Multe ciuperci tubulare aparținând familiei boletului sunt benefice pentru oameni și au gust bun. Aceasta include mușchiul de mușchi, care face parte din a doua categorie de ciuperci consumate ca aliment.
Unul dintre avantajele volantului este posibilitatea utilizării sale în alimente nu numai în sezon, ci și pe tot parcursul anului, desigur, sub rezerva regulilor de recoltare pentru iarnă.
Articolul prezintă soiurile mușchiului de mușchi, o descriere mai detaliată a uneia dintre specii - mușchiul de mușchi de fisură (vezi foto mai târziu în articol), precum și locurile de creștere a acesteia și alte informații.
clasificare
Volanta aparține ciupercilor tubulare. Pălăria este lipicioasă, catifelată, piciorul este neted. Pulpa volanelor, având nuanțe albe, galbene și roșiatice, devine albastru în context.
În total, există 18 soiuri ale acestei ciuperci în natură, dintre care se găsesc cel mai des următoarele:
- mușchiul verde, având un convex, uscat, uneori acoperit cu capac de fisuri mici (diametru - 15 cm) și picior galben-brun sau roșu-brun (grosime - 2 cm, lungime - 12 cm), are mirosul de fructe uscate;
- galben-maroniu (denumire populară - galben aspen) are un capac catifelat, cu mucus acoperit cu mucus (10 cm în diametru) și un picior scurt asemănător unui cilindru în formă;
- o muscă roșie cu o pălărie cărnoasă (9 cm) de culoare roșie și un picior chiar dens (înălțime - 10 cm) se găsește cel mai adesea în august-septembrie;
- musca fisurata (sau motley), considerata cea mai delicioasa dintre toate speciile acestei ciuperci, are o palarie uscata convexa (diametru - 3-10 cm) de la gri la maro-rosiatic;
- castanul are o pălărie fibroasă (cu crăpături) de dimensiuni medii (5 până la 8 cm) castan sau maroniu roșiatic;
- mușchiul parazit de mușchi este o ciupercă necomestibilă cu o pălărie netedă mică (2-5 cm) de nuanță galbenă sau brună murdară, care are o aromă plăcută și un gust dulceag.
Locuri de creștere
În pădurile mixte și conifere, această ciupercă se găsește, cel mai adesea crește lângă mușchi. De aici îi vine numele - mușchiul zboară. Îl puteți colecta încă din primele luni de vară și aproape până la primele înghețuri de toamnă. Această ciupercă comestibilă în natură este destul de răspândită pe tot continentul eurasiatic.
Adesea, în aceeași pădure, puteți găsi aproape toate speciile de arbori mușchi, dar există anumite diferențe în distribuția unora dintre soiuri:
- mușchiul verde preferă pădurile cu frunze largi și conifere și crește în principal de-a lungul drumurilor sau de-a lungul marginilor șanțurilor;
- reprezentanții fluturilor de mușchi fracturate pot fi, de asemenea, găsite în pădurile de foioase și mixte, dar sunt considerate mai rare și cresc mai des în locurile unde cresc fagii;
- muștele roșii de mușchi preiau predominant franjuri, iarbă și stejari în climă temperată.
Volant fixat (variat)
Această specie crește singură sau în grupuri mici, de la începutul lunii iulie până la primele înghețuri ale lunii octombrie, iar cea mai mare parte a recoltei este în august. O puteți întâlni, așa cum s-a menționat mai sus, în foioase, amestecate și puțin mai puțin - în pădurile de conifere.
Pălăria convexă are o formă similară cu o pernă (diametru - 8-10 cm). Suprafața sa este mată, uscată, cu mici crăpături care formează un model deschis. Culoarea roșie sau maronie a pălăriei are o nuanță de măslin sau visiniu, iar în centru este mai saturată. Stratul tubular mare-poros are o culoare galben-verzuie.
Un picior rotund drept sau curbat - cu o suprafață uniformă uscată, mai subțire la bază, are o nuanță roșie-gălbui. Înălțimea sa este de aproximativ 7 cm, iar grosimea sa este de aproximativ 1 cm. La început, carnea din pălărie este cărnoasă, iar ulterior, pe măsură ce crește, este mai slabă. La picior este fibros, rigid. Contactul cu aerul favorizează o schimbare a culorii pulpei de la gălbuie la albastru (vizibil în mod clar la locul tăiat).
În general, o volantă fisurată are un gust și aromă plăcută a ciupercilor. De obicei, numai mâncărurile de ciuperci tinere sunt folosite în alimentație. Sunt universale și potrivite pentru prepararea unei largi varietăți de gustări și mâncăruri. Are și nume: boletus de pășune, carne galbenă.
Cum să distingi falsa ciupercă?
Ciuperca de ciuperci s-a fisurat în exterior ușor de confundat cu o ciupercă falsă. El diferă de comestibilul prezent la dimensiunile mici. Cel mai adesea, poate crește pe corpul altor ciuperci, de exemplu, pelerine de ploaie.
Cum să o distingem? Culoarea pulpei unei astfel de ciuperci este de obicei albă sau maro murdară, iar după tăiere începe să se înroșească.
Dacă se constată că o ciupercă asemănătoare cu ciuperci are simptome similare, cel mai bine este să o lăsați în pădure.
Cum să gătești?
Volanta fracturată trebuie curățată complet. Cum se face corect?
- Pălăria și piciorul de ace, pământ și frunze pot fi curățate direct în pădure în timpul recoltei.
- Clătiți pălăriile și picioarele cu o perie. Ciupercile destinate uscării nu pot fi spălate.
- Folosind un cuțit, tăiați petele și părțile solide ale ciupercii și scăpați de stratul de spori localizat sub pălărie.
- Se înmoaie 5-10 minute, se toarnă apă rece. Apoi scurgeți și uscați ciupercile cu șervețele sau prosoape.
Ciupercile sunt gata de utilizare.
Ciupercile gătite sunt folosite la prepararea multor preparate (în special pentru salate și prăjire), prin urmare, dacă este necesar, fierbeți-le. Dar mai întâi, turnați-le timp de 10 minute cu apă fierbinte, apoi transferați într-un bol cu apă clocotită și fierbeți aproximativ 30 de minute. Scurgeți apa folosind un colizor.
Se recomandă utilizarea de vase smalțite pentru prepararea unei volane fisurate (precum și a altor ciuperci).
Volanta poate fi prăjită, marinată, sărată, adăugată în salate și preparate din carne. Mai jos sunt două rețete pentru preparate delicioase preparate cu ciuperci.
Ciuperci cu smantana
Acest tocan cu smântână are o aromă și un gust excelent. Se poate servi cu hrișcă sau cu cartofi, precum și cu o farfurie de legume.
Compoziția vasului:
- ciuperci (1 kg);
- smantana (200 grame);
- ulei de floarea soarelui (3 linguri);
- ceapa (1 buc.);
- sare și condimente după gust.
Mod de preparare:
- coji și spală ciupercile, gătește într-o tigaie la foc mic timp de aproximativ 45 de minute;
- prăjiți ciupercile fierte în ulei într-o tigaie preîncălzită până se rumenesc;
- trimiteți în tigaie ceapa decojită și tocată fin;
- se adauga smantana si putina apa in ciuperci;
- se fierbe până când sosul smântână devine gros.
Din cantitatea de ingrediente de mai sus, se obțin 3 porții dintr-o tocană minunată.
Gelat cu ciuperci și păsări de curte
ingrediente:
- mușchiul zboară (0, 5 kg);
- set de supă de curcan (0, 5 kg);
- gelatină (2 linguri);
- apa (1 litru);
- sare, ierburi și condimente după gust.
Mod de preparare:
- fierbeți ciupercile și curcanul separat, lăsați bulionul de ciuperci pentru utilizare ulterioară;
- puneți ciuperci fierte, carne de curcan și verdeață în cutii pregătite;
- diluați gelatina în apă caldă și amestecați bine, turnați-o în bulionul de ciuperci;
- după fierberea bulionului se adaugă condimente și sare, se amestecă și se strecoară;
- se toarnă în fiecare formă;
- lăsați farfuriile umplute într-un loc răcoros (sau la frigider) până se întăresc complet.
Se dovedește frumos și foarte gustos aspic.
