Antreprenorul de succes Boris Zarkov a câștigat o largă popularitate în rândul publicului larg datorită recunoașterii la nivel mondial a restaurantului său White Rabbit, care se află pe lista celor cincizeci de restaurante cele mai bune din lume de câțiva ani. Acest eveniment, care a avut loc pentru prima dată în 2015, a făcut un strop în lumea gastronomică. În prezent, White Rabbit este unul dintre cele mai vizitate restaurante din Moscova și are, de asemenea, o gamă largă de preparate și un nivel ridicat de servicii.
Primii ani
Biografia lui Boris Zarkov a început în partea de nord-est a orașului Moscova, în districtul Basmanny. Cea mai remarcabilă și aglomerată parte a acestui loc liniștit a fost piața, unde Boris și prietenii săi au dispărut ca băiat. Ulterior, piața a fost abolită. Cartierul Basmanny are și o istorie bogată, pentru că acolo s-a născut marele poet A.S. Pușkin.
În această parte a capitalei, tânărul Boris a absolvit liceul, apoi a promovat cu succes examenele de admitere la Universitatea Tehnologică de Stat din Stankin Moscova.
Boris Zarkov: carieră
În anii săi studenți, Boris deschide o rețea de spălătorii auto, care cu succes încep să funcționeze și să aducă un venit constant. Apoi, cu sprijinul unui prieten, ia un împrumut și își deschide primul restaurant. Dar afacerea nu este profitabilă și Boris decide să o vândă.
După vânzarea unui restaurant neprofitabil, Boris Zarkov alături de parteneri deschide White Rabbit, luând ca bază pentru designul interior un basm de Lewis Carroll.
Istoricul descoperirii iepurelui alb
White Rabbit este situat pe Piața Smolenskaya din orașul Moscova, pe teritoriul centrului comercial. Bucătarul restaurantului devine celebrul Konstantin Ivlev. Dar relația lor cu Boris nu a dat rezultate și omul de afaceri a început să caute un nou bucătar. Alegerea sa a căzut asupra tânărului și talentatului Vladimir Mukhin.
La acea vreme, Vladimir lucra la restaurantul Buloshnaya de opt ani, acolo era apreciat. El a primit titlul de șef la douăzeci și unu. B. Zarkov i-a oferit lui V. Mukhin poziția de bucătar în restaurantul Rabbit Alb și a vorbit despre planurile de a intra pe lista internațională a celor cincizeci de restaurante cele mai bune. În prezent, Vladimir Mukhin este o adevărată celebritate în lumea gastronomică. Predă cursuri de master, prelegeri și călătorește mult.
Datorită restaurantului de renume mondial și talentului lui Vladimir, proiectul Iepurelui Alb este la mare căutare în rândul oaspeților și locuitorilor capitalei. De remarcat este faptul că mai mult de jumătate dintre vizitatorii restaurantului sunt străini. Potrivit lui Boris Zarkov, un restaurator, Iepurele Alb nu a simțit criza. Și problema sancțiunilor a fost rezolvată prin înlocuirea produselor importate cu mărfuri interne. Desigur, meniul restaurantului a fost complet revizuit, trebuiau îndepărtate mâncărurile scumpe pentru a nu crește prețurile. În general, potrivit omului de afaceri, nu au existat probleme speciale. Mai mult, restaurantul folosește principiul sezonalității, astfel că meniul este în permanență revizuit.
Desigur, restauratorul a menționat că în țara noastră nu există pur și simplu anumite produse, de exemplu, stridiile și parmezanul. Aceste colțuri ascuțite trebuiau evitate, stabilind importuri din țările asiatice.
Drept urmare, restaurantul a câștigat noi clienți și și-a rezervat statutul de unitate de elită.
Alte proiecte
Zarkov Boris Konstantinovich, pe lângă Iepurele Alb, ia parte la multe alte proiecte interesante. Printre cele mai cunoscute este restaurantul din Marea Neagră "Che? Kharcho!" în orașul Sochi. Acest loc pitoresc atrage turiștii și localnicii cu o abundență de preparate locale. Merită o atenție deosebită bogata sortiment de pește și fructe de mare prezentate în restaurant, cum ar fi pâlpâiele, rapele, mulele roșii, midii și altele.
Celebrul restaurator cu parteneri a fost unul dintre primii care au dezvoltat o afacere de restaurante în Sochi. Acum, cu participarea unui om de afaceri, sunt deschise aproximativ opt restaurante. Unele dintre ele sunt de sezon.
Recent, la Moscova s-a deschis primul restaurant de ciuperci Ciuperci. La început, a fost planificat să se facă trufe principalul fel de mâncare, dar din cauza crizei, s-a decis extinderea conceptului. Restaurantul, datorită originalității sale, a câștigat repede faimă.
În prezent, bucătăria peruană câștigă popularitate la nivel mondial. Prin urmare, Boris și partenerii deschid restaurantul Chicha. Tradițiile bucătăriei peruane se remarcă prin originalitatea lor, care a fost păstrată în interior și în sortimentul de preparate ale restaurantului. Acum, Chicha este un întreg lanț de restaurante care câștigă rapid popularitate în rândul populației.
Un alt proiect interesant a fost numit White Rabbit Lab. Acest loc al bucătăriei experimentale cu echipamente de ultimă oră a fost conceput pentru întâlniri cu critici culinari și pentru desfășurarea de clase de master.
Călătorii gastronomice
Un restaurator de succes călătorește adesea în lume, căutând noi rețete și tendințe de modă pentru afacerea sa. Potrivit lui Boris, este necesar să înveți constant, să introduci idei noi, altfel restaurantul va pierde cererea.
Înainte de a deschide un restaurant cu bucătărie peruană, Boris Zarkov a călătorit mult în Peru, a vizitat restaurante locale, a luat cunoștință de bucătărie. De asemenea, printre țările pe care le vizitează frecvent se află Franța și Anglia, în special capitala sa, Londra, deoarece el este acum capitala gastronomică pentru întreaga lume.
Mențiunea separată, potrivit lui Boris, este meritată de restaurantele din carne din SUA, în special în Austin și Los Angeles.
Bucătăria mexicană devine o nouă tendință de modă, care l-a inspirat pe celebrul restaurator să călătorească în această țară exotică.
Boris nu uită de vastele întinderi ale patriei noastre. Urmează îndeaproape noi proiecte și startup-uri interesante în industria culinară.
Un om de afaceri de succes nu s-a săturat să repete că afacerea restaurantelor din țara noastră nu are sezon și localitate. De exemplu, pe întreaga insulă Sakhalin nu există un singur restaurant cu pește, deși acest lucru este bogat în Orientul Îndepărtat.
De asemenea, printre deficiențele afacerilor din Rusia, restauratorul evidențiază problema consumului etic, care este înțeles ca utilizarea rațională a tuturor părților animalelor și o creștere a ponderii legumelor. De exemplu, în restaurantele din Europa există o mulțime de feluri de mâncare, funcționează acolo de mult timp, iar această tendință a ajuns în țara noastră destul de recent.
Perspective de dezvoltare a afacerilor
În prezent, B. Zarkov intenționează să deschidă un restaurant în străinătate. Printre țările pe care le ia în considerare pentru aceasta se numără Anglia și Emiratele Arabe Unite. Potrivit lui Boris însuși, acestea sunt locuri cu un flux turistic mare și cele mai confortabile condiții pentru a face afaceri, spre deosebire de Statele Unite, de exemplu.
Astfel, deschiderea unui restaurant de pește în Dubai va avea loc foarte curând. Se știe că acum mâncărurile cu fructe de mare sunt foarte populare. Omul de afaceri nu și-a dezvăluit încă planurile, dar proiectul promite să fie foarte interesant.
De asemenea, Boris intenționează să ajungă pe prima linie în clasamentul mondial al celor mai bune restaurante. În prezent, el și Vladimir Mukhin lucrează activ la acest proiect ambițios.
În curând, va avea loc deschiderea primului în țara noastră și mâncarea gastro-fast-populară din toată lumea în Piața Roșie. Boris și partenerul său lucrează la acest proiect grandios de aproape un an. Factura medie a acestui restaurant, așa cum a fost planificată de oamenii de afaceri, va varia de la 1.500 la 15.000 de ruble și intenționează să obțină profitul principal din fluxul turistic.
Secretele măiestriei
Un cunoscut restaurator este sigur că pentru dezvoltarea de afaceri de succes, trebuie să investești foarte mult în dezvoltarea echipei tale. Deci, toți angajații familiei White Rabbit care dețin în mod regulat stagii și urmează cursuri de master atât în țara noastră, cât și în străinătate.
Omul de afaceri însuși recunoaște că concurenții reușesc uneori să-și ademenească angajații cu experiență, dar este gata să facă față acestui risc. De exemplu, o mulțime de sub-bucătari au lucrat sub conducerea lui V. Mukhin, mulți dintre ei lucrează în prezent pentru concurenți. Datorită politicii înțelepte a lui Boris, Vladimir Mukhin este acum o vedetă mondială în lumea gastronomică. Desigur, acest lucru se datorează în mare măsură bucătarului însuși. Potrivit lui Boris, Vladimir lucrează mult, merge continuu în călătorii de afaceri și comunică cu oamenii potriviți. În fiecare joi la restaurantul White Rabbit are loc un adevărat spectacol culinar interesant sub conducerea bucătarului, care literalmente captivează toți vizitatorii instituției.
Hobby-ul unui renumit restaurator
Numeroși prieteni și angajați ai lui Boris Zarkov recunosc că este o persoană foarte extraordinară, citește mult și înțelege arta. În timpul său liber, celebrul restaurator pictează peisaje în acuarelă și trăiește destul de bine.
De asemenea, din ultimele hobby-uri ale omului de afaceri sunt cursuri de muzică electronică în care a excelat. Boris însuși recunoaște că întotdeauna nu există suficient timp liber și acum încearcă să-l petreacă cu familia.
