Pangasius, sau peștișor de rechin, a apărut în cantități uriașe pe rafturi în urmă cu aproximativ zece ani și a devenit imediat incredibil de popular datorită ieftinității sale. Fileul său era gătit acasă, mâncat în cantine, servit chiar și în cafenele și restaurante bugetare. Și abia după ceva timp, au început să se întrebe: există o bucată de topuri sub această „bucată de brânză” gustoasă și aproape gratuită? De ce un astfel de preț? Cum se cultivă pangasius, cum se hrănește și este dăunător să mănânci preparate din acest pește?
Mekong și împrejurimi
Deci, ce fel de animal este și cu ce se mănâncă, cititorul trebuie să știe. Dar unde se tranzacționează? Cum să crești? Pangasius în Vietnam este aproape principalul produs de pește. Râul Mekong - habitatul său natural - își are originea în zona superioară a Tibetului și se hrănește cu ghețari, iar în zona inferioară - ploi. Delta acestei cele mai mari căi navigabile din Indochina a devenit acasă la sute de specii de creaturi și hrănește milioane de oameni.
Pescuitul de rechin este nepretențios, crește rapid și în doar cincisprezece ani a devenit baza economiei regiunilor de sud ale Vietnamului. Într-unul din sate a pus chiar și un monument. Mulți trăiesc chiar pe râu și cresc pește pentru propria lor mâncare (în plase sau coșuri sub colibe de pe pontoane - într-un mediu natural). Această metodă este foarte diferită de modul în care este crescut pangasius exportat. Pentru a satisface cerințele pentru puritatea și calitatea produselor, producătorii trebuie să depună eforturi remarcabile.
Piețele interne și externe
Fermele mici și întreprinderile industriale mari sunt angajate în vânzarea pangasius pentru vânzare. Acest lucru se întâmplă în rezervoarele artificiale, și nu în râul în sine. Și deși apa din aceste iazuri încă mai primește de la Mekong, prin compoziție și puritate, poate fi foarte diferită de cea originală.
Acești factori (unde și cum sunt crescuți peștii pangasius) determină dacă va fi vândut pentru consum intern sau potrivit pentru expediere în străinătate. Însă opțiunea de export nu este aceeași: pentru consumatorii europeni, fileul se șterge complet de excesul de grăsimi, ambalat bine și arată foarte atractiv. Cel mai adesea vedem pe rafturi formațiuni stratificate de gheață de o culoare nedeterminată, uneori chiar și fără ambalaje. Diferența, desigur, este în preț și este considerabilă.
Unde este adevărul?
Informațiile despre cum să crești peștele pangasius în Vietnam sunt destul de contradictorii: există adversari sinceri și apărători arși ai acestui produs. Opiniile cu privire la beneficiile consumului de carne pangasius sunt, de asemenea, diferite.
Printre proprietățile sale benefice se numesc conținut ridicat de proteine, conținut scăzut de calorii și saturație cu acizi grași și organici. În același timp, întregul proces de reproducere, sau mai bine zis, condițiile în care se desfășoară acest proces, pot nega toate beneficiile. Deci care sunt caracteristicile unei astfel de afaceri? De ce acest pește provoacă atâtea controverse? În ce condiții o cresc? Cum să crești?
Pangasius, al cărui habitat este râul Mekong, așa cum am menționat deja, este un obiect de comerț și are o mare cerere. Bineinteles ca ai face! Peștele este gustos, gătește repede, aduce beneficii organismului … Oprește-te! Ultimul punct provoacă multe îndoieli. De ce? Da, deoarece apa de râu otrăvită de deșeuri chimice și organice poate face orice produs otravă. Opozanții le obiectează: Mekong este murdar? Întrucât „adevărul este întotdeauna undeva în apropiere”, vom încerca să ajungem în partea de jos a acestuia.
Opinii contra
Mekong este un râu îngrozitor de puternic. În afară de o cantitate incredibilă de deșeuri menajere și industriale și deșeuri, aceasta este plină de substanțe toxice care au fost pulverizate abundent peste Vietnam în timpul războiului. Cum se cultivă pangasius într-un astfel de noroi?
Deoarece peștișorul de rechin este omnivor, îl hrănesc cu orice, inclusiv cu fecale. Pentru a accelera creșterea peștelui umplut cu antibiotice, hormoni și încă nu se știe ce muck toxic. Pentru a crește greutatea, carcasele sunt spălate în polifosfați, care ajută la absorbția umidității. Din această cauză, cea mai mare parte a produsului finit este apa din același Mekong. În timpul livrării de la locul de producție până la punctul de vânzare, fileul poate fi decongelat de mai multe ori și congelat din nou, ceea ce nu îi aduce prospețime. În fabricile de prelucrare, domnesc condiții nefavorabile cumplite, peștele îmbracă paraziți.
Opinia pentru
Dacă Mekong-ul este atât de poluat, cum supraviețuiește și se simt o cantitate enormă de animale, păsări și insecte? A trecut destul timp de la timpul războiului pentru ca natura să se recupereze, iar gunoiul este transportat de curent în ocean. În plus, în apa murdară, peștele ar muri pur și simplu. Despre omnivorii: porcii mănâncă tot. Și iubiți de mulți raci, care sunt atât de gustoși cu bere, mănâncă morcov. Deci ce? Și apoi, în Vietnam, sunt produse mii de tone de pangasius. Unde să obții atâta gunoi comestibil? Paraziții pot fi în orice pește. Pentru aceasta, există tratament termic. Antibiotice sunt de asemenea injectate pui, dar nu încetăm să le consumăm.
realitate
Pangasius este exportat în multe țări ale lumii, inclusiv în țările europene, în care monitorizează cu atenție calitatea produselor importate. În Rusia, Rosselkhoznadzor face acest lucru. Periodic, importurile sunt interzise din cauza calității insuficiente a mărfurilor. Lista companiilor cărora li se permite să importe pește ca pangasius pe piața rusă este în curs de actualizare. Unde este cultivat pentru export? De regulă, aceștia sunt producători destul de mari, cu licențe de HACCP (sistem internațional de gestionare a siguranței alimentare). Apa din iazuri și bazine este curățată regulat cu filtre puternice și saturată cu oxigen folosind aeratoare speciale. Starea sanitară a acestor întreprinderi este la nivelul standardelor mondiale, altfel ar fi pur și simplu imposibil să vezi acest pește pe rafturile țărilor din Europa și SUA.
Se hrănește cu granule speciale, obținute în principal din deșeuri de pește (capete, oase, intestine), îmbogățite cu suplimente de vitamine și minerale. Desigur, nu toată lumea are oportunitatea de a achiziționa echipamente și furaje de înaltă calitate, astfel încât felul în care cresc pangasius în fermele mici este uneori șocant. Într-un mediu înghesuit și insuficient de curat, peștele se îmbolnăvește, iar antibioticele sunt deja folosite. Dar acest produs nu are practic nicio șansă să intre pe piețele externe - este consumat intern.
A lua sau a nu lua
Pangasius, în ciuda tuturor miturilor care îl înconjoară, este un pește obișnuit cultivat la o fermă. Păstrăvul, crapii și sturionii sunt crescuți pe ferme similare din alte țări. Desigur, îl puteți mânca. Este puțin probabil ca răul să fie provocat mai mult decât de la aceleași picioare umplute cu medicamente.
Dar, în același timp, atunci când cumpărați, cu siguranță, trebuie să acordați atenție mai multor factori:
1. Culoare. File galben - cel mai mic grad, indică faptul că peștele a crescut în condiții precare; roșu - lipsește oxigen sau filetul a fost colorat; roz deschis și alb sunt culori care pot fi mai mult sau mai puțin de încredere.
2. Dacă aveți de ales, este mai bine să luați o carcasă, nu un file, deoarece toate fileurile importate în Rusia sunt prelucrate de polifosfați pentru a crește greutatea. Furnizorii susțin că este complet inofensiv și privează peștele de un miros specific „râului”, dar cine va oferi o garanție?
3. Vitraj, sau vitraj. Congelarea într-un strat de apă este o tehnică folosită de producători pentru a proteja produsele împotriva aerului, dar aceasta ar trebui să fie o crustă subțire, nu un bloc imens de gheață.
4. Cantitatea de grăsime. Cu cât este mai mică cu atât este mai bună: o cantitate mare de grăsime este prezentă în cel mai ieftin, ceea ce înseamnă un produs de calitate scăzută.
5. Preț. Costul pangasius este deja destul de mic. Prin urmare, cu o economie absolut nerealistă, este mai bine să vă abțineți de la cumpărare - există posibilitatea de a achiziționa bunuri învechite livrate la magazin, cu încălcarea standardelor de depozitare.
