Mulți au auzit despre această ciupercă uimitoare. Știm că această ciupercă crește undeva sub pământ și, fără ajutorul ajutorilor cu patru picioare (porci sau câini), este aproape imposibil de găsit. Poate că aici se termină cunoștințele noastre. Dar ce este trufa? Care sunt tipurile? De ce este atât de bun?
Câteva informații despre trufe
Trufele aparțin genului de marsupiale cu corpuri subterane de fructe tuberoide. Cele mai apropiate rude ale trufelor sunt mai mult.
Trufele se găsesc frecvent în pădurile de foioase. Ciuperca cu trufe (miceliu) se formează cu rădăcinile plantei sub care crește o asociere stabilă benefică reciproc numită micoriză. În total, există nouă tipuri de trufe care cresc în diferite părți ale lumii și fiecare specie preferă propria sa specie de copac. Trufele sunt uneori numite ciuperci care au corpuri de fructare similare, care pot fi, de asemenea, consumate, dar sunt mult mai mici decât cele reale. Există, de asemenea, un fel de trufe inedibile pentru oameni - căprioare, care este mâncat de căprioare și de unele rozătoare.
Apropo, o persoană nu este capabilă să găsească locul unde se află trufa. Ciuperca (unde crește această delicatesă forestieră, numai animalele se pot identifica) are un miros specific. De obicei, câinii și porcii special antrenați sunt aduși în acest scop.
Cum are gustul trufei? Cum este diferit de ciupercile obișnuite? Această trufă are propria sa aromă și gust unic. Seamănă în același timp cu semințe bine prăjite, și nuci, fructe sălbatice, mușchi, frunze căzute - asta este o trufă. Apa în care trebuie să așezați trufa pentru o perioadă devine ca un sos de soia.
Potrivit istoricilor, vechii sumerieni știau ce este trufa, cum să o obții și să o mănânci. În Grecia antică și Roma antică, acestei ciuperci i s-au atribuit proprietăți vindecătoare și a fost folosită de alchimiștii medici și magicieni în scopuri de vrăjitorie. Dar au câștigat cea mai mare popularitate în timpul domniei lui Ludovic al XIV-lea. Trufele au venit în Rusia după Războiul Patriotic din 1812.
Tipuri de trufe care cresc în Europa
În Europa, se găsesc următoarele tipuri de trufe:
- Trufă de vară (numită și rusă neagră). Are un corp de fructe tuberculoase sau rotunjite, de culoare maro-negru sau negru albăstrui. Crește de obicei sub rădăcinile de mesteacăn, stejar, carpen, fag. Distribuit aproape în toată Europa până în Scandinavia (inclusiv în Rusia). Nu este la fel de valoroasă ca alte tipuri de trufe, dar este considerată și o delicatesă.
- Trufa de iarnă. Cochilia sa (peridiu) este acoperită cu formațiuni poligonale sau tiroidiene. Ciuperca are o culoare roșiatică-violetă sau neagră. Se găsește mai ales în Italia, Franța, Elveția. Miroase a mosc.
- Trufa italiană. În ciuda numelui său, se găsește și în Franța și în alte țări europene. Fructele sunt vopsite într-o culoare deschisă ocru sau maronie. Are un miros plăcut picant și are gust de brânză de usturoi. Este folosit, de regulă, sub formă brută.
- Trufă neagră (denumită și regiune istorică perigorsk din Franța). Ciuperca, al cărei preț ajunge la 1000 € pe kilogram, are o culoare de la maro-roșiatic la negru-violet. Poate fi folosit atât la fiert cât și crud ca condiment.
Apropo, trufele pot fi cultivate, deși nu în același mod ca, de exemplu, campionii. Încă din secolul al XIX-lea, s-a observat că dacă ghivecele erau plantate din stejarul sub care cresc trufele, atunci aceste delicatese cu ciuperci vor crește și sub rădăcinile noului copac. În Franța, unde știu bine ce este trufa, la un moment dat au fost plantați 750 km 2 cu astfel de pomi, din care a fost posibil să recolteze 1000 de tone de aceste delicatese. Din păcate, acest proces este foarte lung. Este nevoie de aproximativ 30 de ani pentru a obține o recoltă completă, după care numărul de trufe colectate scade brusc.
