Această ciupercă cu aspect puternic este familiară majorității compatrioților noștri. Este foarte hrănitor și gustos, ceea ce și-a determinat popularitatea în rândul gurmanzilor. Nu este foarte greu să-l găsești în vreo pădure sălbatică. Principalul lucru în această afacere este capacitatea de a o distinge de ciuperci false - „rude” otrăvitoare și grebe.
Acesta este un boletus de ciuperci minunat. Unde crește, cum să o distingă de alte ciuperci, ce proprietăți valoroase are? Răspunsurile la aceste și alte întrebări pot fi găsite în articol.
Locuri de creștere
Ciupercile cresc în locuri unde sunt molid, pin, mesteacăn sau stejar. Ei aleg locuri uscate. În zonele umede întunecate și printre mlaștini, acestea nu cresc.
Este probabil ca vara să-l întâlnească în micuțe și plantații mici. Toamna, le poți căuta în adâncurile pădurii vechi sau la margini. Îi poți întâlni pe trasee și drumuri forestiere, precum și pe pârtii. De obicei cresc în grupuri și, dacă aveți norocul să întâlniți cel puțin o ciupercă, puteți găsi cu siguranță următoarele.
De ce oamenii numesc aceste ciuperci albe, chiar dacă pălăria este maro închis și piciorul este maroniu? Motivul este următorul: când este uscat, sărat sau murat, carnea nu se întunecă și rămâne albă în ciupercă.
descriere
Borovik (Bolet) este un gen de ciuperci aparținând familiei Boletov. Așa-numita ciupercă albă (una dintre speciile comune ale genului).
În terminologia științifică „boletus” este un gen de ciuperci care include aproximativ 300 de specii. Printre ele sunt și comestibile și otrăvitoare. Dar în viața de zi cu zi, boletusul este numit de obicei o singură specie - ciuperca porcini.
În descrierea aspectului, dificultatea constă în faptul că această ciupercă este foarte variabilă, deoarece se găsește în aproape toate pădurile din emisfera nordică. Unii oameni de știință disting până la 18 subspecii de boletus, diferind prin culoare, dimensiune și maturizare.
Și totuși, se poate face o descriere generalizată a ciupercii. Are dimensiuni mari. Pălăria unui exemplar matur ajunge la dimensiuni cuprinse între 7 și 30 cm (și chiar până la 50 cm). Ciuperca veche are o pălărie ușor aplatizată, dar nu deschisă.
Caracteristici generale:
- corp masiv de fructe, pălărie cutanată;
- pălărie rotundă sau în formă de pernă, netedă sau catifelată;
- un picior fibros sau cu ochiuri (rareori netede) este îngroșat în partea de mijloc sau la bază;
- pulpa este albă sau galbenă, pe tăietură devine albastru la multe specii, puțin mai rar - rămâne nevopsită sau devine roșie;
- pudra de spori are diverse nuanțe de maro.
În general, poate fi numită o ciupercă frumoasă, care poate fi observată imediat în timpul unei plimbări prin pădure.
Despre formele ciupercilor
Cele mai populare dintre cele 18 forme sunt molidul, stejarul, pinul și mesteacanul:
-
Molid boletus de ciuperci. Crește în zona de mijloc a nordului Rusiei, în molid și păduri mixte. Pălăria lui are o nuanță maro deschis sau maro. Un picior destul de lung până la bază se extinde. De la mijlocul lunii iulie până la începutul lunii septembrie - momentul colectării acestor ciuperci.
-
Boletus de stejar. Ciuperca are o pălărie maronie cu o nuanță cenușie. Apare din iulie până la începutul lunii octombrie în pădurile de stejar conservate. Această formă este termofilă.
- Boletus de pin. Aceasta este o ciupercă mai bogată cu o pălărie de o nuanță roșu-închis la culoare. Piciorul de dedesubt este foarte gros. Apare din iulie până în septembrie în pădurile ușoare de pin cu pământ nisipos.
- Boletus de mesteacan. Apare în iunie-octombrie în principal în pădure de mesteacăn și mixte. Umbra pălăriei este de culoare galbenă roșiatică sau maro deschis. Piciorul scurt este gros.
Toate aceste tipuri de ciuperci sunt comestibile.
Valoarea nutrițională
Se crede că acest gen are proprietățile cele mai valoroase în rândul ciupercilor cu capac. Borovik nu are atât proprietăți nutriționale excepționale, cât și gust și capacitate excelentă de a stimula munca întregului sistem digestiv. Ciuperca albă are multe substanțe utile: vitamine, proteine, substanțe extractive și minerale. Face parte din prima categorie.
Viermii și alți locuitori ai pădurii le-au plăcut proprietățile sale utile și, prin urmare, înainte de a le pregăti, ar trebui să fie bine înmuiat în apă sărată, astfel încât toate viețuitoarele să plutească la suprafață.
Și astăzi, în unele sate rusești, ciupercile de porcini murate și uscate continuă să fie murate. De obicei, îl mănâncă fiert și prăjit.
Ciuperci false
Culegătorii de ciuperci neexperimentați pot confunda bine ciuperca de ciuperci cu ciupercile similare cu ea (otrăvitoare și necomestibile).
Mai ales ca ciuperca biliară (fals boletus). Nu este otrăvitor, dar are un gust foarte amar, motiv pentru care este imposibil să îl consumi. Semne distinctive din ciuperca boletus:
- capacul nu depășește 10 cm în diametru;
- carnea de la locul tăiat devine roșie;
- datorită gustului amar, nu vierme;
- modelul net de pe picior este puțin mai închis decât culoarea principală (cep-ul este mai deschis).
O altă ciupercă falsă este satanică. Este o rudă apropiată, deoarece aparține aceluiași gen - Boroviki. Aceasta este o ciupercă foarte toxică care nu poate fi consumată deloc. Nu este dificil de identificat, dar uneori este foarte asemănător cu o ciupercă de porcini. Caracteristici distinctive:
- caracteristica principală este culoarea piciorului, care este de obicei portocaliu sau roșu (nuanța este întotdeauna mai închisă și mai saturată decât cea a pălăriei, în timp ce albul este opus);
- pălăria nu are niciodată o culoare maro (de obicei este cenușie, albă sau cenușie de măsline);
- pe tăietură, carnea albă a pălăriei devine vizibil roșie sau albastră, iar carnea din picior are inițial o culoare roșiatică;
- ciupercile vechi au un miros neplăcut;
- tulpina unei ciuperci tinere are o formă sferică sau ovoidală, iar odată cu vârsta devine repetitivă sau în formă de butoi (îngustată), dar nu cilindrică.
