Amărăciunea este o ciupercă aparținând genului Milkworms (Lactarius), familia russulelor (Russulaceae). Apare atât în grupuri mari, cât și individual. Are mai multe nume latine (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens) și există și mai mulți ruși folosiți de popor (piept amar, cale, amar, roșu amar, amărăciune).
Capacul său depășește rareori diametrul de 18 cm. Are formă de clopot într-o ciupercă tânără, dar în cele din urmă devine plat. Ciuperca veche este bine recunoscută de depresiunea sa în formă de con în partea centrală. Culoarea pălăriei este maro roșiatic, nu se schimbă în timp. Ciuperca amară are o piele netedă, cu o ușoară pubescență. Fotografiile prezentate în articol demonstrează subtilitatea marginilor pălăriei.
Piciorul ciupercii are o formă cilindrică, lungimea sa nu depășește 7 cm, grosimea de la bază este de aproximativ 2 cm. Uneori are un puf cenușiu care își luminează ușor culoarea roșiatică. Exemplarul tânăr nu are cavități, spre deosebire de cel vechi. Pulpa piciorului este ușoară la bază, mai aproape de șapcă capătă o culoare maronie caracteristică.
Se remarcă printr-un gust de piper și o aromă delicată deosebită de amărăciune. Ciuperca are o carne densă. Odată cu pauzele, se eliberează un lichid alb, gros, care nu se oxidează în aer. Plăcile în care se formează sporii sunt situate sub pălărie. Sunt înguste, care coboară de-a lungul piciorului. Culoarea lor poate fi albicioasă sau roșiatică. Sporii au formă ovală, cu structură din plasă.
Amară - o ciupercă care crește doar în pădurile de pin, pădurile de conifere sau livezi de mesteacăn. Dintre întregul gen, lacteranele sunt cele mai frecvente. Fructificarea este anuală, în ciuda vremii. Aceste ciuperci preferă zonele umede decât zonele umede. Rareori sunt viermi. Culegătorii de ciuperci neexperimentați este puțin probabil să le poată distinge de serushki, lactaria brună, rubeolă și smoothie-uri.
Un fapt interesant: organismul fructific al acestei ciuperci conține o substanță care oprește dezvoltarea Staphylococcus aureus, precum și o serie de bacterii patogene intestinale.
În vest, muștarul nu este mâncat. Cu toate acestea, în țara noastră se crede că amarul este o ciupercă comestibilă. Dar o astfel de afirmație este condiționată. La fel ca mulți alți reprezentanți ai acestui regat, amărăciunea este capabilă să acumuleze elemente radioactive, în special de cesiu. Acest fapt trebuie luat în considerare atunci când alegeți un loc de colecție. Înainte de utilizare, ciupercile trebuie înmuiate, îndepărtând amărăciunea caracteristică care le-a dat numele.
Amară - o ciupercă care necesită înmuierea timp de cel puțin trei zile cu o înlocuire zilnică a apei de două ori. Ar trebui să fie gătit la foc mic în apă sărată timp de 30 de minute, îndepărtând cantitatea rezultată. Apoi întindeți-vă într-un colizor. Sterilizați borcanele; turnați mazăre, sare și mărar până la fund. Întindeți ciupercile în straturi, adăugând usturoiul tocat și frunza de dafin și turnând sare. La sfârșit, turnați uleiul vegetal, strângeți capacul și puneți sărarea într-un loc răcoros. Puteți utiliza produsul după 50 de zile. Raportul ingredientelor la 1 kg de ciuperci: 5 lingurițe. l. sare, câteva frunze de laur, mărar după gust, 5 căței de usturoi, 50 ml ulei vegetal.
