lăptușesc este o specie comestibilă. Este foarte rar în pădurile noastre. De regulă, crește pe terenuri argiloase. De asemenea, poate crește în păduri bine luminate printre arbuști. Majoritatea ciupercilor cresc individual și ocazional doar în grupuri. Le puteți întâlni de la începutul lunii august până la începutul lunii octombrie. Ciuperca are o pălărie mică, al cărei diametru este de aproximativ șase centimetri. Este neted la atingere și ușor concavă în centru. În partea de sus, este vopsit în culoare gri-bej. Ciuperca conține un suc lactos foarte caustic, care nu își schimbă culoarea atunci când este în contact cu aerul. Piciorul de ciuperci este vopsit în aceeași culoare cu pălăria. Acest tip de lactari aparține categoriei a treia. Astfel de ciuperci pot fi sărate doar și trebuie mai întâi fierte sau înmuiate.
Camfor camfor
Un alt tip de lactari obișnuit (fotografia este dată în articol) este lactica camforă. Pentru a întâlni o astfel de ciupercă în pădurile noastre poate fi, de asemenea, rare. Singure nu cresc, ci se adună în grupuri. Ele cresc de la sfârșitul lunii iulie până la începutul lunii octombrie. Randamentul ciupercilor este complet independent de condițiile meteorologice. Cresc în locuri umede din orice păduri.
Camphor lactarius are un capac tubercul convex. În ciupercile vechi, devine în formă de pâlnie. Marginile capacului sunt inegale, cu o ondulare caracteristică. Culoarea ciupercii poate fi maro și poate ajunge la o nuanță roșu-portocalie. Și în centrul pălăriei există o zonă purpurie închisă.
Laptos lipicios
Sticky Miller - comestibil condiționat, după unii experți, și necomestibil, în funcție de alții. Mărimea pălăriei sale este medie, aproximativ cinci centimetri. La ciupercile tinere, are o formă convexă, iar la cele vechi, dimpotrivă, este concavă. Pălăriile sunt vopsite în gri și au o nuanță de măslin, dar se găsesc și exemplare maro. Cel mai adesea, acest tip de lapte poate fi găsit în pădurile de foioase sau între molid și pin, la mijlocul verii.
Gri de lapte roz
Acest tip de lactari este numit popular de către oameni - un lactarius necomestibil, un lactariu chihlimbar, o grămadă de roz-cenușiu, etc.
Pălăria lui are o culoare gri-roz, motiv pentru care și-a primit numele. În diametru, poate ajunge de la 8 la 15 centimetri. Pălăria are o formă rotunjită. Partea sa centrală poate avea un tubercul sau un gol. La ciupercile tinere, marginile capacului sunt îngrijite și îndoite spre interior. Odată cu vârsta, marginile încep să se desfășoare. În general, culoarea acestei varietăți de ciuperci este foarte greu de descris. Există nuanțe de gri și roz maro. Suprafața pălăriei este uscată și catifelată.
Pulpa de ciuperci este groasă și fragilă. Are o aromă foarte intensă și un gust arzător. Sucul de lapte are un aspect apos și este alocat în cantități mici. Ciupercile adulte pot să nu conțină deloc suc. Picioarele groase și scurte ale ciupercii, de regulă, nu depășesc 5-8 centimetri înălțime. În cazurile în care lactariul este roz-roz (fotografia și descrierea sunt prezentate în articol) crește la mușchi, înălțimea picioarelor poate fi mult mai mare.
Acolo unde crește sânul necomestibil
Laptis gri-roz - o ciupercă care crește în mlaștini. Poate fi găsit printre pini și mesteacăn, în mușchi. Crește din august până în septembrie. Odată cu apariția condițiilor favorabile, pot exista o mulțime de ciuperci.
O astfel de ciupercă din Rusia este adesea denumită comestibilă condiționat. Dar în literatura străină este definit ca fiind ușor otrăvitor. Și în țara noastră, astfel de ciuperci sunt adesea considerate necomestibile. Trebuie menționat că această specie poate fi atribuită unei valori scăzute. Prin urmare, are sens să colectăm un lactar în absența completă a soiurilor comerciale. Ciupercile au un miros specific foarte puternic, ceea ce de obicei descurajează culegătorii de ciuperci.
Specii înrudite
Încărcarea necomestibilă are specii conexe care cresc în diferite regiuni. Unul dintre ele este un lactifer fără zonă, care este comun în Eurasia. O astfel de ciupercă se găsește în pădurile de foioase. Poate crește atât în grup, cât și singur. Apar din iulie până în septembrie, dar în anii slabi este posibil să nu crească deloc.
Ziua fără freză aparține ciupercilor comestibile. Este excelent pentru decapare și decapare. Pentru gătit, se recomandă colectarea numai a ciupercilor tinere.
O altă specie înrudită este o grămadă de stejar, sau zonală. Este omniprezent, preferă pădurile cu frunze largi cu mesteacăn, fag și stejar. Pâinea de stejar este comestibilă, prin urmare, înainte de a găti trebuie înmuiată pentru a îndepărta amărăciunea inutilă.
Literii comestibile
După cum am menționat deja, ciuperca lactarius comună are o mulțime de soiuri similare. Mai devreme, am enumerat câteva tipuri de specii comestibile și comestibile. De asemenea, includ liliacul lila, înțepător, parfumat, decolorat, alb, maroniu.
Printre oamenii de lapte există și reprezentanți otrăvitori, care sunt incredibil de periculoși pentru oameni. Astfel de ciuperci nu trebuie niciodată puse în coș. Când colectați lapte, trebuie să fiți foarte atenți să nu luați o ciupercă otrăvitoare. Și pentru aceasta este necesar să avem o idee despre cum arată speciile necomestibile.
Mlechnik tiroidă
Laptele tiroidian este o specie otrăvitoare. Capacul de ciuperci atinge cinci centimetri în diametru. Într-o stare tânără, are margini curbate, care ulterior se deschid treptat. Suprafața capacului este acoperită cu mult mucus. Pălăria este vopsită în galben cu o nuanță maronie sau ruginită. Când este apăsat, culoarea sa se schimbă în gri sau maro. Freza tiroidiană, ca și alte soiuri, are suc lactos, care curge mai întâi alb, apoi devine albastru.
Alte tipuri de lapte otrăvitor
Cenușii lăptoși aparțin și soiurilor otrăvitoare. Numele său caracterizează viu caracteristica sa. Pălăria de ciuperci este mică, în diametru nu atinge cel mult trei centimetri, este vopsită în gri. Ciupercile preferă să crească sub arbori de arin.
Printre celelalte forme otrăvitoare, se poate distinge o gumă roz, maro închis, palid, maro, liliac, amar, umed, lăptoasă, lăptoasă.
Rău și beneficii lactic
Ciuperca lactarius comună (fotografia este prezentată în articol) conține aminoacizi valoroși - leucină, glutamină, tirozină și arginină. În plus, pulpa conține acizi grași: stearic, butiric, palmitic și acetic. Ciupercile sunt bogate în uleiuri esențiale, fosfatide și lipoide. Laptele comun (neted) conține fibre și glicogen, dar nu există amidon în ea. Nu mai puțin interesant este setul de oligoelemente ale ciupercilor: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Surprinzător, în unele soiuri, a fost găsit un antibiotic numit lactarioviolină care este eficient în combaterea tuberculozei.
Alte soiuri de lapte au un efect pozitiv, de exemplu, cu boala de pietre biliare, conjunctivită purulentă și acută. Și unele conțin o substanță antibacteriană eficientă în combaterea Staphylococcus aureus.
Freza obișnuită este o ciupercă excelentă pentru decapare și murături. În timpul unei astfel de prelucrări, are loc un proces de fermentare, datorită căruia apare un gust acru caracteristic, care este foarte apreciat la murăturile rusești. Millerul este o ciupercă destul de cărnoasă, astfel încât poate fi folosită după fierbere pentru a pregăti alte feluri de mâncare.
Cea mai mare parte a amărăciunii prezente în ciuperci dispare în timpul tratamentului termic, astfel încât lactic prăjit cu atenție poate fi, de asemenea, consumat. După terminare, smoothie-urile vor avea un gust caracteristic ușor amar, parcă asezonat cu piper negru. Popoarele nordice au fost mult timp respectate de oamenii lăptoși, folosindu-i în gătit. Amărăciunea naturală a ciupercilor sperie dăunătorii de la ei. Din acest motiv, smoothie-urile sunt cel mai puțin afectate de tot felul de viermi și insecte. În Finlanda, de exemplu, din vremuri imemoriale, există o rețetă pentru prepararea lapterilor pe grătar sau foc.
Cu toate acestea, este necesar să gătiți smoothie-uri cu precauție extremă, deoarece acestea sunt ciuperci comestibile condiționate. Pre-înmuiați ciupercile. Acest lucru se realizează pentru a neutraliza amărăciunea sucului de lapte, ceea ce poate determina oamenii să aibă o tulburare alimentară, diaree și vărsături.
