Toți culegătorii de ciuperci știu că nu toate ciupercile din pădure sunt comestibile. Pentru a le găsi, trebuie să știți exact cum arată, unde se întâlnesc și ce caracteristici deosebite au. Vom vorbi despre toate acestea în articolul nostru. Fotografii, descrieri ale ciupercilor comestibile și principalele semne ale acestora veți găsi în continuare.
Cum sunt?
Ciupercile nu aparțin lumii vegetale sau animale și își formează propriul regat separat al naturii. În prezent, de la 500 mii la un milion din speciile lor sunt cunoscute. Au populat toate zonele geografice ale planetei, ajungând chiar și în cele mai îndepărtate regiuni reci.
În aparență și calitate, aceste organisme sunt foarte diverse. Ele pot fi foarte utile și utilizate în medicină, gătit sau agricultură și pot face numai rău. Speciile care au un gust plăcut și care sunt absolut sigure de consum sunt numite ciuperci comestibile. Inedibile sunt acele ciuperci care au proprietăți culinare scăzute, dar care nu produc rău deosebit sănătății.
Ciupercile cu adevărat periculoase sunt specii otrăvitoare. Conțin substanțe toxice care provoacă tulburări ale sistemelor organismului și pot provoca moartea. Cel mai otrăvitor din lume este considerat un toadstool pal, chiar și câteva grame din care sunt fatale.
Semne distinctive și nume de ciuperci comestibile
Ciupercile sunt un produs alimentar foarte comun. Sunt bogate în proteine și alte substanțe utile pentru noi. Cu toate acestea, trebuie colectate foarte atent, altfel o cină nevinovată se poate încheia într-un pat de spital.
Iată câteva dintre cele mai populare nume pentru ciuperci comestibile:
- Ciuperca albă.
- Borovik.
- Ciuperca poloneză sau pansky.
- Saffron.
- Boletus.
- Agaric de miere de toamnă.
- Palton de ploaie perlat.
- Chanterelle.
- Capac anular.
- Kozlyak.
Mergând pe o „vânătoare”, ar trebui să studiați cu atenție caracteristicile ciupercii. Literal trebuie să se țină seama de toate - culoarea și dimensiunea capacului, forma picioarelor, tipul și mirosul pulpei, prezența sau absența franjelor pe corpul său. Această informație este ușor de găsit pe Internet sau în directoare speciale, dar este mai bine să mergeți în căutarea cu persoane cu experiență.
Pentru începători în această problemă, este mai bine să vă concentrați pe speciile tubulare (pești de măceș, alb, boletus etc.), dintre care există foarte puține otravuri. Sub capacul unor astfel de ciuperci se află un strat spongios, format din mai multe tuburi sau celule verticale. La speciile comestibile, stratul tubular poate fi ușor separat de pulpă.
Recunoașterea agariului comestibil este mult mai dificilă. Dexteritatea este necesară aici, deoarece multe dintre ele sunt otrăvitoare. Partea inferioară a capacului tuturor ciupercilor lamelare este formată din pliuri sau farfurii verticale. Dintre acestea, puteți mânca ciuperci, candelabre, ciuperci, cercei, champignons, ciuperci.
Ciuperci duble: comestibile, necomestibile și otrăvitoare
Există o părere că este foarte ușor să recunoști speciile otrăvitoare, spun ei, neapărat că vor da un miros neplăcut sau o culoare neobișnuită. Dar nu toți arată ca agariile cu muște, așa că nu ar trebui să ai încredere în astfel de mituri. În plus, există o mulțime de ciuperci duble comestibile și necomestibile, care diferă unele de altele în doar câteva detalii.
Cea mai periculoasă grebe palidă este ușor confundată cu champignon. Le puteți distinge după plăci: în ciuperca comestibilă se întunecă când sunt coapte, în ciuperca otrăvitoare rămân ușoare. Varietatea verde de grebe este foarte asemănătoare cu cea verde Russula. Aici trebuie să vă uitați la prezența unui inel în jurul piciorului, Volvo, diverse modele și solzi pe picior - toate aceste elemente sunt doar în scaun.
Ciuperca de porcini are și două „gemeni” - bilă și ciuperca satanică. Speciile false pot fi recunoscute prin modelul de plasă întunecată de pe picior, de culoarea rozalie sau roșie a părții inferioare a pălăriei, precum și de gustul amar (dacă lingi pălăria). Când apăsați pulpa piciorului, acesta devine roz în ciuperci necomestibile, iar în tipul „drept” rămâne alb.
Ciupercile false pot fi recunoscute prin culoarea lor măslină și absența unei „fuste” de pe coaja de pe picior. În ciupercile reale, este prezentă franjuri, iar culoarea este întotdeauna brună. Chanterelle false se eliberează din sucul alb, care este secretat atunci când pulpa este ruptă. Culoarea sa este întotdeauna foarte saturată de la portocaliu strălucitor la roșiatic, iar pălăria este prea netedă și uniformă. O vulpe adevărată are o nuanță galbenă, iar pălăria este ondulată.
Nu există reguli generale cu privire la modalitatea de a distinge o ciupercă comestibilă de o dublă necomestibilă sau otrăvitoare. De aceea, este important să cunoașteți caracteristicile fiecărei specii individuale pe care aveți de gând să le gătiți.
Ciuperci de stridie
Ciupercile de stridie sunt ciuperci comestibile cu frunze, al căror nume este de obicei pronunțat prin litera E. Ele trăiesc în grupuri, crescând literalmente una peste alta. Corpul lor fructific este suculent și rezistent. Spre deosebire de multe ciuperci cu șapcă, nu are o separare clară cu capacul, ci, dimpotrivă, curge lin în el, extinzându-se în sus. Pălăria de ciuperci din stridie este continuă rotundă sau ovală, în centru se îndoaie puternic, ridicând marginile.
Partea de sus a ciupercii poate ajunge de la 5 la 30 de centimetri. Culoarea variază în funcție de specie. Poate fi gri, maro-măslin, gri-violet sau violet. Fundul lamelar al pălăriei (gimenofor) are o culoare albă, dar devine galben sau gri odată cu vârsta.
Acest gen include ciuperci de stejar, stridie, stepă, pulmonare, roz și alte stridii. Multe dintre ele au o valoare nutritivă ridicată și conțin vitamine (B, C, E, D2) și minerale (calciu, fosfor, fier, iod). Ciupercile de stridie obișnuite (umflături) sunt comune în pădurile de foioase și mixte din zona temperată. Cresc pe copaci slăbiți bolnavi și tulpini putrezite de stejari, mesteacăn, aspen sau salcie. Acasă, sunt cultivate chiar și pe rumeguș.
hribi galben
Ciuperca comestibilă a uleiului este cunoscută de mai multe nume: pește, ulei, butler de unt, Jack alunecos, etc. Numele său principal se datorează pielii subțiri lipicioase de pe pălărie, care strălucește și strălucește la soare, ca și cum ar fi acoperită cu ulei.
Suprafața ciupercii poate fi netedă sau catifelată și poate crăpa în mici solzi. Pălăria este de obicei îngrijită și semicirculară până la 15 centimetri în diametru. Culoarea diferitelor specii variază de la ocru la cărămidă sau maro-maro. Himenoforul ciupercii are o culoare gălbuie. Picior - alb cilindric până la 10 cm înălțime, vopsit în jos în culoare roșiatică.
Ciupercile cu ulei sunt distribuite în principal în emisfera nordică, dar unele specii sunt prezente în Australia și Africa. Nu urcă în locuri prea umbroase, preferă să crească pe marginea căilor sau printre copaci tineri joși. Cel mai adesea se găsesc în pădurile de conifere, dar pot trăi lângă stejari sau mesteacăn. Acestea sunt colectate din iunie până în noiembrie, când temperatura scade sub +16 grade, acestea nu proeminente.
Shiitake
Ciuperca imperială sau shiitake este cunoscută pe scară largă în China și Japonia, pentru că acum mii de ani a fost servită pe masă domnitorului. Astăzi este folosit nu numai în gătit, ci și folosit în cosmetologie și medicină. Numele său este tradus din japoneză pe măsură ce crește pe un castan (copac Shi).
Ciuperca crește de la 2 până la 20 de centimetri înălțime, cu o pălărie de la 5-20 cm. Are un picior subțire, uniform, ușor îngustat în jos. Palaria este convexa si rotunda, catifelata la atingere. Pe măsură ce ciuperca crește, aceasta poate crăpa și devine neuniformă. Gimenofor shiitake alb lamelar, când deteriorat devine maro. Culoarea pălăriei este întotdeauna maro sau maro deschis, seamănă cu o nuanță de cacao.
Ciuperca crește în sud-estul Asiei și în Orientul îndepărtat rus. Trăiește pe mesteacăn tăiate, stejari, castane, cornuri, mămăligă și cioturile lor. Apare în păduri din primăvară până toamna târziu.
orange-cap boletus
Boletus sau roșcată face parte din același gen biologic ca boletus. O trăsătură caracteristică a acestor ciuperci este că cel mai adesea se așează lângă anumite tipuri de copaci.
O caracteristică caracteristică aproape tuturor boletului este o pălărie strălucitoare de cărămidă, care amintește de frunzișul de toamnă. Doar boletul alb are o culoare deschisă. Capacul de ciuperci este convex, are dimensiunile de 5-20 cm. Corpul fructului este dens și cărnos, piciorul este gros, stufos și are o formă de pâlnie.
Absolut toate ciupercile aspen sunt ciuperci comestibile. Sunt comune în pădurile mixte și de foioase din America de Nord și Eurasia, uneori cresc în păduri de conifere. Din numele ciupercii, putem trage concluzia că trăiește doar în apropierea aspensilor, cu toate acestea, se poate găsi și sub molid, stejar, salcie, carpen, mesteacăn, fag și plop.
