Toamna este o adevărată întindere pentru culegătorii de ciuperci inveterate. Frunzele măsurate ale frunzelor de sub picior, briza răcoroasă și aroma de neuitat a pădurii pluviale sunt principalii tovarăși pentru vânatul ciupercilor: russula, candelabrele, ciupercile …
Pentru un astfel de timp amintit aduce amintiri vesele și momente plăcute, ar trebui să fii bine versat în ciuperci. De exemplu, russula comestibilă și necomestibilă. Cum să le deosebim astfel încât în procesul de consum să nu existe surprize neplăcute? Acest subiect va fi dedicat articolului nostru.
Vei găsi răspunsuri la astfel de întrebări interesante: unde cresc aceste ciuperci? Care sunt soiurile lor? Puteți vedea, de asemenea, fotografii și descrieri ale russulelor comestibile și necomestibile și instrucțiuni detaliate pentru identificarea acestora.
Deci, întâlnește - o frumusețe delicioasă, o prințesă de pădure, o componentă apetisantă a oricărui fel de mâncare … Și doar - russula este comestibilă!
Familie atractivă
Familia Russula este un tip foarte comun de ciuperci care crește în imensitatea patriei noastre. Acestea sunt denumite astfel pentru că pot fi consumate nu numai după tratamentul termic, ci și sub formă brută. Și deși această familie nu este considerată delicioasă sau rară, gustul și calitățile sale nutriționale sunt foarte atractive și atractive chiar și pentru gurmanzii răsfățați.
O familie de ciuperci crește în păduri mixte și conifere, lângă rădăcinile copacilor înalți, intrând într-un fel de simbioză prietenoasă cu ele (numele biologic al asociației este micoriza).
Russula comestibilă obișnuită este formată dintr-o pălărie, farfurie, picior, pulpă și pulbere de spori. Diferite tipuri de russula diferă între ele prin culoare, formă și alte semne și proprietăți externe.
Pentru a afla cum arată Russula comestibilă, ar trebui să vă familiarizați cu principalele tipuri de această ciupercă delicioasă.
Russula este verzuie
Cel mai adesea se găsește în pădurile plantate cu foioase sau conifere-foioase. Iubeste cartierul unor culturi precum stejarul, fagul si mesteacanul. Începe să crească în a doua decadă a lunii iulie și încântă culegătorii de ciuperci cu prezența sa până la începutul lunii octombrie.
Cum arată aceste russule comestibile? Fotografii și descrieri ale acestei specii sunt mai jos.
Capacul de ciuperci atinge de obicei diametrul de cinci până la cincisprezece centimetri, la stadiul incipient are o formă emisferică și apoi devine convex, ușor deprimat la mijloc. Culoarea obișnuită a pălăriei, după cum sugerează și numele, variază de la gri-verde și verde închis. Coaja pălăriei nu este netedă, deoarece are tendința de a se crăpa și a se decoji.
Plăcile de ciuperci au o culoare cremă. În apropierea bazei, acestea se împletesc și sunt separate de picior, care are o formă cilindrică și o culoare albă (mai rar - roșu-maro). Mai aproape de rădăcină, piciorul este acoperit cu solzi mici.
Russula pulpă verzuie puternică și albă. Are o aromă dulce, ușor nucă și un miros slab.
Vânătoarea pentru această ciupercă ar trebui să fie foarte atentă, pentru a nu o confunda cu o greabă palidă. Deși există o similaritate în aceste două plante, există încă o diferență majoră - fructul otrăvitor are un inel pe tulpină și un Volvo.
Cum să gătești o Russula verzuie? În primul rând, ar trebui să fie fiert (nu mai mult de cincisprezece minute), iar apoi îl puteți mânca deja. Ciupercile murate și sărate sunt, de asemenea, bune.
Russula buffy
Crește în latitudinile sudice, în special din a doua decadă a lunii august până în prima decadă a lunii septembrie. Preferă să se stabilească lângă brazi, mesteacăn și stejari, pentru a îngropa mușchi și frunzișul umed.
Pălăria acestor russule comestibile este galbenă și convexă, pe vreme umedă pielea ei este puțin lipicioasă la atingere, iar pe vreme caldă este destul de uscată.
Piciorul dens al unei ciuperci înalte de patru până la opt centimetri este alb sau ușor gălbui.
Plantele plantei sunt subțiri și frecvente, de culoare crem sau galben. Pulpa este albă și densă, ușor înțepătoare și picantă la gust. Russula ocru în formă de sare sau murat este foarte gustoasă.
Russula mâncare
Această specie se găsește în aproape toate pădurile și plantațiile forestiere, nu crește doar la munte. Preferă să se stabilească lângă mesteacăn și stejari. Mai jos puteți vedea fotografii cu mâncare comestibilă russula.
Pălăria acestei specii, cu un diametru de cinci până la unsprezece centimetri, are o formă plană, ușor convexă și o varietate de culori: de la alb pur sau gri deschis la maro-lila sau roșu saturat.
Plăcile de ciuperci, atașate de tulpină, sunt localizate destul de des. La prima etapă, au o culoare albă, apoi o culoare crem deschisă.
Piciorul Russula este puternic și cilindric, cel mai adesea alb, cu o ușoară nuanță a culorii pălăriei.
Carnea plantei are și o nuanță corespunzătoare. Are un gust plăcut, delicat de alun și o aromă ușor deschisă. Înainte de utilizare, este recomandat să gătiți ciuperca timp de cincisprezece minute.
Russula albastru-galben
Un alt fel de ciupercă comestibilă. Crește în păduri mixte, formând o asociere simbiotică cu rădăcinile plantelor de foioase precum mesteacăn, stejar, aspen. Începe să crească de la începutul lunii iunie până în primele zile ale lunii septembrie.
Pălăria russula este destul de mare, poate atinge cincisprezece centimetri în diametru, în două tonuri (culoarea pălăriei este de obicei verde sau maro, iar marginile cu o nuanță purpurie). Suprafața este șifonată și fibroasă.
Plăcile sunt largi și mătăsoase, crem deschis sau alb.
Tulpina ciupercii este de asemenea mare, cu o lungime de aproximativ șapte până la douăsprezece centimetri și grosime de doi până la trei centimetri. Culoarea este albă, cu o nuanță violetă.
Pulpa este ușoară, puternică, foarte gustoasă după gătit, sub forma unui produs murat sau sărat.
Russula gri
Un alt fel de russula comestibila. Celălalt nume al său este decolorat. Această specie se găsește în pădurile de conifere cu umiditate ridicată, îi place să se stabilească în apropierea pinilor, în pădurile de mușchi și afine.
Capacul de ciuperci poate atinge unsprezece centimetri în diametru. Coaja maro-portocalie este dificil de îndepărtat.
Plăcile de russula decolorată sunt bine lipite de picior, sunt adesea și ornamentate. Piciorul în sine, ușor conic în sus, cu vârsta plantei capătă o nuanță cenușie închisă și riduri foarte mari.
Pulpa de ciuperci este puternică și albă, cu toate acestea, ia repede o culoare închisă în aer. Ușor dulce în miros și gust, adesea folosit pentru a pregăti preparate secundare, foarte gustoase sub formă de murături.
Deci, am examinat în detaliu mai multe tipuri de russula comestibilă. Care sunt rudele lor necomestibile? Să aflăm.
Ciuperci nepotrivite sau otrăvitoare?
Înainte de a lua în considerare diferențele dintre russulele comestibile și cele necomestibile, trebuie menționat că practic nu există ciuperci cu adevărat otrăvitoare din această familie. Dacă planta este considerată nepotrivită pentru consum, este doar pentru că irită puternic mucoasele stomacului (provocând astfel durere și vărsături). Un astfel de incident nu poate fi numit un caz clasic de intoxicație cu ciuperci.
Ce tipuri de russula necomestibile există?
biliar
Cel mai adesea, această ciupercă crește în soluri acide, în special lângă fag, stejar și molid. Apare la sfârșitul lunii iunie și crește până în septembrie.
Planta are o pălărie mică (de patru până la nouă centimetri în diametru), cu o culoare galben-pai și plăci de portocaliu deschis frecvent.
Piciorul gol al ciupercii în formă de club, lung de trei până la șapte centimetri, are și o nuanță galben deschis.
Pulpa Russula este albă, neplăcut de gust amar și miros. În ciuda acestui fapt, mulți îl folosesc sub formă de sare după gătirea prelungită și înmuierea în mai multe ape.
Russula caustică
Acest tip de ciuperci este considerat, de asemenea, impropriu condiționat pentru alimente. Potrivit unor surse străine, are chiar și o anumită doză de toxicitate, care se datorează proporției minime de alcaloid muscarin găsit în plantă. Cu toate acestea, culegătorii de ciuperci din regiunea noastră folosesc uneori această russula în murături (după înmuiere minuțioasă și tratament termic).
Înțepături sau vărsături - alte două nume ale ciupercii, care indică gustul ei amar și înțepător, cauzând tulburări în funcționarea tractului gastro-intestinal.
Această russula are o pălărie roșiatică mică (până la opt până la nouă centimetri în diametru) și un pedicul cilindric rozaliu (înălțime de până la șapte centimetri).
Russula de mesteacan
Această specie este considerată necomestibilă sau inedită din punct de vedere condițional, datorită gustului tău ascuțit, ușor amar. După utilizarea acestei ciuperci, s-au înregistrat cazuri de intoxicații cu risc redus.
Această Russula adoră să se stabilească în pădurile de mesteacăn și molid, în mlaștini și alte suprafețe umede. Crește de la mijlocul lunii iunie până în noiembrie.
Capacul de ciuperci este mic (diametrul de trei până la cinci centimetri), ușor deprimat în centru, cărnos și ușor fragil. Culoarea suprafeței este foarte diversă: de la roșu aprins la roz albastru.
Înregistrările Russula sunt, de asemenea, foarte fragile (datorită subtilității și rarității lor).
Piciorul ușor fragil al ciupercii, înmuiat pe vreme ploioasă, adesea se subțiază. Este ridat pe exterior și scobit în interior.
Sardonyx Russula
Este considerat necomisibil datorită gustului amar, în forma sa brută poate provoca diverse intoxicații și tulburări în tractul gastro-intestinal.
Această ciupercă are o culoare maro sau roșie cu o nuanță purpurie obligatorie. Diametrul capacului variază de la patru la zece centimetri.
Pliantele frecvente ale plantelor atașate de tulpină au o culoare lămâie, ușor verzuie, iar pediculul fusiform își poate schimba culoarea în funcție de vârsta unui exemplar individual. La început, poate fi alb, apoi se întunecă și devine violet sau violet.
Pulpa, puternică și de culoare galbenă, are un gust bogat înțepător și miros fructat delicat.
Sardonyx (sau cu muchii ascuțite) Lui Russula îi place să se stabilească lângă pini, creând o asociere simbiotică cu rădăcinile acestui copac.
Așadar, ne-am întâlnit cu multe varietăți de russule comestibile și necomestibile. Am aflat descrierea lor detaliată și locul de creștere, gustul și proprietățile nutritive, metodele de gătit.
Și acum să discutăm câteva reguli generale despre cum să distingem russula comestibilă de nepotrivită și otrăvitoare.
Semne universale
Înainte de a alege această sau acea frumusețe delicioasă a ciupercilor, ar trebui să vă opriți și să examinați cu atenție aspectul acesteia.
Soiurile necomestibile se caracterizează prin astfel de caracteristici distinctive:
- Capătul piciorului este roz.
- Plăcile de pălărie sunt grosiere și dure.
- Pe picior există un film sau o „fustă”.
- Planta nu este deteriorată de viermi.
- Culoarea pălăriei are adesea o culoare roșie strălucitoare și bogată.
Dacă totuși smulgeți o ciupercă necunoscută și vă îndoiți de calitățile sale nutritive, priviți-o cu atenție în timpul procesului de gătit. În timpul tratamentului termic, carnea plantelor necomestibile își schimbă culoarea, care poate apărea și atunci când capacul sau piciorul ciupercii este rupt.
Și totuși, simptomele de mai sus se pot aplica russulului comestibil.
Ce trebuie să faceți dacă are loc intoxicații alimentare
În primul rând, trebuie amintit faptul că consumul de orice fel de russula nu este plin de pericol grav pentru organismul uman.
Cu toate acestea, dacă s-a produs intoxicația, trebuie luate măsuri urgente și importante. De exemplu, se recomandă spălarea imediată a stomacului cu vărsături și diaree indusă artificial. Apoi, este necesar să clătiți bine zona gurii și să beți cărbune activat. Doza de medicament vă este cel mai probabil cunoscută: unul sau două comprimate la zece kilograme de greutate.
Dacă simptomele neplăcute și durerea continuă, trebuie să consultați urgent un medic.
