Foie gras … O delicatesă tradițională franceză, gustată de adevărați gurmanzi și cunoscători ai gustului luxos. Ficatul gras (așa se traduce „foie gras” din limba franceză) face nările să fluteze, face glandele salivare frenetice.
Și chiar dragii Sauternes, care este ordonat greșit la o delicatesă, este forțat să-și aștepte singur rândul. Curios, ce procent dintre cei care se închină foie gras știe întregul adevăr despre metoda de producere a acestui ficat gras, gras, uimitor? Dar, de fapt, viciile umane s-au concentrat cu adevărat în ea, poate, prin urmare, este atât de atrăgătoare. Cu toate acestea, problemele de conștiință sunt o problemă delicată și personală. Dar încă merită să vorbim despre câteva aspecte tehnice ale procesului.
Despre lunga istorie care stă la baza formării acestei tradiții franceze, puteți scrie o carte care va fi plină cu figuri istorice, medii geografice și biologice, variații culinare pe temă și multe altele.
O versiune scurtă a analelor este următoarea. Cineva a observat odată că gâștele mănâncă intens înainte de un zbor lung spre regiunile calde. Tărind această pasăre îngrășată, unele dintre organele ei păreau curioase pentru curioși pe gust. Iar ficatul de gâscă hipertrofiată grasă (rață) a devenit o comoară națională a Franței. Dar cum se întâmplă totul cu adevărat? Ce se ascunde în spatele acestor borcane rafinate de arcuri, pâine prăjită în miniatură și delicii complexe ale celor mai buni specialiști culinari? Violență cinică, deliberată, care lovește imaginația chiar și a celor mai osificați pragmatici.
Foie gras este legalizat cruzime egregi. În primele patru săptămâni, puii trăiesc o viață sănătoasă, sănătoasă, deplină, cresc mai puternic, își întind aripile. A doua fază este o dietă îmbunătățită în care un copil din natură crește la un adult. Și exact din acest moment vine ora „X” - gâștele (sau rațele) sunt practic imobilizate, pentru aceasta sunt plantate în celule îngustate extrem de înguste și începe hrănirea forțată. Această etapă este denumită elegant „ravagii”, dar, în realitate, un tub este trântit în gâtul păsării prin care hrana (de obicei porumb) este îngrămădită până în vârf. O astfel de „umplutură” se realizează de cel puțin 3-4 ori pe zi, astfel încât ficatul unei gâscă (sau rață) să crească dureros și să se îngrașe. În cea de-a patra etapă, bineînțeles, pasărea este ucisă, burta i se deschide, iar ficatul râvnit este îndepărtat. Cu toate acestea, nu, fotografiile arată că pur și simplu cade din captivitate la carnea grasă de gâscă.
Iar unele ferme maghiare practică excizia hepatică în mod viu. Probabil, gustul acestui foie gras este și mai rafinat - suferința păsării adaugă o notă finală piquantă. Greutatea acestui produs secundar extras este de 800-900 de grame, care este de 10 ori mai mare decât dimensiunile obișnuite.
Fu-grasul este interzis în mai multe țări europene (Elveția, Marea Britanie, Republica Cehă, Danemarca etc.), în unele state americane. Celebritățile franceze au declarat în mod repetat că această tradiție nu are dreptul să existe. Cu toate acestea, foie grasul nu numai că nu a dispărut de pe rafturi și din meniu, dar este tot mai cultivat. Producătorii susțin că păsările se simt destul de bine - bine hrănite, satisfăcute. Cu toate acestea, merită să ne uităm o singură dată în acești ochi „fericiți” de gâște, care sunt umplute cu porumb și închise într-o „îmbrățișare prietenoasă” strânsă a cuștii …
Apropo, program educativ: ficat - foie gras, pește - puffer (acesta este un alt fel de mâncare!).
