Khinkali este unul dintre preparatele tradiționale ale bucătăriei georgiene, o adevărată carte de vizită a acestei țări ospitaliere. Fără acest fel de mâncare, este imposibil să ne imaginăm o singură sărbătoare georgiană. Și nu numai georgiana - khinkali are mulți admiratori în rândul oamenilor de diferite naționalități.
Dar înainte să le încercați pentru prima dată, ar trebui să aflați cum să mâncați khinkali într-un restaurant. La urma urmei, istoria acestui fel de mâncare are multe secole, iar regulile asociate acestuia nu sunt mai puține.
Legenda Khinkali
În Georgia există o legendă populară despre vremea invenției khinkali. Această poveste spune despre un lung război cu perșii, ale căror bătălii principale au avut loc la munte. În mod firesc, stocurile comestibile au fost catastrofal mici. Pentru alimentația corectă a răniților, gospodinele experimentate au venit cu un fel de mâncare care combină bulion nutritiv, carne proaspătă, ceapă și aluat proaspăt delicios. Așa a apărut prima dată khinkali.
Desigur, nimeni nu știe exact cum a fost inventată această mâncare uimitoare. Însă, de-a lungul unui secol de istorie, au apărut multe tradiții și reguli care sunt legate de pregătirea lor și de modul în care khinkali este mâncat corect.
Cum sunt gătite?
Gătirea khinkali necesită o abilitate deosebită din partea gazdei. Confecționarea umpluturii nu a fost dificilă; mielul sau carnea de vită au fost folosite pentru farfurie. Carnea tocată fin a fost amestecată cu o mulțime de ceapă și usturoi. În bucătăria tradițională, verdele nu a fost adăugat la umplutură, deoarece la munte este practic inexistent. În rețetele mai moderne, este permisă prezența verdeturilor și a condimentelor preferate.
Carnea tocată pentru această rețetă a fost neapărat crescută cu o cantitate mică de apă, ceea ce a făcut umplerea mai suculentă și mai gustoasă.
Aluatul khinkali a fost făcut proaspăt, apoi a fost rulat subțire și tăiat în bucăți de mărimea dorită. Umplutura a fost așezată în mijlocul bucății de aluat și cel mai dificil lucru a început. Aluatul trebuia pliat, astfel încât să se obțină o pungă cu pliuri și un nod strâns deasupra. Cu cât are mai multe falduri khinkali, cu atât abilitatea culinară a gazdei este mai mare. Dar pliurile nu ar fi trebuit să fie mai mici de 15, altfel nu a fost khinkali! De asemenea, a fost foarte important să înfășurați punga cu carne tocată destul de strâns, astfel încât bulionul de carne apărut în timpul fierberii să nu curgă.
Conform tradiției, pungile pregătite erau fierte într-un vas mare, adăugând sare și condimente în apă. A fost necesar să se asigure că nodulii de pe partea de sus a kinkinali au rămas necuprinși.
Caracteristici de vase
Mulți sunt siguri că khinkali nu sunt foarte diferiți de găluștele obișnuite. Desigur, aceste feluri de mâncare arată asemănător: carnea tocată într-o coajă făcută din aluat fără drojdie. Există însă o diferență semnificativă: în rețeta Georgiei, accentul principal nu este pus pe carne, ci pe bulionul nutritiv fierbinte din aluat. Putem spune că fiecare khinkali este o porție de supă caldă tare cu carne, ambalată în aluat.
Această caracteristică trebuie să fie luată în considerare atunci când analizăm cum să mâncăm khinkali corect. Bulionul din interior este foarte cald, este important să fii atent și să nu te arzi. Dar mâncarea răcită își pierde gustul deosebit. Apropo, în Georgia există khinkali răciți considerați o formă proastă.
Numai mâini
Una dintre regulile de bază pentru a mânca khinkali într-o cafenea nu este tacâmuri. Acest fel de mâncare delicioasă se mănâncă doar cu mâna!
Sacii de carne sunt special făcuți destul de mari, astfel încât este convenabil să le luați cu degetele. Mâncarea khinkali este o artă întreagă: trebuie să ridicați punga, ținând-o lângă mănunchi deasupra, mușcați ușor și beți imediat bulionul aromat. Uneori, este recomandat să transformați khinkali-ul luat și abia apoi să începeți să mâncați.
Trebuie să încercăm să nu vărsăm o singură picătură, deoarece fără bulion gustul mâncărului își pierde tot farmecul.
Uneori, un chelner într-un kinkal aduce încă o furculiță și un cuțit. Știind cum să mănânce khinkali într-un restaurant, ei sunt obișnuiți să ridice toate cele mai mici resturi ale felului de mâncare la sfârșitul mesei, cu excepția cozii.
De ce ai nevoie de ponytails
Ca în orice fel de mâncare tradițional, toate lucrurile mici sunt gândite și finisate în khinkali. De exemplu, coada acestei pungi este pe jumătate coaptă atunci când a fost planificată. Acest lucru este făcut pentru a face mai convenabil să luați produsul aromat cu degetele și să nu vă ardeți.
Cocteilele solide nu sunt acceptate, trebuie să fie pliate cu grijă pe o farfurie. Desigur, dacă doriți cu adevărat, ele pot fi, de asemenea, încercate, dar acest lucru nu corespunde, deoarece nu este corect să mâncați khinkali pe etichetă. Da, și sunt fără gust.
În patria pungilor de carne, există o tradiție amuzantă de a număra cozi rămase pe o farfurie. Deci, la o cină prietenoasă, cel mai slab sau cel mai hrănit este determinat. Și, conform obiceiului, va plăti pentru toată lumea. Deși khinkali-ul gătit corect este un fel de mâncare foarte gustos, prin urmare, va fi dificil să vă opriți și să mâncați puține pungi suculente.
Fără pâine
O altă nuanță despre cum se poate mânca khinkali într-un restaurant - fără suplimente. Khinkali este un preparat autosuficient, nu necesită o bucată suplimentară de pâine. Pentru a fi mulțumit, vor fi suficiente pungi de aluat aromate. Dar aprovizionarea cu ierburi și legume proaspete este destul de permisă.
Și orice sos de legume, chiar picant, nu încalcă decât armonia gustului. În plus, în bucătăria tradițională georgiană, adăugarea a ceva la gustul khinkali este considerat indecent. Excepție este doar ardeiul iute măcinat, care poate stropi generos pungile servite.
Cu ce să mănânci?
Surprinzător, mâncarea tradițională nu merge bine cu vinul. Știind să mănânce khinkali într-un restaurant, ar trebui să comande un pahar de bere rece. Deși în mod tradițional, acest fel de mâncare a fost servit cu vodcă georgiana puternică. La cină, oaspetele a băut un pahar și abia apoi a mușcat o bucată de khinkali.
Pentru cei cărora nu le place foarte mult gustul alcoolului, apa minerală răcită este în regulă.
