Aparatele electrocasnice moderne simplificau mult viața gospodinelor. Unul dintre astfel de dispozitive utile este un frigider, în care puteți păstra aproape orice mâncare gătită, și pentru o lungă perioadă de timp. Este suficient atunci să le aducem și să le încălzim. Dar se întâmplă că unele feluri de mâncare preparate cu dragoste devin complet improprii consumului. Acest lucru se datorează faptului că este necesar să înghețați corect alimentele.
Ce alimente pot fi congelate?
Mai întâi trebuie să vă dați seama ce nu ar trebui să înghețați. Cel mai bine este să nu puneți conserve, cartofi fierti tocați, cașcaval, ouă, cremă, jeleu, smântână, lapte nesterilizat, maioneză la congelator. De asemenea, trebuie reținut faptul că produsele nu pot fi introduse la frigider într-o formă caldă.
Ce alimente îngheață? Iată lista cea mai completă:
- legume proaspete, tinere, fierte, piure de cartofi din ele;
- aproape toate tipurile de pește, scoici, stridii, crustacee;
- crab, homar, creveți;
- fructe coapte (cu excepția celor care conțin cantități mari de apă);
- produse lactate - brânză, margarină, smântână grasă, unt, untură;
- carne;
- rulouri, prăjituri, pâine;
- aluatul;
- mese gata;
- bulion;
- aromat cu unt;
- semințe, nuci.
Tehnologie de răcire și congelare
Orice frigider îngheață mâncarea și poate fi păstrat o perioadă foarte lungă de timp numai după înghețarea profundă. Dacă urmați regulile de păstrare, atunci chiar și după un timp destul de lung, acestea vor fi de înaltă calitate și vor conține toți nutrienții. Ar trebui să acordați atenție acestui punct: frigul ajută la menținerea calității produselor, dar nu o crește. Dacă fructele, legumele și carnea benignă au fost inițial înghețate, la câteva luni după decongelare, acestea vor fi la fel. Putregaiul, carnea decongelată, culturile rădăcinilor afectate vor rămâne la fel.
Dacă alimentele preparate conțin bacterii dăunătoare, atunci frigul își va încetini viața, dar vor rămâne în continuare. La o temperatură de -18 grade, numărul acestora, de regulă, este neschimbat, dar dacă temperatura începe să crească în cameră, bacteriile sunt imediat activate și se vor multiplica activ.
Ce ar trebui să fie alimentele congelate?
Folosind ambalajul potrivit pentru înghețarea alimentelor, puteți fi sigur că, chiar și după un timp destul de lung, își vor păstra prospețimea, culoarea, gustul, valoarea nutritivă și conținutul de umiditate. Produsele pot fi congelate crude în ambalajul lor original, dar cel mai bine este să le împachetați într-un strat de plastic. De asemenea, pentru îngheț, nu puneți lapte, înghețată, clătite, tăieturi etc. în cutii de carton, trebuie să folosiți pungi sau containere pentru acest lucru.
Ambalarea produselor congelate trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
- impermeabil la umiditate, aer, grăsimi și ulei;
- a avea putere, fiabilitate;
- nu trebuie să fie ușor rupt, crăpat sau rupt la temperaturi scăzute;
- închideți ușor și în siguranță;
- nu trebuie să împiedice pătrunderea mirosurilor.
Alimentele congelate pot fi depozitate în două tipuri de ambalaje - recipiente solide și pungi flexibile sau peliculă.
Recipientele solide sunt confecționate din plastic sau sticlă și sunt utilizate în mod obișnuit pentru a îngheța produse ușor de cute și lichide. Sacii de plastic și pelicula sunt necesare pentru înghețarea alimentelor uscate, precum și a celor cu formă neregulată și greu de plasat în recipiente.
Pregătirea corectă a produsului
Înainte de a îngheța alimentele, acestea trebuie inspectate cu atenție. Dacă ceva începe să se deterioreze, atunci ar trebui aruncat fără regret. După aceasta, produsele trebuie curățate bine. Ele trebuie să fie preparate astfel încât să poată fi consumate imediat după decongelare. Pentru a face acest lucru, produsele sunt sortate, spălate, tăiate, fierte, decolorate, semințele sunt eliminate din fructe, iar peștele este golit. După spălare, asigurați-vă că uscați totul. Acum, în porții mici, pun totul în pungi sau bucate speciale.
Fructele calde, legumele, ierburile sau carnea sunt mai întâi răcite la temperatura camerei, apoi introduse la frigider, apoi la congelator.
congelare
Congelarea trebuie efectuată cât mai repede posibil, deoarece în caz de întârziere, pe suprafața produselor se formează cristale de gheață, care pot rupe țesutul. Drept urmare, tot sucul se scurge, există o scădere a proprietăților gastronomice și nutriționale, gustul și culoarea se deteriorează. Prin urmare, temperatura din congelator trebuie să fie de -18 grade. Acest lucru previne creșterea bacteriilor și ajută la menținerea valorii nutritive.
Congelarea trebuie să fie completă, adică să fie efectuată până la întreaga adâncime a produsului. Cu cât temperatura este mai mică, cu atât este mai bună înghețarea. Încălcarea regulilor de punere în aplicare a unei astfel de proceduri poate afecta ulterior sănătatea umană.
Secretele înghețării eficiente
Pentru ca alimentele congelate să-și păstreze calitățile mult timp, ar trebui cunoscute mai multe secrete.
- Congelarea se face cel mai bine în porții subțiri, deoarece în acest caz un astfel de proces va merge mai repede. Fructele mari înainte de aceasta trebuie tăiate în bucăți mici.
- Produsele sub formă de brichete sunt plasate cel mai bine vertical în congelator, făcând un mic gol. În acest caz, acestea îngheață complet, iar golul este necesar circulației aerului.
- Nu supraîncărcați frigiderul sau congelatorul cu produse destinate depozitării îndelungate, deoarece acestea pot afecta ulterior calitatea acestora.
- Înghețați numai în ambalaje sigilate.
În continuare, avem în vedere regulile de înghețare a anumitor tipuri de produse.
Legume, ierburi și ciuperci
Pentru ca legumele să înghețe corespunzător, acest lucru trebuie făcut imediat ce au fost aduse din magazin sau aduse din dacha. Acestea trebuie spălate, tăiate în bucăți, uscate, răcite și ambalate într-o pungă de plastic, apoi introduse în frigider. Cu ciupercile, de asemenea, trebuie să faceți totul repede, dar, spre deosebire de legume, le puteți congela crude, fierte și chiar prăjite. Dacă vine vorba de verdeață, atunci este spălat, uscat complet și introdus într-un pachet sigilat.
Fructe și fructe de pădure
Fructele mici sunt de obicei înghețate întregi, iar fructele mari sunt tăiate în bucăți. Semințele sunt de obicei eliminate în avans, precum și miezul perelor și al merelor. Dacă fructele sunt destul de suculente, atunci după decongelare, se recomandă prepararea piureului din ele. Zmeura și căpșunile sunt de obicei păstrate, presărate cu zahăr granulat.
Carne și pește
Peste și carne proaspătă sunt congelate în bucăți mici într-un pachet sigilat. Înainte de depozitare, peștele trebuie curățat, spălat și uscat.
Produse de făină
Când înghețați produse precum găluște, găluște, clătite, rulouri și pâine proaspătă, trebuie să monitorizați etanșitatea pungilor. Produsele finite nu trebuie să se lipească și este recomandabil să tăiați pâinea în bucăți.
brânză
Acest produs poate fi congelat în bucăți mari, după care nu se va crăpa. Dacă înainte de depozitare se taie în părți mici, atunci trebuie să se adauge 1 lingură în recipient. făină sau amidon de porumb, astfel încât feliile să nu se lipească între ele.
Cum se păstrează mâncarea în congelator?
Depozitarea alimentelor congelate trebuie efectuată la o anumită temperatură. De asemenea, este necesar să se respecte termenele.
Se recomandă păstrarea de organe și carne tocată nu mai mult de 2 luni, carne de porc, păsări de curte și carne mică de grăsimi - 6 luni, carne de vită și vânat - până la 10 luni. Pentru mese gata, grăsimi pure și carne, această perioadă este de 4 luni. Fructele de mare și peștele mic se păstrează aproximativ 2-3 luni, bucăți porționate de pește mare - timp de șase luni. Fructele, legumele și fructele congelate pot sta la congelator pe tot parcursul anului.
Aceste recomandări se aplică numai produselor pregătite și congelate corespunzător. Dacă carnea este pusă la depozitare în congelator ca o bucată întreagă, atunci se poate deteriora chiar înainte de a îngheța complet.
Pachetele termo pentru alimente congelate
Pachetele termice sunt containere în care sunt depozitate și transportate produse frigorifice, congelate și fierbinți. Datorită stratului de spumă, care se află între straturile de folie specială, alimentele congelate se dezghețează mult mai lent.
Înainte de a cumpăra un astfel de container, trebuie să acordați atenție pachetului cu informații despre cât de mult ține la rece. Transportul produselor congelate, în special a legumelor, se efectuează în ambalaje termice. Dacă este foarte cald afară, atunci un astfel de recipient rămâne eficient până la trei ore, iar pe vreme mai rece - până la cinci ore. Pachetele termice pentru alimente congelate sunt indispensabile pentru o excursie la picnic, deoarece pot transporta pizza sau pui la grătar.
Cum să dezghețați produsele?
Procesul de decongelare ar trebui să fie lent. Este foarte important să mâncați mâncarea imediat după aceasta, deoarece structura celulară deteriorată este destul de susceptibilă la bacteriile dăunătoare. De aceea, mâncarea dezghețată trebuie prăjită, fiartă, fiartă sau coaptă imediat după ce a fost scoasă din congelator.
Pentru a dezgheța corect, puneți mâncarea pe o farfurie și așezați-o pe raftul de jos al frigiderului. În acest proces este important să vă asigurați că păsările crude, peștele sau carnea nu intră în contact cu sucul propriu, deoarece pot fi conținute bacterii în acesta. Pentru a face acest lucru, puneți într-o farfurie adâncă o farfurie, întoarsă cu susul în jos, pe care este așezat produsul. Topim cu un bol sau folie.
Dezghețarea poate dura în moduri diferite și depinde de greutatea și volumul alimentelor. De exemplu, un kilogram de carne poate fi deja consumat la 5-6 ore după ce a fost scos din congelator, un pește cu aceeași greutate dezgheață 3-4 ore.
Nu este recomandat să dezghețați produsele în aer curat, deoarece există o mare probabilitate de înmulțire a microbilor pe suprafața lor. Într-un cuptor cu microunde, nu puteți face acest lucru din cauza pierderii gustului, iar în apa caldă sau caldă, proprietățile și aspectul util se pierd. În apa rece, de asemenea, nu este de dorit să se dezghețe, dar în caz de urgență trebuie făcută astfel încât produsele să nu intre în contact cu aceasta, de exemplu, introduse într-o pungă de plastic.
Nu trebuie dezghețate produsele semifabricate din pește, păsări de curte și carne, precum și felii de fructe sau legume. Acestea se pun într-o tigaie sau într-o tigaie imediat după extragerea din congelator. Excepție face carnea tocată, care se recomandă să dezghețați pe raftul de jos al frigiderului.
