Ferrand Adria y Acosta este un spaniol care a trecut de la o simplă mașină de spălat vase la celebrul bucătar, unul dintre cele nouă cele mai bune din lume. A devenit celebru pentru ideile inovatoare de gătit din bucătăria sa. Autorul a numeroase cărți despre mâncare, bucătarul restaurantului El Bulli este considerat un adevărat provocator în activitatea de gătit.
Scurtă biografie
Proprietarul unui restaurant cu trei stele Michelin, Adria Ferrand, s-a născut la mijlocul lunii mai 1962. Nașterea viitorului Sensei al bucătăriei moleculare a avut loc în Spania, în orașul Hospitalet de Llobregat.
Biografia lui Adria Ferrand este plină de evenimente legate de o carieră amețitoare în arta gătitului. Premiile și titlurile pe care le-a primit pentru serviciile sale pot fi listate de foarte mult timp. Dar un lucru rămâne neschimbat - acest mare om a îndreptat pentru totdeauna ochii spre bucătăria înaltă din societatea mondială.
Tineretul reformatorului
În primii ani, micuța Adria a locuit împreună cu tatăl, mama și fratele său mai mic la Barcelona. Acolo a absolvit liceul și a intrat în universitate, alegând profesia de manager.
Cu toate acestea, tânărul s-a plictisit incredibil de a-și continua studiile, iar când avea 18 ani, a renunțat la școală. După ce a decis să câștige bani pentru a vă relaxa la Ibiza, a obținut un loc de muncă la Castelldefels într-un restaurant pentru a spăla vasele.
Începutul Căii Ferran
În acest restaurant al bucătăriei franceze a întâlnit pentru prima dată magia artei culinare. Bucătarul i-a învățat tinerei mașini de spălat vase elementele de bază ale gătitului, iar Adria și-a dat seama că era îndrăgostită. Procesul de creare a capodoperelor culinare l-a cuprins. Iar când el, întorcându-se din Ibiza, căuta o muncă, a primit o invitație de la restaurantul Finisterre.
Aici Adria a devenit bucătarul-șef asistent. Dar aici nu a putut să lucreze pentru propria lui plăcere, deoarece a fost obligat să-și plătească datoria în patrie și să slujească în armată. În timp ce servea în Marina spaniolă, Ferrand chiar și-a preluat afacerea preferată și a devenit principala în bucătărie.
"El Bullie"
Un cuplu căsătorit a venit în micul oraș Cala Montjoi de pe Costa Brava: un homeopat Hans Schilling cu soția sa Marquette. După ce s-a îndrăgostit de acest loc, cuplul a decis să rămână acolo pentru totdeauna, a cumpărat o bucată de teren și și-a construit o casă.
Soția medicului a fost foarte încântată să invite oaspeții la petrecerile în stilul de grătar în aer curat. Și așa a făcut-o bine, că după 7 ani au devenit proprietarii unei licențe, ceea ce le-a dat dreptul să deschidă mini-golf cu un restaurant confortabil, pe care l-au numit „El Bulli”.
După 2 ani, un tânăr soldat Adria Ferrand a intrat în restaurant pentru o slujbă lunară part-time, care era atât de îndrăgit de proprietari, încât a fost chemat la un loc de muncă permanent imediat ce s-a terminat serviciul.
Revenind la restaurant, Ferrand (care de atunci avea deja 2 stele Michelin) și-a început creșterea în carieră.
Chef Adria Ferrand
Un an și jumătate, tipul a lucrat ca „chef de parti” (un bucătar care este responsabil pentru o direcție specifică în gătit). Și deodată, bucătarul acestui restaurant a decis să plece la Alicante, unde urma să își deschidă propria instituție. Așa că Ferrand a devenit noul șef al restaurantului „El Bulli”.
Tipul și-a deschis ușa visului său timp de 24 de ani. Acum puteai să te predai complet pasiunii tale și să-ți creezi propria ta - ceva despre care nici scriitorii de ficțiune științifică nu au scris atunci.
Ferran însuși a scris cartea „Secretele lui El Bulli”. El credea că filozofia lui trebuie explicată; că stilul ales de el este complet nou - cu tehnologii inovatoare și gusturi noi.
În același timp, restaurantul lui Ferran Adria a funcționat într-un mod complet diferit. Acesta a fost deschis timp de șase luni, iar Ferran și echipa sa au experimentat în bucătărie încă șase luni, considerându-l laboratorul său. Drept urmare, în fiecare sezon, el a încântat vizitatorii El Bulli cu un nou meniu cu mâncăruri uimitoare (atât după ureche, cât și după gust).
Pentru a ajunge la celebrul restaurant pentru cină, trebuia să rezervați câteva luni în avans. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, restaurantul a funcționat cu o pierdere, ceea ce a dus în cele din urmă la închiderea lui, deși a primit a treia stea Michelin.
Filosofia lui Cook
De când Ferrand a început să-și caute propriul drum, a făcut multe în bucătăria sa. Prima senzație a fost făcută când a creat spuma culinară. De remarcat este că astăzi mulți bucătari celebri folosesc această tehnică. În același timp, Ferrand a amestecat pur și simplu aromele și agentul de gelifiere, le-a introdus într-o mașină de friscat și a stors spuma cu azot.
Pe atunci, ciupercile spumate, legumele spumate sau carnea au făcut o adevărată revoluție în gastronomie.
Adria însuși crede că nu există nimic mai bun sau mai rău printre produse. El apreciază în egală măsură atât cartofii cât și trufele. Dar susține că oricărui produs i se poate da un gust și o textură complet noi.
El acordă o atenție deosebită contrastelor, creând dulce și sărat într-un singur fel de mâncare. Înțelegerea lui, înghețata nu trebuie să fie neapărat dulce, iar cafeaua - lichidă. El încearcă să sublinieze în mâncărurile sale nu doar un lucru, ci toate împreună, astfel încât gustul, aroma, culoarea, forma și textura farfuriei să fie vizibile.
Chiar și cu ouă simple razuite, dă efectul 3D, pregătind separat proteina și gălbenușul.
În procesul de gătit, Adria folosește adesea elemente chimice, diverse dispozitive, pe care nimeni nu le-a mai făcut până acum. Pentru aceasta a fost poreclit strămoșul bucătăriei moleculare, deși Ferrand însuși nu acceptă categoric acest lucru. El se numește revoluționar și provocator în domeniul bucătăriei.
Talent creativ
Pe lângă talentul bucătarului, Adria Ferrand are un stil de scriere excelent, ceea ce i-a permis să publice multe cărți de bucate. În tandem, fratele său Albert Adria, care este și un bucătar excelent, a lucrat la crearea de cărți cu el.
Astfel, de exemplu, în 1998 a lansat prima ediție a cărții „Secretele lui El Bulli”, apoi - „Desert El Bulli”. După 10 ani, se publică publicația „O zi în El Bulli”. O carte numită Chemistry of the Kitchen este folosită pe scară largă în școli.
Spre deosebire de mulți alți bucătari, Ferrand nu-și ascunde secretele în pregătirea capodoperelor, dimpotrivă, le împărtășește în cărțile sale. Adria Ferrand adoră să sublinieze că orice mâncare ar trebui să fie nu numai gustoasă, ci și sănătoasă.
Cina de familie cu Ferrand
Una dintre cele mai semnificative și răspândite cărți din lume, scrisă de celebra Adria Ferrand - "Cina în familie. Gătit acasă cu Adria Ferrand".
În cartea de bucate nu există rețete care să se refere la bucătăria moleculară, sunt prea complicate. Nici măcar bucătarii cu experiență nu vor face față multora. Dar cartea conține o selecție excelentă de mese de familie pe care oricine are cel puțin o idee despre gătit poate găti.
Acest manual conține mai mult de 1000 de fotografii. Ele arată mai mult decât accesibil și explică fiecare pas al procesului de gătit.
Cu toate acestea, această publicație literară diferă semnificativ de alte cărți de bucate, prin faptul că conține nu doar rețete individuale, ci meniuri specifice cu 3 feluri pentru cină.
Fiecare meniu este perfect echilibrat și oferă 3 tipuri de feluri de mâncare: aperitive sau supă, felul principal de mâncare și, desigur, desertul. De asemenea, autorul realizează extrase pentru fiecare dintre ele: ce produse trebuie pregătite în avans, programul și timpul de gătit.
Pe lângă meniu, cartea conține sfaturi utile despre depozitarea și cumpărarea produselor. Sunt prezentate ingredientele de bază pentru sosuri, marinate și pansamente pentru o varietate de feluri de mâncare, o varietate de tehnici inerente profesioniștilor etc.
În fiecare meniu, se calculează numărul de produse pentru 2, 6, 20, 75 de persoane. La urma urmei, doar o astfel de mâncare a fost gătită zilnic în bucătăria El Bulli pentru întreaga echipă Ferran. Prin urmare, o astfel de notă de subsol este foarte convenabilă pentru cei care se ocupă de catering sau au propriul mic restaurant.
Cartea conține rețete pentru bucătării mexicane, spaniole, italiene, coreene, germane, franceze și multe alte bucătării.
Personalitate media
Pe lângă cărți, Ferrand realizează documentare, videoclipuri despre produse, bloguri despre procesul de gătit și diverse rețete. Participă la emisiuni de televiziune și acordă interviuri dure reporterilor. Adria Ferrand a participat la transferul lui Gordon Ramsay, unde a reprezentat unul dintre judecători.
Și-a organizat și fundația și o școală de gătit. Adria dezvoltă noi tehnologii, creează un concept unic de gătit. Deține și alte restaurante pe lângă El Bulli închis.
Viața personală
În ciuda disponibilității World Wide Web, a rețelelor sociale și a televiziunii, puțini oameni știu despre viața personală a eminentului bucătar. Nu-i place să se răspândească și să-și facă publicitate vieții sale de familie.
Se știe că Adria Ferrand este căsătorită cu o femeie în miniatură - Isabelle Perez Barcelo, pe care a cunoscut-o în orașul Trandafirilor. Soții nu au copii.
Adria Ferrand nu va arunca bani pe afișul public. Investește cea mai mare parte a banilor câștigați în dezvoltarea afacerilor culinare, în noi experimente și cercetări.
Fapte interesante din viață
- Restaurantul acestui bucătar ocupă câțiva ani poziții de conducere în întreaga lume.
- Este „Cetățean de Onoare al Barcelonei” și „Ambasador al Culturii Spaniole”.
- Vocea lui Ferran poate fi auzită și în versiunea spaniolă a celebrului desen animat „Ratatouille”.
- Restaurantul său a primit titlurile „lingură de argint” și „inima de aur”.
- Ferran însuși, ca bucătar, are titlul de doctor la Departamentul de Chimie al Universității din Barcelona.
- Actrița preferată a bucătarului este Isabelle Adjani.
- Film preferat - „Apocalipsa astăzi”.
- În 2010, Ferrand a primit titlul de „Cel mai bun bucătar al deceniului”.
