Culegătorii de ciuperci experimentați știu că odată cu apariția vremii reci, sezonul ciupercilor nu se încheie. Există tipuri de ciuperci care pot fi colectate chiar și de sub zăpadă. Una dintre ele este o ciupercă de iarnă.
descriere
Această ciupercă comestibilă și-a primit numele datorită rezistenței sale la temperaturi scăzute. Aparține familiei de urzici și mai are câteva denumiri: ciupercă de catifea flamullină și ciupercă de iarnă.
Ciupercile tinere au o pălărie sferică, care în procesul de creștere devine deschisă. Suprafața sa este lipicioasă la atingere, în special în condiții de umiditate ridicată. Diametrul pălăriei poate atinge 8-10 cm. Colorarea este în cea mai mare parte galbenă sau bronzată, la mijloc este mai întunecată. Plăcile de pe spatele capacului sunt situate la o distanță scurtă una de cealaltă și au o culoare bufantă. Cu cât ciuperca este mai tânără, cu atât sunt mai strălucitoare. Piciorul nu depășește, în medie, lungimea de 10 cm. O pulpă alb-gălbui cu aromă plăcută are un gust ușor acru.
De regulă, ciupercile de iarnă cresc din noiembrie până în martie. Descrierea aspectului lor este foarte similară cu galeria otrăvitoare. Prin urmare, colectarea acestor ciuperci, este important să nu le confundați cu ea. O trăsătură distinctivă a galeriei este un inel situat pe picior. Perioada de maturare a acestor ciuperci este diferită, de aceea sunt extrem de rare în același timp, de obicei abia în noiembrie.
Locuri de creștere
Cioturi vechi, secțiuni moarte de arbori de foioase, lemne moarte - locuri în care cresc ciuperci de iarnă. De multe ori le poți întâlni de-a lungul malurilor râurilor, pârâurilor, în pădure și chiar în parcurile orașului. Ciupercile congelate, decongelarea în timpul dezghețului de iarnă, cresc din nou și creează spori. Această capacitate de a da roade la temperaturi scăzute, sub zăpadă, permite ciupercilor de iarnă să crească peste tot, inclusiv în zonele cu condiții climatice destul de severe, precum Siberia și Orientul Îndepărtat.
Compoziția și proprietățile utile
Ciuperca de iarnă conține multe vitamine, în special C, B1, precum și zinc și cupru. De aceea, se recomandă ca aceste ciuperci să fie consumate de persoanele cu probleme de hematopoieză. Ciupercile de iarnă sunt deosebit de populare în Japonia. Se crede că utilizarea lor inhibă dezvoltarea celulelor canceroase și restabilește funcția tiroidiană. Trebuie avut în vedere faptul că în pulpa ciupercii sunt prezente toxine instabile, împreună cu oligoelemente. O condiție necesară pentru utilizarea ciupercilor de iarnă pentru alimente este fierberea lor preliminară.
Ciupercile sunt gătite în diverse moduri - pot fi sărate, murate. În timpul procesării, este necesar să curățați bine pălăria de mucus. Picioarele sunt din nou prea dure, deci nu sunt potrivite pentru mâncare.
rețete
Pentru sărare, aveți nevoie de 5 kg de ciuperci, sare, mărar proaspăt și frunze de dafin. Sortate, curățate de murdărie și ciuperci spălate se toarnă apă, se adaugă o lingură de sare și se aduce la fierbere. Apoi se spală din nou și se fierbe într-o altă apă timp de 40 de minute, după care se pune într-un colizor.
Pune ciuperci, 5 mazăre de piper negru, 5 frunze de mărar și 4 linguri de sare într-un recipient pentru sărare. Pune opresiunea deasupra și pune-o la loc rece. După 5 zile, întindeți ciupercile în borcane sterilizate și refrigerați.
Ciupercile murate sunt foarte gustoase. Ciupercile de iarnă se fierb până sunt gata în apă sărată și se pun într-o marinată pregătită în prealabil, în care se fierb timp de 15 minute. Apoi sunt rulate în borcane sterilizate. Pentru marinada se iau 3 căței, o lingură de sare, 10 linguri de oțet nouă nouă, 2 linguri de zahăr granulat, 5 mazăre de piper negru, frunză de dafin la 1 litru de apă.
