Foarte multe cuvinte din limba rusă au mai multe semnificații. Aceasta nu face excepție! Ce este tartrul? De fapt, dacă cuvântul este scris cu majusculă (iar stresul este pe prima silabă), atunci Tartarul este locul în care, potrivit mitologiei grecești, Zeus a răsturnat Titanii și Kronos. Conform lui Hesiod, existau și ciclopi. Dar în gătit, se folosește un alt sens al cuvântului „tartru” (cu accent pe ultima silabă) - numele sosului francez și felul de mâncare corespunzător. Vom vorbi despre acest lucru mai detaliat în articolul nostru.
Bucătăria franceză: ce este tartara?
Mai mult, aici nu se poate face fără o anumită confuzie, deoarece acest cuvânt denotă mai multe opțiuni pentru feluri de mâncare. Superioritate - pentru un sos specific, în principal pentru mâncăruri cu pește. Și de-a lungul timpului, numele este deja atașat la friptura de vită crudă și la alte preparate preparate folosind tehnologii similare.
Sosul: un pic de istorie
Ce este tartrul? Poate fi atribuită sosurilor tradiționale din bucătăria națională a Franței. Numele arată în mod clar rădăcinile tătare din mâna lui Ludovic al 9-lea, care a văzut legătura tătarilor războinici cu iadul antic. Dar bucătarii francezi aveau, desigur, o idee destul de vagă despre tătari. Așadar, în acele zile se credea că alimentele preferate ale tătarilor sunt carnea de vită crudă și castraveții sărați ușor. Francezii spun că a apărut însuși numele sosului, în care s-au adăugat murături și capere. Sosul în sine era un condiment destul de picant. Un fel de mâncare cu un nume exotic câștiga popularitate, răspândindu-se în toată lumea.
Cum se face tartă (sos)
Prin consecvență, seamănă cu maioneza, așa că mulți oameni cred că acest condiment este pregătit pe bază de maioneză, la care se adaugă muraturile, tocate mărunt. Dar o astfel de percepție nu este complet adevărată. Desigur, sosul este făcut din gălbenușuri de ou, dar sunt folosite fierte. Ce este tartrul (sosul) în versiunea sa clasică? Împărțim ouăle fierte în proteine și gălbenușuri. Acestea din urmă se macină bine cu sare, se toarnă ulei vegetal (într-o rețetă tradițională franceză - măsline) într-un flux subțire, adăugând suc de lămâie și piper măcinat. Ceapa verde tocată fin, usturoiul, castraveții murați, caperele (uneori măsline) se adaugă în ultima etapă, când sosul biciuit a dobândit deja o textură delicată. Unii adaugă o picătură de muștar. Puteți, desigur, să faceți tartă cu un blender, dar toată bucuria și originalitatea tartarei clasice în eterogenitatea sa. Deci toate procesele sunt cele mai bine făcute manual. Sosul merge bine cu mâncăruri de pește și fructe de mare, cartofi prăjiți, niște mâncăruri cu carne.
