În pădurile mixte, într-un climat umed, la rădăcinile de mesteacăn și alun, crește unul dintre reprezentanții unei mari familii de vânătăi - ciuperca de cernăușca. Spre deosebire de frații săi - obișnuiți și galbeni - acest reprezentant al regatului liniștit nu este deloc popular la culegătorii de ciuperci.
Cum arată acest sân și de ce fanilor vânătorii tăcute nu le place? Îl poți întâlni nu numai în pădure. Ciuperca de cernăușka este extrem de nepretențioasă și, prin urmare, într-o perioadă de umiditate ridicată, puteți să o potriviți chiar și într-o zonă de parc din centrul Moscovei. Adevărat, este extrem de periculos să folosești ciupercile cultivate în metropolă pentru hrană - până la urmă, carnea de ciuperci absoarbe foarte intens substanțele nocive din aer și sunt multe din centrul capitalei.
În exterior, cernăușca este o ciupercă care practic nu diferă de alte tipuri de sâni. Toate aceeași pălărie în formă de pâlnie, puțin convexă sau cu inversiune la margini, tot același suc lăptos albicios. Diferențele încep cu culoarea. După cum sugerează și numele, nuanța dominantă a capacului acestei ciuperci este neagră. Caracteristica sa distinctivă sunt desenele la suprafață. Sunt cercuri concentrice de culoare negru și măsliniu. Acest model "tigru" este un ciupercă unică și cernăușca. Fotografiile cu o astfel de încărcare, chiar dacă le vezi cel puțin o dată, vor fi amintite de o viață întreagă.
Din acest motiv, nigella poate fi colectată și consumată complet în siguranță - este pur și simplu imposibil să găsești omologii lor necomestibili sau comestibili într-o pădure obișnuită. Singura înfățișare similară este preîncărcarea, care uneori se numește și același nume ca sânul negru.
Plăcile de cernăușcă sunt înguste, descendente. În timp ce ciuperca este tânără, pot avea o nuanță albicioasă, iar odată cu vârsta încep să se rumenesc. Același lucru este valabil și pentru picioarele acestui tip de sân - își schimbă culoarea pe măsură ce ciuperca îmbătrânește.
Ciuperca de cernăușcă apare în pădurile rusești cândva toamna, când este vreme umedă și răcoroasă. În acest moment, mai ales după ploile scurte, dar abundente, câțiva cunoscători ai acestei specii merg la pescuit. De ce ai nevoie de o astfel de ciupercă - chernushka? Ca și alte ciuperci, este imposibil să-l folosești proaspăt. Această familie de ciuperci are un suc de lapte specific, care este îndepărtat numai prin înmuiere prelungită. Pentru sânii obișnuiți, acest suc este foarte amar, pentru nigella - aproape fără gust, dar nu adaugă mult farmec mâncărurilor. Prin urmare, cea mai tradițională rețetă pentru prepararea acestui tip de ciuperci este fie muratul, fie mușchiul.
Pentru a pune sare în mod corespunzător de cernăușă, este necesar să înmuiați în prealabil ciupercile timp de 3-4 ore în apă curată, înlocuind-o la fiecare douăzeci de minute. Apoi (pentru propriul confort), puteți coborî ciupercile în apă clocotită timp de 5 secunde. După aceea, puteți începe marcarea lor prin butoaie, căzi sau bănci. Sare ciuperci negre cu adaos de cuișoare, foi de dafin, usturoi, ardei iute și piper negru. Cu o sărare corespunzătoare, nigella poate deveni adevărata regină a oricărei sărbători.
