Țările din America Centrală și de Sud sunt recunoscute drept patria copacului de ciocolată. Acum, cacao sălbatică (copacul de ciocolată), aparținând familiei Sterkuliev, cu greu poate fi găsită. Fabrica a fost domesticită de la dezvoltarea spaniolilor din sudul Americii. Se cultivă pe plantații.
Theobroma - numele grecesc antic pentru copac, însemnând „hrana zeilor”. Își justifică cu adevărat numele. Deliciile făcute din boabele de cacao au un gust divin. Ciocolata, indiferent dacă este o băutură fierbinte, o faianță solidă, bomboane, paste sau smântână, provoacă o încântare constantă în fiecare persoană.
Zona de cultivare a cacao
În regiunile în care arborele de ciocolată crește, condițiile climatice speciale prevalează. În principal, este cultivat în tropice, întinzându-se în America, Africa și Oceania. Statele africane sunt principalii furnizori de boabe de cacao. Ele furnizează piața mondială cu până la 70% din acest produs.
Ghana este recunoscut ca fiind cel mai mare furnizor. În capitala acestei țări - Accra - se construiește cea mai mare piață africană, unde se vând fasole de cacao. Recolta de fasole de ciocolată de pe Coasta de Fildeș (Cote DʻIvoire) atinge 30% din cantitatea totală produsă în lume. Indonezia este, de asemenea, considerată un jucător important pe piață.
O mulțime de fructe sunt recoltate din copaci de ciocolată de pe insula Bali, unde combinația dintre climatul montan și solurile vulcanice fertile este ideală pentru cultivarea cacao. Semințele de cacao sunt aduse din Nigeria, Brazilia, Camerun, Ecuador, Republica Dominicană, Malaezia și Columbia.
Condiții de creștere a cacao
Este dificil să găsești un copac capricios decât cacao. Necesită condiții speciale pentru viață. Un somic incredibil - un copac de ciocolată - poate crește și poate da roade doar în pădurile tropicale cu mai multe niveluri. Planta se instalează în nivelul inferior al pădurii. Unde nu umbra și umezeala nu dispar, iar regimul de temperatură este menținut la + 24 până la + 28 0 C.
Adoră locurile cu soluri fertile, libere, acoperite cu soluri de frunze căzute, unde există ploaie constantă și fără vânt. Astfel de condiții de creștere pot crea doar un baldachin care se formează în pădurile pluviale cu mai multe niveluri.
De exemplu, în bazinul Amazonului, odată cu debutul sezonului ploios, când afluenții râului, ieșind din maluri, transformă ținuturile joase în lacuri nesfârșite la un metru adâncime, fiecare copac de ciocolată a fost practic în apă de multe săptămâni. Cu toate acestea, în astfel de condiții, plantele nu putrezesc, ci continuă să se dezvolte.
Cultivarea copacului de ciocolată pe plantații
Arborele de ciocolată Moody este exigent în condiții de temperatură. Nu este deloc capabil să se dezvolte dacă temperatura nu crește peste 21 0 C. Temperatura optimă pentru creșterea sa este 40 0 C. Și, în același timp, lumina directă a soarelui îi dăunează.
Prin urmare, pentru a asigura creșterea normală a copacilor, aceștia sunt plantați în plantații mixte. Cacaua se simte excelent printre avocado, banane, mango, nuci de cocos și copaci de cauciuc. Copacii fantași, ușor expuși la multe boli, au nevoie de îngrijire constantă și întreținere atentă. Recoltarea din ele se îndepărtează numai de mână.
Descrierea copacului de ciocolată
În medie, înălțimea copacilor verzi cu tulpini drepte este de 6 metri. Cu toate acestea, unele cazuri nu costă nimic să crească până la 9 și chiar 15 metri. Trunchiurile plantelor (până la 30 cm în circumferință cu lemn gălbuie) sunt acoperite cu scoarță brună și încoronate cu coroane largi, ramificate, dense.
Copacii care pot trăi la umbra plantațiilor de pădure tropicală au frunze gigantice oblong-eliptice. Mărimea frunzelor subțiri, întregi, uniforme și întunecate, așezate pe petiole scurte, este comparabilă cu dimensiunea unei pagini de ziar. Lungimea lor este de aproximativ 40 cm, iar lățimea de aproximativ 15 cm.
Datorită frunzelor uriașe, arborele de ciocolată ridică firimituri de lumină, abia răsărit prin vegetația luxuriantă a plantelor cu o înălțime mai mare. Creșterea frunzișului uriaș nu se caracterizează prin gradualitate (frunzele nu înfloresc una după alta). Are o dezvoltare asemănătoare valurilor. Asta lasă cuvântul să înghețe timp de câteva săptămâni și chiar luni și nu crește deloc, apoi dintr-o dată apare o evoluție extraordinară în dezvoltarea lor - în același timp înflorește mai multe bucăți.
Fructele se observă tot anul. Prima înflorire și formare a fructelor este observată în 5-6 ani de viață a plantelor. Perioada de fructificare durează 30-80 de ani. Fructește un copac de ciocolată de două ori pe an. Recoltarea abundentă dă după 12 ani de viață.
Buchețele formate din flori mici de culoare roz roz, își croiesc drum direct prin coaja care acoperă trunchiurile și ramurile mari. Inflorescențe polenizate care emană un miros dezgustător, midges, lemn de lemn. Din trunchiuri atârnă fructe brune și galbene, asemănătoare cu forma unui pepene mic, alungit cu nervuri. Suprafața lor este tăiată cu zece caneluri.
Seminte de copac de ciocolata
Au nevoie de 4 luni pentru a se maturiza. Datorită unei maturații atât de îndelungate a fructelor, copacii sunt mereu umiliți atât cu flori, cât și cu fructe. La fructe lungime de 30 cm, cu diametrul de 5-20 cm și cu o greutate de 200-600 g, se ascund 30-50 boabe de cacao. Fasolea este strânsă cu o coajă densă de piele de tonuri de galben, roșu sau portocaliu. Lungimea fiecărei semințe de amigdala este de 2-2, 5 cm, iar lățimea de 1, 5 cm.
Rândurile longitudinale de fasole sunt înconjurate de carne suculentă, dulce, care este venerată ca o delicatesă de veverițe și maimuțe. Ei sug pulpa apoasă, aruncând ceea ce este valoros pentru oameni - fasolea care este folosită ca materie primă pentru producerea de cacao și ciocolată.
Colectia de fructe de cacao
Întrucât pomul de ciocolată este destul de înalt, nu numai o machetă este folosită pentru a colecta fructele, ci și cuțitele atașate la stâlpii lungi. Fructele eliminate sunt tăiate în 2-4 părți. Fasolea extrasă din pulpă este făcută manual pentru uscare pe frunze de banană, palete sau în cutii închise.
La uscarea semințelor în soarele de cacao, se obține un gust dulce-amar cu note de tartă, care este mai puțin valoros. Prin urmare, se preferă uscarea închisă a boabelor. Perioada de fermentare durează de la 2 la 9 zile. În timpul uscării, mărimea semințelor scade.
Prelucrarea semințelor
Boabele de cacao brun-violet au un gust gras și o aromă plăcută. Semințele, sortate, decojite, prăjite și eliminate din coji de pergament, sunt zdrobite și cernute printr-o sită pentru a produce pulbere de cacao de înaltă calitate.
Cojile de pergament sunt folosite ca îngrășământ și orice fabrică de ciocolată acceptă pulberea pentru prelucrarea ulterioară. Un copac de ciocolată, sau mai bine zis materia primă obținută din semințe, este o bază excelentă pentru multe bunătăți.
Din firimituri prăjite, zdrobite într-o masă de întindere groasă, se obține prin răcire ciocolată amară. Îmbogățirea amestecului cu zahăr, vanilie, lapte praf și alți aditivi, obține o varietate de ciocolată.
Din fructe presate prăjite se obține unt de cacao. Crusta rămasă după presare este măcinată în pulbere de cacao. Astfel, două produse valoroase oferă umanității un copac de ciocolată. Fabrica de cofetărie folosește atât pulbere cât și unt, producând tot felul de bunătăți de ciocolată. În plus, uleiul este utilizat pe scară largă la fabricarea parfumurilor, produselor cosmetice și agenților farmacologici.
